Існує кілька варіантів того, як робити сир самостійно. Найпоширенішим є використання для цих цілей домашнього коров`ячого молока. Можна використовувати вже наявну кисле молоко, можна, якщо молоко свіже, прискорити процес його скисання. Для цього зазвичай в нього додають ложку кефіру або сметани. Підійде і черства скоринка чорного хліба.

Далі, якщо правильно робити сир, необхідно відокремити сироватку. Для цього скисле молоко треба перелити, намагаючись при цьому, його не примушують, в чисту каструлю і нагріти на маленькому вогні. Зазвичай підігрівають на водяній бані, щоб не допустити закипання молока, оскільки тоді сир виходить гумовим. Тут головне витримати міру, оскільки при перегріванні сир буде сильно кришитися, а при недогріву - кислий. Та й сироватку відокремити буде важче.

Коли маса буде готова, її слід остудити і перелити в друшляк, застелений кількома шарами марлі. Марля готується заздалегідь і щоб уникнути неприємностей стерилізується. Зазвичай за допомогою кип`ятіння.

Після того як основна рідина скла, марля зав`язується вузлом і підв`язується, щоб стекли залишки сироватки. Як тільки краплі перестають збиратися, можна знімати готовий сир.

Якщо хочеться отримати сир м`якше, то нагрівати кисле молоко не слід. Потрібно відразу перелити її в марлевий мішечок і повісити стікати.