Полуничний пиріг з меренгою

У сезон дозрівання полуниці весна-літо зверніть увагу на рецепт смачного полуничного пирога з меренгою. М`яку вершкову основу тесту в ньому солодко доповнює ароматна начинка у вигляді полуниці, що зачаїлася в ніжному шарі меренги. Втім, знайти в продажу свіжу полуницю можна в будь-який час року.

Полуничний пиріг з меренгою пропонуємо спекти в духовці зі здобного прісного тіста на вершковому маслі і сметані з яєчними жовтками і содою.

Для тесту:
- борошно - 2,5 склянки
- масло вершкове - 250 г
- сметана - 100 г
- цукор - склянки
- яєчні жовтки - 4 шт.

- сода - 1 ч. ложка
- лимонна кислота - ч. ложки

Для начинки:
- полуниця - 500 г

Відео: Пиріг з полуницею (тарт) з меренгою Strawberry tart with meringue

Для меренги:
- яєчні білки - 4 шт.
- цукрова пудра - 150 г
- сіль - щіпка

додатково:
- масло вершкове для змащування форми - 20-30 г

Готуємо полуничний пиріг з меренгою

1. Розбийте яйця, обережно розділяючи білки і жовтки так, щоб навіть маленькі частинки жовтків не були в білки. Поставте посуд з білками в холодильник для приготування меренги, а жовтки використовуйте для замішування тіста.

2. Розм`якшіть вершкове масло до пластичного стану (5-8 хвилин). Окремо розітріть цукор з жовтками, додайте сметану, лимонну кислоту. Отриману суміш з`єднайте невеликими порціями з вершковим маслом, і в останню чергу додайте борошно, попередньо змішане з содою. Замісити тісто щільне.

3. Замішування слід виконати швидко (за 20-30 секунд), в іншому випадку вуглекислий газ, що утворюється содою, випарується і обсяг тесту при випічці не збільшиться.

4. Густо змастіть дно і боки форми для пирога шматочком вершкового масла, розподіліть тісто по дну не товще 2-3 см, наколи виделкою і відправте в духовку, розігріту до 160-170 градусів на 20-25 хвилин, щоб тісто набуло золотистий відтінок.

5. Тим часом займіться меренгою. В охолоджені білки додайте дрібку солі і збийте вінчиком або за допомогою міксера на малій швидкості в пишну піну. Коли піна вже буде утримувати форму, збільште швидкість обертів, додаючи по 1 ч. Ложці просіяне цукрову пудру.

6. Збивайте до тих пір, поки не закінчиться цукрова пудра. Білки в результаті стануть гладкою, блискучою і пишною білою масою. Готовність можна перевірити за допомогою ложки. Коли переверне ложку зі збитими білками, маса не повинна падати.

7. Вимийте свіжу полуницю і обсушити. Заморожені ягоди попередньо необхідно розморозити при кімнатній температурі і видаліть з`явився сік. Розріжте кожну ягоду на половинки або четвертинки.

8. Обережно перемішайте збиті білки з подрібненої полуницею, залишивши трохи шматочків для прикраси.

9. Готову основу пирога злегка остудіть, покрийте її білками з полуницею, зверху розкладіть трохи шматочків ягід. Поставте в духовку на час близько 15 хвилин, щоб меренга злегка почервоніла.

10. Готовий полуничний пиріг з меренгою перекладіть з форми на блюдо і насолоджуйтеся.

Приємного апетиту і смачного пирога!

Відео: Тертий пиріг з полуницею простий рецепт

Цікаво знати

Збиті з цукром білки називаються безе (від французкогоbaiser), що означає "повітряний поцілунок", Або меренга (меренги, фр. Meringue). У останнього слова кілька версій походження. За однією з них цей десерт був уперше приготовлений швейцарським кулінаром з міста Майренгена, який знаходиться зараз в Східній Німеччині.

Тому в Швейцарії, Італії та Франції вважають меренгу своїм національним винаходом. У кожній країні кулінари готують меренгу своїми способами. Французький спосіб найпростіший. Він полягає в збиванні білків з цукром або цукровою пудрою і дрібкою солі. Італійський спосіб передбачає введення цукру в білки у вигляді сиропу. За швейцарським рецептами для отримання меренги білкова маса з цукром витримується на водяній бані.