Національні варіації


Рецепт першого м`ясного хлібця був опублікований вже в знаменитій римської кухонної книзі V століття, відомої як Apicius. З тих пір у цієї страви з`явилося безліч варіацій в різних європейських кухнях. Так в Данії таке рулет називають "фальшивим зайцем" і готують його з суміші яловичого і свинячого фаршу з кубиками бекону, подають ж з картопляним пюре, коричневим соусом і желе з червоної смородини. У Греції, Угорщини та Естонії м`ясної хліб випікають, поклавши всередину рулету відварні курячі яйця. Також готують версію м`ясного хлібця в єврейській кухні, вона називається клопс. У Чехії крім відварних яєць в секану - так там називають хлібець - кладуть нарізані солоні огірки. Традиційний австрійський м`ясної хлібець випікають, обернувши в скибочки бекону. Італійські польпеттоне можуть бути як з начинкою з відварених яєць, так і з шинкою і сиром.

В Америку м`ясної хлібець привезли голландські колоністи, але за роки існування початковий рецепт був підданий значним змінам. Особливо популярним блюдо стало за часів Великої американської депресії, адже сам фарш можна було робити з недорогого м`яса і навіть м`ясних обрізків, а ще в нього можна додавати вівсяну і кукурудзяну муку. Американських м`ясної хлібець немислимий без ароматної скоринки, яку роблять, покриваючи рулет кетчупом.

У 2007 році, згідно з опитуванням, проведеним популярним американським журналом Good Housekeeping, м`ясний хлібець увійшов в десятку страв, які американці назвали найулюбленішими.

Традиційний американський м`ясної хлібець

Для традиційного американського м`ясного хлібця вам буде потрібно:
- 3 кілограми пісного яловичого фарша-
- 1 головка ріпчастої цибулі-
- 2 курячих яйця-
- 300 грам густого кетчупа-
- 1 столова ложка оливкової масла-
- 1 чашка вівсяних пластівців швидкого пріготовленія-
- 1 чайна ложка солі-
- щіпка меленого чорного перцю.

Ви можете замінити яловичий фарш будь-яким іншим нежирним фаршем.

Відео: М`ясний хліб (meat Loaf)

Розігрійте духовку до 170оС. Лук наріжте дрібними кубиками і обсмажте до прозорості в розігрітій олії. Охолодіть його і змішайте з фаршем, додайте яйця, кетчуп, вівсяні пластівці, сіль і перець. Вимісити в однорідну, лиснючу масу і дайте постояти близько 10 хвилин. сформуйте дві "буханки" і викладіть на застелений харчовим пергаментом деко. Запікайте на нижній стійки духовки протягом 60-70 хвилин. Накрийте гарячі м`ясні хлібці фольгою і дайте їм постояти близько 10 хвилин, щоб соки вбралися в м`ясо, а не витекли при нарізки. М`ясний хлібець можна подавати як теплим, так і холодним.