Як вибрати рис для плову

Для того щоб плов залишався пловом, а не кашею з м`ясом і овочами, дуже важливо дотримуватися технологію приготування. Одним з важливих моментів є вибір відповідного рису.

Тим, хто хоче приготувати повсякденне блюдо, рис для плову слід підбирати середньозернистих сортів. Рисинки повинні бути міцними і майже прозорими. Такі сорти як Краснодарський, Тайський або Жасмин для плову не підходять - вони досить м`які, тому дуже швидко розварюються. Дуже добре підходить басматі рис для плову, особливо якщо проведений він в Іспанії, Мексиці або Об`єднаних Арабських Еміратах.

Купуючи рис для плову в магазині, вибирайте прозору упаковку. Так можна добре розглянути, чи є серед зерняток рису осколки, які швидко розварюються. Не варто купувати рис, в якому багато жовтих і непрозорих зерняток - це говорить про його низьку якість. Ідеальний рис для плову має довгі витягнуті зернятка однакового розміру, які виглядають як матові скельця.

Відео: Правильно вибираємо рис

Визначити, який рис потрібен для плову, досить просто. Якщо взяти пригорщу рису і сильно його стиснути, то він не повинен при цьому кришитися. Досвідчені кулінари купують рис для плову сортів Дастар-сарики, Дев-зиру і Лазар. Останній ще називають блакитним, це крохмалистий хорезмский рис, яка не розварюється і не збільшується в обсязі при варінні. Який рис для плову краще - справа смаку, але знавці радять для хорезмського, ташкентського, самаркандського і бухарського плову використовувати Лазар.

Дев-зіра буває різної якості і сортів. Зернятка цього рису мають витягнуту товсту форму. Рисинки ніжно-цегельного відтінку мають подовжню смужку коричневого або червоного кольору. Справжня Дев-зіра набагато важче інших сортів рису. Якщо стиснути зернятка в жмені, вони видають хрест. Дастар-сарики найчастіше використовують для приготування ферганського плову. Це сорт ферментованого підкопченого рису, який має велику твердість і характерний специфічний смак і запах. Після промивання Дастар-сарики стає
практично прозорим і набуває відтінок темного бурштину. Після збору рис
складають в необмолоченних вигляді на кілька років в тінь, поливаючи при цьому його

кілька разів водою. Чим довше пролежав Дастар-сарики, тим якісніше і смачніше він стає. Обсяг його збільшується до семи раз при приготуванні плову. Його потрібно неодноразово промити в холодній воді, потім замочити в підсоленій воді, а перед приготуванням ще раз промити теплою водою.

Відео: Stalic Ідеальний спосіб приготування рису для плову

Сорт рису Чунгара вирощують в околицях Коканда. Він має
абсолютно білий колір і витягнуту форму. Чунгара прекрасно вбирає воду,
значно збільшуючись в обсязі. Масло і жир цей сорт рису вбирає мало,
тому страви з нього виходять легкими.

У магазинах можна знайти рис, вироблений в Ірані, Бірмі або В`єтнамі. Ці сорти не дуже підходять для приготування плову. Наприклад, бірманський рис має білосніжний відтінок і добре вбирає воду, плов з нього виходить прісним і несмачним. Цей рис необхідно багаторазово промивати, а при готуванні додавати в два рази більше овочів, м`яса і спецій. Зварити плов, схожий на узбецький, можна тільки замачівая бірманський рис кілька разів по 3-4 години в підсоленій теплій воді.

Відео: майстер-клас "Як правильно приготувати плов"

Кращим для приготування плову є великий рис довгастої форми. Ніколи не варто змішувати рис різних сортів або з різних партій, навіть якщо він виглядає однаково. Результати готування можуть виявитися плачевними - частина рису буде перевареної, а частина вогкуватої. Все рисинки повинні бути однакового розміру і привабливі на вигляд. Клейкі сорти рису також не годяться для плову - їх краще використовувати для приготування молочних каш.