Стерилізація в домашніх умовах

Стерилізацією в консервної промисловості називається теплова обробка герметично закупореній в тару продукту, при якій гинуть всі мікроорганізми, що викликають його псування. Але як правило, в домашніх умовах процесу закупорки повинен передувати процес стерилізації, так як у герметично закритих банок при стерилізації в результаті високого тиску парів повітря кришки будуть зірвані.

Зірвані з банок кришки не можуть бути повторно використані для закрутки. У домашніх умовах плоди і овочі зазвичай стерилізують в киплячій воді, так як зустрічаються на них бактерії гинуть при 80-100 ° С. Такі ж фрукти, як абрикос, вишня, слива, містять значну кількість (від 1,5 до 2% кислот, і їх можна стерилізувати при 80-90 ° С.

Стерилізують консерви в будь-якому посуді, яку можна залити водою і нагрівати на плиті, а також здатною одночасно вмістити в себе кілька банок.

Тривалість стерилізації залежить від декількох умов:

а) від температури, при якій проводять стерилізацію (чим вона вище, тим швидше гинуть мікроорганізми),

б) від розміру тари для стерилізації продуктів - у великій тарі потрібно більше часу, ніж в малій,

в) від густоти продукту - для рідких продуктів потрібно менше часу, ніж для густих, пюреобразних,

г) від кислотності самих плодів і овочів - для сильнокислому продуктів, наприклад, маринадів, потрібно менше уваги, ніж для слабокислих,

д) від температури продукту при укладанні його в банки - чим вище температура, тим швидше прогріваються консерви,

Відео: Як стерилізувати в домашніх умовах.

е) і, нарешті, від якості обробки і миття овочів, банок, кришок, пробок - чим менше бактерій залишиться на поверхні їх, тим більше гарантії отримати доброякісні консерви. Однак стерилізація не повинна бути надмірно тривалої, оскільки овочі та фрукти можуть на ваших очах розваритися і втратити і привабливий зовнішній вигляд. і, незабаром, приємний смак.

Скляні банки не витримують різких коливань температури, тому нагрівати і охолоджувати їх слід поступово. На дно каструлі або іншого посуду-стерилізатора обов`язково кладуть дерев`яну решітку або покриття, щоб банки не лопнули. Гарячий продукт розливають в підігріті банки, не доходячи до верхнього краю 1,5-2 см., Щоб уникнути переливання через край під час стерилізації. При стерилізації банки накривають прокип`яченими кришками, але не прикручують, так, щоб з банок міг виходити повітря і пари. Після стерилізації і закупорювання консерви охолоджують на повітрі, уникаючи протягів. При повітряному охолодженні гарячі банки і балони не можна ставити на металеву поверхню або цементну підлогу. Розіб`ємо процес стерилізації на ряд послідовних операцій:

а) в посуд наллємо холодну воду і нагріємо її до 45-50 С, після чого опустимо у воду наповнені банки, накриті вже прокип`яченому кришками. Зауважимо, що рівень води в стерилізаторі повинен бути на 25-30 мм. нижче краю банок,

б) воду, в яку опущені банки, треба нагріти до кипіння протягом 20-25 хвилин,

в | для фруктових консервів (абрикос, вишня. слива) початком стерилізації вважаємо той момент, коли температура боди підніметься до 85 ° С, для овочевих - початок кипіння,

г) після закінчення часу стерилізації, яке зазначено для кожного виду консервів і розміру банок, стерилізатор знімають з плити,

д) банки по черзі виймають із стерилізатора і закупорюють,

е) банки, закупорені закаточной машинкою, ставлять шийкою вниз, на кришку,

Відео: Дезінфекція і стерилізація манікюрних інструментів / Disinfection and sterilizing of manicure tools

ж) після закупорки всіх простерилізованих консервів частина води з стерилізатора виливають і додають таку кількість холодної води, щоб знизити температуру до 45-50 ° С. Потім приступають до стерилізації чергової партії консервів. Такі консерви, як компоти і маринади з вишні і сливи, огірки і томати можна стерилізувати менш складним способом - без кип`ятіння. Однак при цьому потрібно особливо ретельна підготовка при митті і ошпарюванні банок і кришок. Добре вимиті плоди і овочі укладають в банки, заливають окропом, накривають кришкою і залишають їх на 10 хвилин. Через цей час воду зливають і. не даючи охолонути плодам, знову заливають їх окропом і залишають вже на 5 хвилин. Коли ж закінчиться і цей термін, воду зливають і в банки заливають гарячий, киплячий цукровий сироп або маринад і негайно закупорюють.

Закупорювання бляшаними кришками. Переважна більшість господинь користується бляшаними кришками і закаточними машинками. Це найкращий спосіб герметичній закачування банок і балонів. Закупорювання закаточной машинкою передбачає виконання послідовного ряду операцій:

- банку ставиться на стіл, її накривають кришкою, яка повинна лежати рівно, без перекосів, гумове кільце має щільно прилягати до скляної поверхні,

- на кришку банки накладається патрон закаточной машинки, і, взявшись лівою рукою, господиня щільно притискає його до кришки і відповідно до шийки банки,

- повертаючи іншою рукою вправо рукоятку гвинта подачі, підводять ролик впритул до бортика кришки, намагаючись не робити вм`ятин в бортику,

- потім рукоятку гвинта подачі з роликом обводять по всьому колу кришки, провертаючи при цьому лівою рукою банку,

- зробивши повний оборот, знову підводять ролик впритул до бортика кришки так, як зазначено вище, і знову обводять кришку гвинта подачі з роликом по всьому колу кришки,

При обертанні ролик підгинає нижню кромку кришки, щільно притискаючи гумове кільце, вкладене в кришку, до скляного виступу на шийці банки, створюючи тим самим герметичне покриття.

- таке обертання виробляють кілька разів, створюючи таким чином повністю герметичне покриття.

Кришку треба обкатувати по всьому колу рівномірно і гладко. Добре обкатана кришка не повинна обертатися на банку навіть при сильному прокручуванні її рукою.

При охолодженні після стерилізації всередині банок створюється вакуум, в результаті чого гума кришок щільно притискається до скла, що забезпечує герметичність закупорювання.

Закупорювання скляними кришками. Цей метод передбачає застосування крім власне скляних кришок ще і ущільнювального гумового кільця-прокладки, з одного боку якого є язичок, і сталевого хомутика - затиску, який знущається на банку, закриту кришкою. Закупорювання проводиться таким чином:

- гумове кільце кладуть на віночок шийки банки, накривають його скляною кришкою так, щоб потовщення кришки потрапляло в жолобок і затискало кільце. При цьому створюється щільне герметичне з`єднання кришки з корпусом банки. Щоб кришка прилягала щільніше, її потрібно притиснути спеціальним сталевим затиском - хомутиком.

При нагріванні до 100 ° С з фруктів, ягід і овочів, які перебувають у банку, витісняється повітря, випаровується вода. Зростаючи, пар і повітря тиснуть на кришку, трохи підводять її і частково виходять з банки .Одетие ж на банку сталеві затиски утримують кришку від зриву. Після остаточного охолодження банок затиски з кришок можна зняти, так як тиск залишився в банках повітря стає менше атмосферного і тепер уже зовнішнє повітря тисне з більшою силою і притискає кришки. Щоб відкрити банку, закупорену скляною кришкою, потрібно потягнути рукою за язичок гумового кільця, яке при цьому витягується з-під кришки, зовнішнє повітря надходить в банку, і кришка вільно знімається. Якщо стерилізація проведена погано і не всі мікроорганізми загинули, кришка з банки може бути зірвана тиском газів, що виділяються бактеріями. Застосування для домашнього консервування скляних кришок зі сталевими затискачами досить зручно і не вимагає спеціального обладнання. При цьому затискачі, банки, кришки і кільця можуть служити протягом декількох років.