Брусничне варення

Відео: Брусничне варення. Варення з брусниці з грушею

Фото: Леонід Штандель / Rusmediabank.ru

брусничне варення - солодкий консервований продукт, отриманий шляхом уварювання ягід брусниці в цукровому сиропі.

зміст 1 актуальність 2 Корисні властивості 3 Збір і підготовка ягід до варіння 4 Класичне варення з брусниці 5 Брусничне варення з корицею і медом 6 Брусничне варення з яблуками 7 Див. також

актуальність

Брусничне варення - одне з найбільш корисних і смачних ласощів. Правда, в магазинах воно зустрічається вкрай рідко, так, і ціни на нього м`яко сказати "кусаються". Варення з брусниці має неповторний кисло-терпким смаком з гірчинкою і божественним ароматом. Часто в його склад включають яблука, апельсини, груші та інші фрукти і ягоди, а також корицю, гвоздику, натуральний мед і волоські горіхи.

Брусничне варення за умови короткочасної теплової обробки зберігає в собі цілющу користь. Воно набуло широкого поширення в кулінарії, його використовують як начинку для пирогів і млинцевих тортів, нерідко подають до смаженої птиці або м`яса. До речі, в Швеції без варення немислимі традиційні фрикадельки, в цій страві воно відіграє роль кисло-солодкого соусу. А ще з варення виходить прекрасний прохолодний морс.

Корисні властивості

Брусниця має низку лікувальних властивостей. Завдяки високому вмісту вітамінів А, С і Е, органічних кислот, пектину, вона надає заспокійливу дію на нервову систему, знімає втому після довгого трудового дня, зміцнює імунітет, а також нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і покращує зір. Брусничне варення корисно людям із захворюваннями серцево-судинної та сечовидільної систем.

як і малинове варення, брусничне має жарознижувальну, протизапальну і антисептичну дію. Це чарівний ягідний десерт стоїть на сторожі за молодість і красу тіла, регулярне його вживання в значній мірі покращує стан шкіри. Варення з брусниці багате калієм, кальцієм, залізом, фосфором і марганцем, тому його слід ввести в раціон вагітним жінкам і новоспеченим матерям. Дієво ласощі на початковій стадії простатиту.

Збір і підготовка ягід до варіння

Збір ягід брусниці здійснюють в серпні - вересні. Недостиглі і перестиглі ягоди для приготування консервованих продуктів не підходять. Кращий час для збору - ранній ранок. На поверхні ягід не повинно бути ніяких пошкоджень, в тому числі і гнилих ділянок. Перед варінням ягоди піддають попередній підготовці. Їх поміщають в таз з водою, промивають, видаляють листя та інше сміття, потім рівним шаром розсипають по тканині і підсушують. Недостиглу брусницю вибирають із загальної маси і залишають дозрівати в теплому сухому приміщенні, як тільки ягоди придбають насичену рубінову забарвлення, їх можна пустити у виробництво.

Класичне варення з брусниці

Для приготування класичного варення на 1 кг ягід необхідно 300 мл води і 1 кг цукру-піску. Насамперед готують цукровий сироп, для цього цукор висипають в каструлю з водою і доводять до кипіння. Потім підготовлені ягоди викладають в гарячий сироп і варять 20-30 хвилин на повільному вогні, періодично видаляючи з поверхні варення і стінок каструлі пінку. Готовність визначають за забарвленням і густоті сиропу (він повинен бути червоного кольору, не надто рідким) і за ступенем розм`якшення ягід. Ще гарячим варення розливають в стерилізовані банки і закочують металевими кришками. Якщо банки планується закривати пластмасовими кришками, тоді необхідно дочекатися повного охолодження, в іншому випадку через скупчень конденсату на кришці, варення може запліснявіти.

Брусничне варення з корицею і медом

Для приготування брусничного ласощі з прянощами на 1 кг ягід потрібно 150 мл води, 500 г меду, кориця (1 паличка), гвоздика (3 штучки) і терта цедра половини лимона. Спочатку підготовлені ягоди ошпарюють окропом, потім відправляють в каструлю з водою, заливають медом і варять до розм`якшення ягід. В кінці варіння додають гвоздику і корицю. Відразу після зняття варення з вогню, його розливають по стерилізованим банкам за допомогою черпака і закочують.

Брусничне варення з яблуками

Брусничне варення з яблуками - дивно смачний і ароматний десерт. Для його приготування підійдуть і кислі, і солодкі сорти яблук. Перед варінням їх промивають, очищають від серцевини і насіння, і ріжуть невеликими шматочками. На 1 кг ягід необхідно 400 мл води, 1 кг яблук і 2 кг цукру-піску. Підготовлені яблука і ягоди опускають в таз або каструлю, додають воду і цукор, доводять до кипіння і варять протягом 10 хвилин. Потім напівфабрикат охолоджують і знову ставлять на вогонь. Час вторинної варіння становить 15-20 хвилин. Готове бруснично-ягідне варення розливають по стерилізованим банкам і закочують. Подібним чином готують брусничне варення з додаванням груш.

Відео: 64.Бруснічное варення до м`яса

Див. також

• Полуничне варення
• Вишневе варення
• смородинове варення