Англійська м`ясної пай з овочами і зеленню

Інгредієнти (на 6 порцій):
- 800 г говядіни-
- 300 г листкового дріжджового тесту-
- 1 цибулина-
- 2 моркові-
- 4 стебла сельдерея-
- 1 корінь пастернака-
- по 1 невеликому пучку кінзи і петрушкі-
- 400 г помідорів у власному соку-
- 1 куряче яйце-
- 2 щіпки чорного меленого перца-
- соль-
- рослинна олія;

Також вам знадобиться 6 жароміцних формочок.

Вибираючи м`ясо для паю, віддайте перевагу вирізці. У цій частині туші яловичина дуже м`яка і ніжна завдяки отсутствую жив і м`язів і в той же час досить пісна.
Вимийте яловичину, обсушити і наріжте на маленькі кубики. Очистіть і дрібно наріжте цибулину, моркву, корінь пастернаку і стебла селери. Розігрійте в сковороді рослинне масло і обсмажте в ньому м`ясні шматочки на сильному вогні, постійно помішуючи, до утворення рум`яної скоринки. Додайте туди цибулю, зменшіть вогонь до середнього і готуйте начинку 5 хвилин. Покладіть в піджарку інші підготовлені овочі, посоліть, поперчіть і млоїте все разом ще 5 хвилин.

Зніміть шкірку з консервованих помідорів і перекладіть їх в сковороду. Зменшіть температуру смаження до найнижчої позначки, закрийте посуд кришкою і тушкуйте її вміст протягом 2 годин. Подрібніть зелень кінзи і петрушки, втрутився в м`ясо з овочами за 5 хвилин до закінчення приготування і розкладіть його порівну по формах.

Разморозьте тісто, акуратно розкачайте його качалкою і виріжте кружечки по зовнішньому діаметру форм для запікання. Рясно нанесіть збитий яєчний жовток на краю порційних горщиків за допомогою кулінарної кисті. Накрийте їх пластинами листкового тіста і дайте йому приклеїтися. Змастіть верхівки пирогів розтертим яєчним білком. Спечіть м`ясної пай в духовці, нагрітій до 180oC, за 20-25 хвилин.

Шотландський м`ясної пай "пастуший пиріг"

Складові:
- по 700 г яловичого фаршу і картофеля-
- 1 Морква
- 1 цибулина-
- 4 часточки чеснока-
- 200 г томатної пасти-
- 2 ч.л. вустерського соуса-
- 4 ст.л. червоного сухого вина-
- 2 ст.л. води-
- 2 ст.л. 30-35% -них слівок-
- 2 яєчних желтка-
- 50 г тертого пармезана-
- 3 ст.л. вершкового масла-
- 0,5 ч.л. чорного меленого перца-
- соль-
- оливкова олія.

Закип`ятіть в каструлі воду, підсолити її і опустіть туди нарізаний на великі шматочки очищену картоплю. Варіть його 15 хвилин, після чого злийте воду і приготуйте пюре. Змішайте його з яєчними жовтками, вершковим маслом, вершками і 20 г тертого пармезану.

Прожарте яловичий фарш на оливковій олії, безперервно заважаючи, щоб не утворювалися грудочки. Поперчіть його, посоліть за смаком, киньте роздавлений часник, терту моркву і цибулю і продовжуйте перемішувати все лопаткою ще 5-7 хвилин.

Потім влийте в сковороду вустерский соус, томатну пасту, вино і воду. Через 3 хвилини перемістіть начинку в більшу, бажано круглу форму, прикрийте картопляним пюре і посипте залишками сиру.

Проткніть пиріг виделкою в декількох місцях, щоб виходить пара не деформував його зовнішній вигляд.

запікайте "пастуший пиріг" 18-20 хвилин при 180oC.