Капустяний пиріг на пісному тісті

І в пост можна порадувати домашніх смачною випічкою. Ділюся з Вами універсальним рецептом пісного дріжджового тіста без яєць і вершкового масла. З нього можна пекти булочки, піци, пампушки, пироги з різноманітними начинками - наприклад, смачний капустяний пиріг, який ми і приготуємо сьогодні.

Інгредієнти для капустяного пирога на пісному тесті:

Для дріжджового тіста:

• 20 г свіжих дріжджів;
• 1 ст.л. цукру (якщо начинка солодка, то 3 ст.л.);
• 0,5 ч.л. солі;
• 1 ст. теплої води;
• 1,5 - 2 ст.л. соняшникової олії;
• Приблизно 3 ст. муки.

Для капустяної начинки:

• невеликого або великого качана білокачанної капусти;
• 1-2 середні моркви;
• 1 середня цибулина;
• Сіль перець;
• Рослинна олія;
• Томатна паста - за бажанням.

Рецепт приготування капустяного пирога на пісному тесті:

Спочатку робимо опару для тіста. Кришимо дріжджі в миску, додаємо цукор, розтираємо ложкою, а коли крупинки цукру і дріжджі розтануть, вливаємо півсклянки води (не гарячою, а теплою, приблизно 37 С - така температура найкомфортніше для дріжджів, і тісто буде добре підніматися).

Розмішавши дріжджі з водою, просеем в миску трохи менше склянки борошна і добре перемішати, щоб вийшло тісто негусто без грудок.

Ставимо миску з опарою в тепло - наприклад, зверху інший миски, більшого розміру, в яку налита тепла вода. Накривши чистим рушником, залишаємо на 15 хвилин.

Тим часом займемося приготуванням капустяної начинки. Морквину і цибулю почистимо, з капусти знімемо верхні листки, помиємо овочі.

Лук подрібнюємо і висипаємо на сковороду з нагрітим рослинним маслом. Смажимо, помішуючи, на середньому вогні пару хвилин, потім туди ж висипаємо моркву, натерту на крупній тертці. Знову перемішуємо і продовжуємо обсмажувати ще 2-3 хвилини, паралельно з цим тонко шаткуємо капусту.

Додавши капусту до морквині і цибулі, добре перемішуємо, зменшуємо вогонь і накриваємо сковорідку кришкою - нехай начинка тушкується до м`якості. Не забувайте помішувати, щоб капуста протушкувати рівномірно і не підгоріла знизу. Незадовго до готовності посоліть начинку, поперчіть, можна покласти пару ложок томатної пасти - для кольору і смаку: томат дає легку кислинку.

Відео: Рецепт - Пісний капустяний пиріг від videokulinaria.ru

Готову тушковану капусту перекладемо в широку тарілку, щоб охолола - дріжджовий пиріг можна начиняти гарячої: як Ви вже знаєте, дріжджі люблять тепло. Тому начинка повинна бути не тільки що зі сковороди, але і не з холодильника, а трохи тепла або кімнатної температури.

Поки остигає начинка, замісити тісто. Опара вже підійшла, збільшившись в два рази. Перемішаємо її і додамо інші півсклянки теплої води, потім поступово будемо просівати борошно, що залишилося, перемішуючи тісто. Разом з останньою порцією борошна додамо сіль і вольем рослинне масло.

Відкладаємо в сторону ложку і продовжуємо вимішувати тісто руками - в мисці або на столі, посипавши його борошном. Чим краще вимісити, тим краще буде випічка - навіть пісне тісто без яєць і масла виходить пишним і смачним. Якщо тісто липне до рук, можна підсипати трохи борошна, а краще - додати ще трошки рослинного масла, щоб тісто вийшло не надто крутим.

Тісто покладемо в миску, присипану борошном або змащену олією, і знову, накривши рушником, ставимо на теплу водяну баню на 15-20 хвилин.

Коли тісто підійде, збільшившись в півтора-два рази, дбайливо обомнём його руками і розділимо на дві частини, приблизно 2/3 і 1/3.

Більшу частину розкачати в коло товщиною приблизно 1 см і діаметром на пару сантиметрів більше Вашої форми. Щоб тісто не прилипало, посипаємо стіл борошном.

Викладемо розкачане тісто в форму, змащену олією або застелену промасленим пергаментом для випікання. Можна взяти замість форми чавунну сковороду. Або ж зробити пиріг не круглим, а прямокутним, і випекти його на деку. З формою пирога і його окрасою Ви можете фантазувати, як хочете.

На корж викладаємо капустяну начинку і рівномірно розподіляємо. Трохи загинаємо всередину краї тіста.

Меншу частину тіста також розкачати і зробимо прикраси для нашого пирога. Можна нарізати тісто смужками і перетворити їх в красиві "колоски", Які укласти на пиріг, переплітаючи в вигляді "решеточку". З невеликих шматочків тесту сформувати трояндочки і листочки і оформити ними верх пирога.

Відео: Як приготувати пиріг з капустою. Швидкий рецепт від Івана!

Пора включити духовку, нехай прогріється до 180 С. Форму з пирогом можна поставити зверху на плиту, щоб він трохи расстояться в теплі. Потім ставимо пиріг в духовку і випікаємо при 180-200 С 20-25 хвилин. Обережно заглядаємо і пробуємо дерев`яною паличкою: якщо тісто вже сухе, а корочка "схопилася", Значить, пиріг майже готовий.

Чим змастити пиріг, щоб він став рум`яним? Класичний варіант - збите яйце. Але, так як наш пиріг - пісний, пропоную змастити його верх дуже солодким міцним чаєм (на півсклянки заварки - 1-1,5 ст.л. цукру). Змастивши пиріг пензликом, знову ставимо його в духовку і додаємо вогонь. Через 5-7 хвилин пиріжок красиво зарум`яниться!

Дістаємо його, нехай трохи охолоне, а потім акуратно виймаємо з форми і перекладаємо на блюдо.

Якщо верхня скоринка у пирога вийшла дуже жорстка, накрийте його рушником, і нехай так остигає. Якщо ж скоринка тверда знизу, можна поставити форму на вологий рушник (обережніше з паром!).

Трохи остиглий пиріг нарізаємо на шматочки і пробуємо!

Кількість начинки і товщину тесту Ви можете варіювати за своїми уподобаннями. Хто любить пиріг, ситний і пишний, як хліб, а кому подобається, коли шар тіста тоненький, а начинки багато.

Такий же пісний пиріг з дріжджового тіста Ви можете спекти не тільки з капустою, а й з грибами, зеленню, горохом, гарбузом, яблуками.