Солодкий хліб на різдво з кумкватом і інжиром

Відео: Різдвяний кекс з сухофруктами. Частина 1.

Традиційні різдвяні солодощі - солодкий хліб на Різдво в Італії називають панеттоне, від слова panetto, що означає "маленький хлібний пиріг", А суфікс "one" перетворює маленький пиріг у великій. Однак легенда свідчить, що цей солодкий хліб, втім, як і багато рецептів, вийшов випадково і приготований був із залишків продуктів кухарчука на ім`я Тоні. За своїм складом солодкий хліб схожий на паску, але в ньому більше сухофруктів і менше здоби.

У моєму солодкому хлібі є дуже смачна "родзинка" - зацукровані кумкват, якщо ви його не знайдете, то замініть апельсиновими цукатами або зацукрованими мандаринами.

Відео: Запеклі прогулянки серпня. Туреччина, Ізмір.

• Час приготування 3 години
• Порції: 6

Складові:

• 165 мл молока;
• 14 г пресованих дріжджів;
• 25 г вершкового масла;
• 55 г цукру;
• 1 куряче яйце;
• 280 г пшеничного борошна;
• 50 г зацукрованого кумквата;
• 50 г сушеного інжиру;
• 25 г фініків;
• 30 г родзинок;
• 25 г насіння соняшнику;
• 7 г меленої кориці;
• сіль, цукрова пудра;

Спосіб приготування

Готуємо здобне тісто. Нагріваємо молоко до 30 градусів, додаємо цукор і дріжджі, стежимо за ступенем нагрівання молока, так як якщо воно буде занадто гарячим, це деактивує дріжджі і солодкий хліб не підніметься. Вершкове масло розтоплюємо, охолоджуємо. Пшеничне борошно змішуємо з половиною чайної ложки дрібної солі і просіваємо. З`єднуємо всі інгредієнти, додаємо яйце, замішуємо тісто приблизно 12 хвилин, до тих пір, поки воно не стане гладким. Не піддавайтеся спокусі додати зайву муку, ретельно вимішують тісто, поки воно не перестане липнути до рук. Готове тісто ставимо в тепло на 1 годину.

Сушений інжир, зацукровані кумкват і фініки вимочуємо в солодкому чаї або міцному алкоголі (на ваш розсуд), обсушуємо серветкою, нарізаємо сухофрукти дрібно.

Тісто, що підійшло обминали, розгортаємо в круглу корж. Викладаємо половину нарізаних сухофруктів, додаємо половину норми насіння соняшнику і родзинок, накочуємо фруктову суміш качалкою.

Загортаємо сухофрукти всередину тіста, ще раз розгортаємо, додаємо новий шар з решти сухофруктів і насіння.

Формуємо круглий хліб. Укладаємо його в форму для випічки або на деко. Ставимо в тепле місце на 30 хвилин, а тим часом розігріваємо до 220 градусів духовку.

Збризгуємо хліб водою, робимо хрестоподібний надріз на верхівці. Надріз робіть дуже гострим ножем, який попередньо змочіть у холодній воді.

Відео: Результат щеплення.

Ставимо хліб в розігріту духову шафу, випікаємо приблизно 20 хвилин до золотисто рум`яної скоринки.

Відео: Рецепт- Мигдальний Різдвяний Штоллен

Готовий хліб дістаємо з духовки і укладаємо на решітку. Обов`язково охолоджуємо хліб на решітці, так можна зберегти хрустку скоринку. Якщо покласти гарячий хліб на гладку поверхню, то під ним утворюється пар і корочка розм`якне. Коли хліб трохи охолоне, посипаємо його цукровою пудрою.

Ми залишаємо солодкий хліб на кілька годин, а потім нарізаємо і подаємо до столу з теплим молоком, чаєм або глінтвейном, кому як подобається! Приємного апетиту і з Різдвом!