"Київське сухе варення" або "балабушки"
Те, що зараз збереглося лише у вигляді розрізнених домашніх рецептів, не так давно було найпопулярнішою солодкістю - знамените київське сухе варення, яке зараз більш відоме під назвою "цукати". У нинішній час у продажу можна зустріти продукцію безлічі країн-виробників, що випускають цукати, але київського сухого варення серед них немає. Воно зникло з офіційного продажу, а спробувати включити його в харчування дитини можна тільки в домашніх заготовках.
багато століть київське сухе варення залишалося на піку популярності, а в 19 столітті, коли за його виробництво взялися кілька талановитих майстрів, воно отримало другу назву "балабушки", на прізвище Балабух - династії кондитерів з Києва. Сухе варення, яке виробляла знаменита династія київських умільців, довгий час було еталоном для цього солодкого десерту. Багато легенд оточує історію створення першого київського варення. За однією з них особистий кондитер Катерини Другої, прогулюючись по Києву ухитрився вивихнути ногу, тому імператриця вирішила його залишити на лікування. На знак подяки жителям міста, які його лікували, цей кондитер і придумав сухе варення.
Однак, це всього-на-всього легенда, оскільки сухе варення в Києві знали і вміли готувати задовго до приїзду імператриці, оскільки зберігся її указ про те, щоб з Києва до палацу доставили по кілька пудів різноманітного сухого варення - зацукровані кизил, сливи, груші, персики, чорнослив, абрикоси, а також шипшина і волоські горіхи. Фрукти і горіхи надходили до імператриці, як в зацукровані вигляді, так і в сиропі. Хоча, історія сухого варення насправді ще древнє, оскільки ще в 1386 році його посилали в якості весільного подарунка литовському князю Ягайло.
Сухе київське варення представляло собою ягоди і часточки фруктів, які проварюють попередньо в цукровому сиропі, або в меду, після чого їх витягали і обсушували. Потім ці фрукти можна було зберігати в дерев`яних ящиках, попередньо обсипав їх цукром. Сировина для виробництва київського варення найчастіше бралося прямо з власного саду, і якщо для жителів Європи сухе варення було дивовижним частуванням, то для жителів Києва не було більш звичного десерту. На жаль, цукати можна включати в харчування дитини до року, до того ж зараз вже не існує жодної фірми, що займається виробництвом сухого київського варення. династія Балабух розорилася на початку 20 століття, а до нинішнього часу дійшло лише кілька рецептів колись легендарного ласощі.
Варення з кизилу з кісточками: три цікавих рецепта Відео: Ягоди на зиму. Сире ВАРЕННЯ в пляшціКизил на Сході ще називають "ягодою Шайтана". Оскільки чагарник цей обманює людей: зацвітає в самому початку весни, а плоди приносить пізніше всіх фруктових та ягідних дерев - в середині жовтня.…
Сливове варення сливове варення ввібрало в себе тепло сонячних променів, щедрість літнього дощику ... Заготовити сливове варення на зиму нескладно, до того ж всі корисні вітаміни та мікроелементи відмінно зберігаються в такому варення. Для приготування сливового…
Варення зі сливи у власному соку Відео: Слива у власному соку. / Слива на зиму. / Як приготувати сливу у власному соку.легкоГотово за:1 день 35 хвВарення зі сливи, можна використовувати для випічки або просто з чаєм. Слива получется соковитою, м`якою і зберігає свою…
Густе варення Відео: Рясне полуничне варення.домашнє густе варення можна використовувати в якості начинки для пиріжків, рулетів і будь-який інший випічки. Густе варення (джем) готують з цілісних фруктів, разварівая їх і доводячи до желеподібної консистенції. Таке…
Варення з малини: від застуди та грипу Відео: Як лікувати застуду малиновим варенням?Красива і солодка ягода малина хороша в будь-якому вигляді: як свіжа, так і у вигляді всіляких морсів і соків. Але найбільш приваблива і смачна ягода, звичайно ж, у вигляді варення. Згадайте, навіть в…
Як приготувати ніжне варення з пелюсток шипшини? Відео: Варення з троянд. Варення з пелюсток трояндНеможливо спокійно пройти повз квітучого, рясно вкритого рожевими квітами куща шипшини. Яскравий і в той же час ніжний аромат квітучої рослини ненав`язливо привертає і змушує мимоволі уповільнити…
Як приготувати грушеве варення з лимоном Любіть варення і не знаєте, як його зробити? Пропонуємо кілька рецептів того, як зварити грушеве варення з лимоном. Це солодкі ласощі буде хорошим частуванням до чаю і відмінною начинкою для пирогів. Відео: Варення з груш на зимуГрушеве варення з…
Як варити варення з слив: заготовки на зиму Відео: Сливова варення улюблене. / Рецепти варення. / Слива рецепти. / Варення на зиму. / Як варити варення.# 1Варення зі сливи вважається не менш популярним, ніж варення з яблук, груш або абрикосів. Сливове варення менш солодке і відмінно підходить…
Як приготувати варення з манго Варення з манго солодке і смачне. Ви можете його їсти з хлібом на сніданок, в якості закуски або десерту. Читайте далі, щоб дізнатися, як приготувати варення з манго самостійно! складові3 склянки стиглих манго2 склянки цукруводаАскорбінова кислота…
Як переробити зацукровані варення Зацукрованим вважається то варення, в якому з`явилися кристали цукру. Відбувається це через те, що в варення поклали велику кількість цукру чи воно зварено з фруктів і ягід з малою кислотністю. Підберіть свій рецепт Вино з зацукрувався варенняЗ…
Чи корисні соління для людини? Цікаво знати: наші заготовки, тобто соління, варення, компоти корисні людині або їх їдять просто для задоволення?Звичайно, свіжі овочі і фрукти приносять організму набагато більше користі. На жаль, ми з`їдаємо їх раз в десять менше, ніж потрібно.…