Історія появи

Бефстроганов - блюдо, яке названо ім`ям російського аристократа графа А.Г. Строганова. Представники роду Строганових були відомі ще з другої половини XV століття, як великі солевара і промисловці, а також благодійники та меценати. Зараз дана прізвище для багатьох асоціюється саме з популярною стравою.

Точна дата створення бефстроганов невідома, але орієнтовно це середина або друга половина XIX століття. Існує припущення, що даний рецепт був створений кухарем-французом, спеціально для графа. Однак, можливо, і сам граф брав участь у створенні цієї страви.

До слова сказати, м`ясо по-строгановски подавалося у всіх ресторанах на території Російської Імперії. Незважаючи на простоту приготування, його могли дозволити собі тільки дуже багаті люди. Популярність у світі "Бет аля строганов", Так блюдо іменувалося за кордоном, отримав завдяки російської еміграції, яка залишила Росію після 1917 року.

У кулінарії зараз велика кількість рецептів цього блюда, не тільки з яловичини, а й з м`яса інших тварин, з різними інгредієнтами. Спільне в них тільки одне - це невеликі і тонко нарізані шматочки м`яса, тушковані в соусі. Що стосується класичного рецепту, він готувався виключно з філе яловичини, Навіть сама назва "boeuf Stroganoff" перекладається, як яловичина по-строгановськи. Особливість страви полягала в його дивовижною ніжності і незвичайному зовнішньому вигляді.

Готуємо класичний бефстроганов

Складові:

- яловича або теляча вирізка -400 г-
- цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина.
- підсушена борошно - 1 ст. ложка.

Для соусу:

- сметана - 1 стакан.
- томатний сік (паста) - 2 ст. ложки.

Для традиційного рецепту м`яса по-строгановски використовується обов`язково вирізка яловичини або телятини. М`ясо відбивають трохи в шматку і розрізають на невеликі прямокутні смужки вздовж волокон приблизно 5-6 см в довжину і 1 см по ширині. Потім ще раз відбивають і розрізають по довжині. Після цього м`ясо обвалюють в борошні і кладуть на сковорідку з кільцями цибулі. Важливо, щоб м`ясо не стосувалося сковороди. Коли воно набуде лакований блиск, знімають з вогню. Головне в приготуванні - не перетримати на плиті, інакше страва стане жорстким.

Відео: Бефстроганов / beef Stroganoff /

Після цього готують соус. Сметану і томатний сік (пасту) змішують і трохи уварюють до отримання однорідної маси. Після цього соус додають в м`ясо і тушкують в сотейнику. Тривалість приготування залежить від властивостей м`яса і зазвичай не перевищує 30 хвилин.

Що стосується гарніру, можна використовувати будь-який. Традиційно до яловичини по-строгановськи подається картопля, але це може бути і гречка, і рис, і навіть макарони.