Тайські супи

Суп Том Ям з креветками

тайські супи - це окрема і одна з головних визначних пам`яток країни, особливо для поціновувачів гастрономічного туризму, а також улюблені ласощі для місцевих жителів. Ці гарячі гострі страви здатні остуджувати організм в жарку погоду. Важко уявити мандрівника, який відвідав Таїланд і не покуштувала Том Ям або Том Кха.

Відео: як готувати тайський суп (том ка)

зміст 1 Тайська кухня 2 супи 3 Том Ям 4 Том Кха 5 посилання

Тайська кухня

Найголовніше для тайської кулінарії - це свіжість продуктів, будь-то риба з м`ясом або овочі з фруктами.

Другий секрет місцевих кухарів - вміння поєднувати солодке з гострим, солоним або кислим. Звичайно, більшість страв тайської кухні є гострими або дуже гострими і володіють різкими пряними ароматами, але, завдяки своїй популярності у всьому світі, на сьогоднішній день існують "полегшені" варіанти рецептів страв, як в ресторанах самого Таїланду, завдяки великому напливу туристів, так і в ресторанних закладах інших країн.

Основними компонентами майже кожного блюда крім м`яса, курки і морепродуктів, є рис або рисова локшина, кокосове молоко, устричний і рибний соуси (прекрасний замінник солі) і, звичайно, соус чилі і багато багато різних спецій і зелені.

імбир і кориця, кілька різновидів каррі, кардамон і лемонграсс, мускатний горіх і гвоздика, м`ята і базилік, коріандр і десятки видів перцю - ось неповний список приправ, вміло використовуваних тутешніми кулінарами, які володіють знаннями про тисячі пропорцій і вміють надати будь-якої страви неповторний смак.

Відео: Традиційний тайський суп - Thai Noodles

Пасти для заправки тайських супів

супи

Тайські супи - це поєднання незвичайних смаків з гострими відчуттями, незважаючи на які перестати їсти неможливо, навіть якщо з очей біжать сльози.

Найпопулярнішими в країні по праву вважаються супи Том Ям і Том Кха. Том Ям означає "киплячий гострий". По суті, це будь-який гарячий гострий суп, звідси і різноманіття рецептур. Основою служить м`ясний або рибний бульйон з додаванням кокосового молока, а склад інгредієнтів може нескінченно мінятися.

У більшості азіатських країн заправка у вигляді пасти для цих супів з однойменною назвою або ж пакети швидкого приготування, продаються в будь-якому супермаркеті. Також їх можна знайти не тільки в меню будь-якого тайського, лаоського або камбоджійського ресторану, але і на кухнях багатьох домогосподарок з різних країн.

Тайський суп з морепродуктів

Том Ям

Один з рецептів приготування супу Том Ям в домашніх умовах:

Необхідні інгредієнти (в розрахунку на 8 порцій - 2 літри бульйону):

• м`ясо свинини (можна замінити рибою, курячим філе або креветками) - 500г
• печериці (або інші гриби, наприклад шиітаке) - 200г
• лайм - 2 штуки, часник - 5 зубчиків
• вершки 10-20% - 250г
• корінь імбиру тертий - 2 столових ложки, лемонграсс - 5 стебел, листочки лайма - 5шт., перець чилі - 1-3шт., рибний соус і цукор за смаком
• Зелена цибуля

Для початку потрібно приготувати пасту-заправку (якщо є можливість купити пасту Том Ям, то в перерахованих вище приправах немає необхідності).

Обсмажити часник з перцем і цедрою лайма і розмолоти в блендері, додати приправи і тушкувати до моменту, коли маса стане однорідною.

Окремо зварити бульйон. Відварене м`ясо (рибу) нарізати шматочками і додати в бульйон разом з пастою, соком лайма, рибним соусом, вершками і грибами (попередньо замочити на півгодини і відварити). Якщо замість м`яса використовувати креветки, то додавати їх в бульйон потрібно за кілька хвилин до готовності. Сіль для приготування цього супу не використовують.

Перед подачею прикрасити зеленою цибулею.

Том Кха

Необхідні інгредієнти (в розрахунку на 8 порцій - 2 літри бульйону, з яких 700мл - м`ясний (рибний) бульйон і 1300мл - кокосове молоко):

Суп Том Кха

• Куряча грудка - 2-3 штуки
• Печериці (або інші гриби) - 200г
• креветки відварні - 500г
• Рибний (устричний) соус
• Червоний перець, цукор, зелена цибуля - за смаком, корінь імбиру тертий - 1-2 столових ложки, червоний перець чилі - 2-3 штуки (або замінити готової пастою Том Кха)
• Кінза, зелена цибуля

Куряче філе і печерицю нарізати і обсмажити на олії. Сюди ж додати всі перераховані вище приправи або готову пасту.

Закип`ятити бульйон з кокосовим молоком. З`єднати обсмажену масу з бульйоном, приправити рибним соусом (замість солі). За кілька хвилин до готовності додати креветки і сік лайма.

Перед подачею прикрасити кінзою і зеленою цибулею.

Автор: Анна Щербініна