Що можна і що не можна їсти при панкреатиті?

При запаленні підшлункової залози пацієнтів цікавить, що можна їсти при панкреатиті, оскільки однією з найпоширеніших причин загострення панкреатиту є недотримання елементарних правил харчування. Більшість лікарів, які займаються лікуванням даного захворювання, прописують своїм пацієнтам сувору дієту. Весь комплекс медикаментозного лікування без дотримання дієтичних норм буде марним. Таким чином, варто серйозно задуматися над тим, що можна їсти при панкреатиті. Починати варто з їжі на білковій основі.

Вживання білкової їжі

Через доброго засвоєння часто рекомендується до вживання яєчний білок. Але в період загострення недуги вживання яєчного жовтка слід поки знизити, так як в ньому у великій кількості міститься жир. Серйозних протипоказань до вживання в їжу курячих яєць при панкреатиті немає. Однак зловживати теж не варто. Протягом тижня кількість з`їдених яєць не повинно перевищувати більше 2 або 3 штук. У тих випадках, коли панкреатит загострюється, найкраще є омлет.

Якщо в меню пацієнта вноситься м`ясо, то воно повинно бути, як правило, з низьким вмістом жирів. Повністю виключаються з раціону баранина і свинина. М`ясо кролика і телятини в цих випадках підходить найбільше. Немає серйозних обмежень і на вживання пташиного м`яса (індиче або куряче).

Молочні продукти, що містять у великій кількості необхідний кальцій і білок, необхідно теж перевіряти на наявність коефіцієнта жирів. Таким чином, вершкове масло і сметана, приготовані в домашніх умовах, неприпустимі до вживання через високу жирності. Йогурти з невеликим вмістом жиру, молочні продукти, кефір або сирні продукти, які мають невеликий відсоток жирності, цілком припустимі в раціоні хворого панкреатитом. Відмінно поєднуються з молокопродуктами фрукти і овочі. Хороша господиня цілком зможе зробити чудову сирну запіканку, додавши в неї трохи фруктів або підсолоджених овочів. Однак при дотриманні лікарських дієт для страждаючих панкреатитом необхідна таблиця переліку допустимих і заборонених продуктів харчування.

Необхідні дієтичні норми допускають невеликий вміст жиру в їжі:

1. Якщо в раціон хворого включені різновиди вершкового масла, воно повинно бути високої якості і не містити в собі рослинних жирів.
2. Вживання масла в чистому вигляді повністю протипоказано при захворюванні панкреатитом. Його застосування можливе лише в малій кількості для приготування гарячих страв, але не для використання в бутерброді. Це може викликати сильні напади.
3. Якщо масло додається в макаронні вироби або кашу, то його кількість не повинна перевищувати 1/3 ч.л.
4. Жирні молочні продукти слід розвести якісною водою в пропорції 1: 1.
5. Соняшникова олія слід викреслити з раціону хворого панкреатитом, так як воно вважається дуже небезпечним при даному захворюванні.

Важливі вимоги при харчуванні хворого панкреатитом:

• обсяг харчування повинен бути невеликим;
• інтервал між прийомами їжі повинен становити не менше 3-4 годин;
• необхідно значно підвищити кількість білкової їжі (рибні, сирні та м`ясні продукти - 130-165 г);
• щоб не дратувати слизову оболонку шлунка твердою їжею, її слід перетирати перед прийняттям;
• значно підвищити кількість продуктів, багатих на вуглеводи (мед - 310-360 г);
• знизити кількість вживаних продуктів, які містять жири - 65-75 г;
• виключити з раціону бульйони (риб`ячий або м`ясний);
• якщо все одно з`являються сильні больові відчуття, рекомендується пройти курс лікувального голодування, однак він не повинен перевищувати 1-2 днів.

Чи можна їсти солодощі?

Одним з найбільш поширених питань, які можна почути від хворих панкреатитом, чи немає протипоказань до вживання солодощів. Немає сенсу абсолютно видаляти солодке з раціону. Але варто загострити увагу на тому, що можна вживати з солодощів, а що категорично заборонено. У цей список відразу потрапляють торти на основі жирних кремів, чорний шоколад. Під обмеження потрапляють різні варення, здатні викликати напади болю у хворих панкреатитом. На противагу забороненим солодощів пропонується досить широка група допустимих продуктів. До них відносять молочний шоколад, зефірні вироби, мармелад, вафельні пластинки, галетні печива, пастилу. Вміст жиру в цих продуктах досить мале, тому вони не здатні зробити негативний вплив на стан здоров`я хворих панкреатитом, а фруктоза легко сприймається організмом.

Великий вибір круп практично не обмежується, так як в них дуже малий відсоток вмісту жиру. Манна крупа, рис, макаронні вироби, вівсянка - ці види продуктів харчування не забороняються лікарської дієтою. Але пшоно все ж необхідно викреслити з раціону. Це пов`язано з тим, що міститься в ньому полісахарид перевищує допустиму норму для страждаючих панкреатитом.

При приготуванні перших страв працює принцип: чим менше жирів, тим краще.

Кращим буде використання овочевого бульйону при приготуванні супів. Борщ на м`ясному бульйоні з вмістом класичної засмажкою категорично заборонений до вживання. Хлібні продукти найчастіше не виключають зі списку допустимих. Але варто бути уважними до здобних виробів, тому що при приготуванні здоби може бути використаний жир рослинного походження.

Що не можна їсти при панкреатиті

При цьому недугу є і заборонені продукти. До них відносяться:

• їжа, що містить жирне або смажене м`ясо;
• їжа, що містить жирну або смажену рибу;
• копчені, консервні або ковбасні продукти;
• перші страви з вмістом пшона, капусти, грибів або риби;
• баранина і яловичина;
• редиска, бруква, шпинат, щавель і інша зелень;
• здобні продукти;
• їжа, що містить гострий перець або гострі приправи;
• алкоголь.

Дотримання списку, який складено з заборонених продуктів при панкреатиті, дуже важливо. Але крім продуктів харчування, які варто використовувати в щоденному раціоні, необхідно достатньо уваги приділити тому, що можна пити. До того ж певні напої є обов`язковими для тих, хто страждає даним захворюванням. У цей список входять всілякі компоти і киселі. Сьогодні можна знайти неймовірно багато способів приготування різних видів киселів. При цьому вони можуть бути приготовлені не тільки з фруктів, можна використовувати і овочі. Для приготування компоту рекомендується брати висушені фрукти. Однак не варто забувати про обмежений вживанні цукру. У таких випадках, якщо необхідно підвищити солодкість напою, краще скористатися дієтичними сахарозаменителями.

Застосування прянощів і спецій при панкреатиті

Такі прянощі, як якісна куркума або кориця, непросто дістати в звичайному продуктовому магазині. Те, що зараз повсюдно пропонується покупцеві, можна назвати бюджетним варіантом під назвою каси. І все ж ці прянощі провокують шлунок до вироблення соку, тим самим стимулюючи його роботу. Отже, у випадках хронічного панкреатиту ці добавки виключаються. Те ж стосується такої приправи, як соєвий соус.

На довгий період можна забути не тільки про оцет, а й про інші смакові добавки в їжу. Хоча яблучний оцет і включає в себе різні вітаміни і важливі мікроелементи, чого не можна сказати про звичайний оцті, який є простою кислотою, він все ж протипоказаний при панкреатиті, оскільки підшлункова залоза різко реагує на кислотність. Таким чином, всі види оцту, в тому числі і яблучний, не можна віднести до категорії дозволених продуктів при хронічному панкреатиті.

Сочевиця, горох і стручкова квасоля, як і всі з сімейства бобових, є виключеними з раціону хворого при загостренні панкреатиту. Це пов`язано з тим, що даний продукт має в основі рослинну клітковину. Груба волокнистість цього виду їжі стимулює підвищену активність шлункової діяльності та кишкової системи. Це призводить в роздратований стан слизову оболонку шлунка, провокуючи больові відчуття в області живота і метеоризм. Щоб до кінця перетравити бобові продукти, підшлункова залоза повинна оперативно виділяти речовини, необхідні для процесу травлення. Саме це і може привести до серйозного загострення панкреатиту, чого допускати категорично не рекомендується.

При захворюванні хронічним або гострим панкреатитом дотримуюся суворої дієти, яка стає практично життєво важливим елементом, так як дотримуватися даного режиму доводиться на протязі не одного року, а в деяких випадках і все життя. Ті принципи дієти, які описані вище, будуть необхідні для правильного режиму харчування у хворих, що страждають гострою та хронічною формою панкреатиту.