Особливості страв турецької кухні

Турецька кухня славиться в усьому світі. А які основні її особливості?

Трохи історії

Турки, як і багато інших народів, були кочівниками. Вони переміщалися з одного місця на інше і тому постійно знайомилися з новими продуктами. Крім того, на території сучасної Туреччини раніше проживали сельджуки, ассірійці, греки, перси, вірмени, тюрки і багато інших народності, кожна з яких залишала свій унікальний слід в кулінарних традиціях.

Відео: ТУРЕЦЬКА КУХНЯ І АДАПТАЦІЯ ДО НЕЇ

І саме тому турецька кухня так різноманітна і відома в усьому світі. А в Османській імперії їжа була практично культом. Наприклад, кілька століть назад в стамбульському палаці працювало одночасно близько 13 тисяч кухарів, і кожен з них мав свою спеціалізацію.

Але ще на традиційній кухні відбився вплив ісламу, а в цій релігії, як відомо, чимало заборон. Настільки багата історія і пояснює таке розмаїття турецьких страв.

Основні риси

Основні особливості турецької кухні:

• Практично всі страви можна назвати корисними. По-перше, для їх приготування використовуються найчастіше тільки корисні продукти. По-друге, турки вважають за краще такі способи приготування як випікання, варіння, тушкування. Смажених і жирних страв зовсім мало.
• Відсутність одного домінуючого і самого популярного страви. Таке є майже в кожній національній кухні, але тільки не в турецькій. Навіть якщо запитати у турка, яке блюдо вважається традиційним, він не зможе відповісти і почне перераховувати всі страви.
• Різноманітність. Так як в Туреччині є практично всі продукти, то і страви в цій країні неймовірно різноманітні, що не може не радувати туристів.
• Велика кількість. Турки не розуміють перекусів, вони приймають їжу довго, насолоджуючись кожним шматочком. Крім того, на столі завжди є кілька страв (це можна побачити у всіх турецьких готелях), і кожне з них має бути спробувати.
• Всі страви неймовірно красиві, яскраві, збуджуючі і підвищують апетит. Але якщо ви помічали, самі турки в більшості своїй стрункі. А все тому, що використовують для приготування традиційних страв корисні і практично дієтичні продукти і пережовують їжу дуже ретельно, що не дозволяє переїдати і набирати вагу.
• Кожен прийом їжі перетворюється на справжній ритуал. По-перше, страви подаються в певній послідовності. Будь-яка трапеза починається з мезе (закусок), до яких відносяться всілякі соління, оливки, фаршировані овочі і так далі. Далі подають основні страви. Важливу роль відіграють супи. Після них йдуть м`ясні чи рибні страви з гарнірами. І завершує цей своєрідний свято живота, звичайно, десерт. По-друге, прийом їжі може розтягнутися на кілька годин. По-третє, турки ніколи не обідають на самоті, так що трапеза перетворюється в сімейний захід або зустріч друзів.

Основні продукти

Які продукти турки використовують для приготування традиційних страв найчастіше?

• М`ясо. Його в цій країні дуже цінують і вживають практично у всіх видах. Найчастіше м`ясо смажать на сковороді або ж готують на грилі.
• Маслини. Вони є практично головною складовою турецької кухні, тому часто подаються в якості закусок і додаються в різні страви, а також можуть грати роль самостійного гарніру.
• Овочі. Найчастіше використовуються баклажани, так як вони доступні практично круглий рік. Їх подають як закуску в солоному або маринованому вигляді, смажать, парять, гасять, запікають, фарширують і так далі. Також турки дуже люблять помідори, які щедро додають в гарніри і використовують для приготування соусів.
• Бобові. Вони подаються з овочами або окремо з м`ясними стравами в якості гарнірів і також грають важливу роль.
• Молочні продукти. З молока готують приголомшливі десерти, його використовують для приготування знаменитих і дуже корисних турецьких йогуртів. А ще в Туреччині готують смачні сири. І особливо популярні сорти, які зберігаються в розсолі, такі як фета, бринза. Взагалі, в цій країні є безліч різновидів сирів. До речі, сири їдять не тільки на сніданок, їх нерідко використовують як начинку для випічки.
• Крупи. З них готують різні сорти хліба, який займає на турецькому столі особливе місце. Крім того, крупи використовуються для приготування гарнірів. Особливо популярний рис, з нього готують плов з м`ясом, рибою і овочами.
• Риба. Звичайно, турки люблять і з задоволенням вживають дари море. Особливо популярні такі сорти риби як риба-меч, кефаль, барабулька, скат і так далі. Зазвичай все рибні страви невигадливі і прості.
• Морепродукти: восьминоги, кальмари, мідії, лангусти, креветки, каракатиці і так далі.

У всі страви щедро додаються всілякі пряні спеції і приправи, їх в Туреччині неймовірно багато. Вони не тільки надають пікантний смак страви, але і прикрашають його.

Найпопулярніші страви

Отже, які найкращі страви турецької кухні? Кожен кухар має свої секрети і коронні рецепти, то все ж є основні.

супи

Відео: Турецька кухня! Вулична їжа Стамбула. Дуже цікаве відео

У Туреччині цінують і поважають всілякі супи. Це можуть бути як наваристі і густі м`ясні чи рибні супи, так і легкі овочеві, використовувані як холодні юшки. Найпоширеніші варіанти:

• Ішкембе чорбаси - суп з потрухів з оцтом і часником.
• Тархана чорбаси - суп з тархани (це висушені і перемелені в порошок перцю, муки, томатів, дріжджів і цибулі).
• Мерджімек чорбаси - суп з червоної сочевиці.
• Йогурт чорбаси - суп з йогурту

М`ясні страви

• Денер-кебаб. Ця страва схоже на шаурму.
• Тандир-кебаб - бараняча туша, запечена прямо в землі.
• Кюфте - маленькі круглі котлетки.
• Шиш-кебаб - м`ясо, смажене на рожні з солодким перцем і помідорами.

плови

плови (Таке блюдо називається в турецькій кухні "пила") Готують з м`ясом, рибою, морепродуктами, овочами. У них неодмінно додають ароматні і яскраві прянощі.

Борошняні вироби

Найбільш популярні:

• сіміт - бублики з кунжутом.
• Піта - м`яка коржик з дріжджового тіста.
• Берек - невеликі рогалики.
• Екмек - білий хліб.
• Сомун - чорний хліб.
• Гезлеме - коржик з начинкою.

Відео: ТУРЕЦЬКА КУХНЯ. Рецепти.

Турецькі солодощі

У Туреччині популярні такі солодощі:

• пахлава - ласощі з горіхів і листкового тіста.
• Турки дуже люблять цукати - зацукровані і висушені фрукти.
• Рахат-лукум схожий на звичний для багатьох солодкий зефір.
• Халва - солодощі з горіхів і насіння.

Найпопулярніші напої

У Туреччині дуже люблять кава, а турецьку каву відомий у всьому світі. Також турки дуже люблять чай, який п`ють і вранці, і вдень, і ввечері. Причому популярні не тільки традиційні сорти (наприклад, чорний і зелений), але і більш незвичайні.

Також цінуються фруктові чаї. Багато хто любить і часто п`ють молочні напої, наприклад, айран, який іноді розбавляють мінеральною водою. Що стосується спиртних напоїв, то поширені солодкі вина і лікеру, а також анісова горілка.

Неодмінно спробуйте турецькі страви і насолодитеся їх приголомшливим смаком. Смачного!