Як приготувати курчати в пароварці (автоклаві)

категорія Faq

Власне кажучи, немає ніякої можливості приготувати справжнього прожареного ("Broasted") Курчати будинку. "Broasted" і "Broaster" - зареєстровані товарні знаки Компанії Белоіта Broaster, штат Вісконсін. Приправи та обладнання, які потрібні для цього, продаються для ресторанів і не продаються для домашнього користування. Напрошується висновок - можна відтворити техніку приготування запеченої курки і спробувати приготувати що-небудь подібне.

складові

Курча в пароварці

На 4 порції

  • 1 курча, призначений для смаження
  • 4 чашки (1 літр), 1/2 чашки (125 мл), і 1/4 чашки (60 мл) води, окремо
  • 1/4 чашки (60 мл) і 1/2 ст. ложки (10 мл) солі, окремо
  • 1 ст. ложка приправи кейджін (15 мл) (подивіться нижче)
  • 2 ст. ложки (10 мл) розпушувача
  • 1/2 ст. ложки (5 мл) меленого чорного перцю
  • 1 чашка (250 мл) масла канола
  • 1/2 чашки кукурудзяного крохмалю (125 мл)
  • 1-1 / 4 чашки (315 мл), панірувальних суміші (подивіться нижче)

приправа кейджін

Вийде 1/4 чашки (60 мл)

  • 2 ст. ложки (10 мл) солі
  • 2 ст. ложки (10 мл) часникового порошку
  • 2.5 ст. ложки (12.5 мл) паприки
  • 1 ст. ложка (5 мл) меленого чорного перцю
  • 1 ст. ложка (5 мл) цибулевого порошку
  • 1 ст. ложка (5 мл) червоного стручкового перцю
  • 1.25 мл (6.25 мл) сушеного орегано
  • 1.25 мл (6.25 мл) сушеного чебрецю
  • 1/2 ст. ложка (2.5 мл) пластівців червоного перцю

Панірувальна суміш для смаження

Вийде 1 + 1/4 чашки (315 мл)

  • 1 чашка (250 мл) борошна
  • 1 ст. ложка солі (15 мл)
  • 1 ст. ложка (15 мл) меленого чорного перцю
  • 1/2 ст. ложки (7.5 мл) сушеного чебрецю
  • 1/2 ст. ложки (7.5 мл) сушеної полину
  • 1/2 ст. ложки (7.5 мл) меленого імбиру
  • 1/2 ст. ложки (7.5 мл) меленої гірчиці
  • 1/2 ст. ложки (2,5 мл) солі з часником
  • 1/2 ст. ложки (2,5 мл) сушеного орегано
Метод 1 з 3: Приготуйте Суміші
Зображення з назвою Broast Chicken Step 1
1
Змішуємо спеції для приправи кейджін. Насипте сіль, часниковий порошок, паприку, чорний перець, лушпиння пудру, червоний стручковий перець, орегано, чебрець, і пластівці червоного перцю в невелику миску. Ретельно розмішайте їх до рівномірного розподілу.
  • Після змішування суміші кейджін, відкладіть 1 ст. ложку (15 мл) для подальшого використання в цьому рецепті. Помістіть суміш, що залишилася в малий, герметичний контейнер і зберігайте це в вашій коморі. Вона буде придатна до використання ще кілька місяців.
  • Зображення з назвою Broast Chicken Step 2
    2
    Змішуємо інгредієнти панірувальних суміші. У середній мисці розмішайте разом борошно, сіль, перець, чебрець, полин, імбир, мелену гірчицю, сіль з часником і орегано до однорідної маси.
  • Для цього рецепта вам буде потрібно вся приготована суміш. Якщо ж ви хочете зробити подвійну порцію, змішайте всі інгредієнти і зберігайте суміш в герметичному контейнері. Вона також буде придатна до використання ще кілька місяців.
    • Метод 2 з 3: Підготовка і обробка курчати
    Зображення з назвою Broast Chicken Step 3
    1
    Моєму курчати. Обполосніть курчати в холодній проточній воді і промокніть його сухими чистими паперовими рушниками.
  • Зображення з назвою Broast Chicken Step 4
    2
    Відрізаємо лапи курчати. Ніжку відтягніть трохи і розріжте шкіру між стегном і тушкою, дійшовши до суглоба.
  • Потім виверніть ніжку так, щоб суглоб вийшов назовні.
  • Так само поступите і з іншою ніжкою.
  • Відокремте ніжку від тушки, розрізавши по суглобу якомога ближче до хребта.
  • Так само поступите і з іншою ніжкою.
  • Зображення з назвою Broast Chicken Step 5
    3
    Поділяємо ногу на стегно і гомілку. Шукайте прошарок жиру, що знаходиться між курячої ніжкою і стегном однієї ноги. Ріжте уздовж цієї лінії, щоб розділити на дві частини. Знайдіть місце зчленування і розріжте по суглобу.
  • Повторіть цей крок з іншою ногою.
  • Зверніть увагу, що цей прошарок жиру показує розташування з`єднання, де вам потрібно розрізати.
  • Зображення з назвою Broast Chicken Step 6
    4
    Вирізаємо неїстівну частина. Виріжте ребра і ключицю на обох сторонах курячої тушки за допомогою гострих чистих ножиць для птаха. По закінченню виріжте шию зі спиною тушки.
  • Ви повинні зуміти відокремити спину і шию одним шматком.
  • Зазвичай ці частини забраковують, але ви можете зберегти їх для використання в курячому бульйоні. Щільно упакуйте їх в пакет або контейнер і зберігайте в холодильнику до 3 або 4 днів.
  • Зображення з назвою Broast Chicken Step 7
    5
    Відокремлюємо грудинку. Виріжте і одягли грудне м`ясо від залишилася кістки.
  • Поверніть курчати таким чином, щоб він лежав грудинкою вгору.
  • Проведіть ножем уздовж грудинки, розрізаючи від шиї до грудної кістки. Також розріжте кістка.
  • Натисніть великим пальцем на одну з половинок грудинки і згинайте до тих пір, поки не вигляне частина кістки. Візьміть кістка пальцями і витягніть її.
  • Розділіть решту грудинки навпіл, користуючись ножем. Зробіть розріз уздовж мітки лівіше грудної кістки.


  • Зображення з назвою Broast Chicken Step 8
    6
    Відокремлюємо крильця. Відріжте одне крило в суглобі з грудинкою, потім розділіть крило на два шматки, розрізаючи між другим суглобом.
  • Повторіть цей крок з другим крилом.
  • Ви повинні захопити частину грудинки, відокремлюючи крило від тушки курчати.
  • Зображення з назвою Broast Chicken Step 9
    7
    Ділимо курячу грудинку на чотири частини. Розріжте одну сторону курячої грудинки навпіл, отримуючи два шматки. Повторіть з іншою стороною курячої грудки
  • Шматки, які ви зрізуєте, повинні бути, по можливості, однаковими.
  • Зображення з назвою Broast Chicken Step 10
    8
    Замочуємо курячі шматки в солоній воді протягом 60 хвилин. Наливаємо 4 чашки (1 літр) води у велику миску і додаємо 1/4 чашки (60 мл) солі. Добре розмішайте сіль у воді, потім помістіть шматки м`яса в воду і залиште на 60 хвилин.
  • Не сушіть курчати. Після закінчення 60 хвилин витягніть його і відразу ж помістіть в панірувальну суміш.
    • Метод 3 з 3: Смажимо курчати
    Зображення з назвою Broast Chicken Step 11
    1
    Нагріваємо масло в пароварці (автоклаві). Налийте масло канола в пароварку і ставимо її на плиту. Нагріваємо масло до максимуму (190 градусів за Цельсієм).
    • Переконайтеся, що ваша пароварка може бути використана на плиті. У неї повідомлений бути плоский низ, а не ніжки. Найчастіше пароварки виготовляють з металів, які безпечні для користування на плиті, але ви повинні перевірити інструкції до вашої пароварці і переконатися, що плита не зашкодить пароварку.
  • Зображення з назвою Broast Chicken Step 12
    2
    Змішуємо спеції. У великій мисці змішайте розпушувач, 1 ст. ложку суміші спецій кейджін, 1 чашку панірувальних суміші для смаження, кукурудзяний крохмаль, перець, сіль. Все це збиваємо вінчиком до рівномірного розподілу.
  • Зображення з назвою Broast Chicken Step 13

    Відео: Готуємо в пароварці, Плов на Пару, Як Приготувати Плов в пароварці

    3
    Додаємо воду в суміш приправ. Поступово вливайте 1/2 чашки (125 мл) води в миску з сумішшю приправ, постійно помішуючи віночком. Перестаньте лити воду, якщо у вас вийшло рівномірно збита рідка маса.

    Відео: Курка в пароварці

  • Води може піти менше, ніж 1/2 чашки (125 мл), тому дуже важливо, щоб воду вливали повільно, поступово. Маса повинна бути рідкою (консистенція густої сметани), але якщо вона буде рідині, вона не пристане до м`яса.
  • Зображення з назвою Broast Chicken Step 14
    4
    Вмочуємо курчати в панірувальних суміші. Виймаємо шматки курчати щипцями з солоної води і швидко маку в панірувальну суміш. За допомогою щипців перевертаємо шматки м`яса в панірувальних суміші до повного покриття нею. Якщо буде потрібно, повторюємо дію, поки шматок м`яса не буде повністю в панірувальних суміші.
  • Затримайте шматок м`яса курчати над солоною водою близько 2 секунд, щоб стекла зайва вода. Поверхня курчати повинна бути волога, але не мокра.
  • Найкраще помістити курчати в гаряче масло відразу ж після обмакувания в панірувальних суміші. Якщо ж ви покладете курчати, змоченого в панірувальних суміші, на тарілку перед смаженням, вона стече.
  • Зображення з назвою Broast Chicken Step 15


    5
    Смажимо у фритюрі 2 - 3 хвилини. Помістіть шматки в гаряче масло. Смажте 2 - 3 хвилини до утворення хрусткої золотистої скоринки.
  • Вийміть шматки з масла, покладіть на складені в кілька шарів паперові рушники, щоб вбрався зайвий жир. Це перехідний етап до наступного кроку.
  • Зображення з назвою Broast Chicken Step 16
    6
    Виливаємо більшу частину масла. Після того, як обсмажили всі шматочки м`яса, зливаємо масло з пароварки, залишивши лише 1/4 чашки (60 мл.) Додаємо 1/4 чашки (60 мл) води в пароварку перед наступним етапом.
  • Не слід залишати більше, ніж 1/4 чашки (60 мл) масла в нагрітій пароварці. Масло та інші жири збільшуються при високій температурі більше, ніж вода і рідини на основі води. Нагрівшись в пароварці, масло, якщо його довше, ніж передбачалося, витече з неї, що може привезти до пожежі.
  • У гаряче масло потрібно наливати тільки теплу або гарячу воду. Якщо ж в гаряче масло налити холодну воду, воно почне випускати пар і стріляти.
  • Щоб уникнути опіків, це дія рекомендується виконувати в рукавицях - прихватках.
  • Зображення з назвою Broast Chicken Step 17
    7
    Накриваємо кришкою і готуємо 10 - 12 хвилин. Помістіть шматки м`яса назад в пароварку. Наглухо закрутіть кришку пароварки і готуйте м`ясо ще 10 - 12 хвилин, поки воно не стане рожевим.
  • Переконайтеся, що підставка пароварки справна, перед тим, як покладіть м`ясо і накриє кришкою.
  • Прочитайте заводські інструкції до пароварці, як налаштувати регулятор пароварки.
  • Тиск повинен бути встановлено на 15 фунтів (6,8 кг). Прочитайте інструкції про особливості настройки тиску марки вашої пароварки.
  • Не намагайтеся відкривати кришку пароварки під час приготування їжі.
  • Зображення з назвою Broast Chicken Step 18
    8
    Відкриваємо кришку. Відкрутіть клапан тиску і дайте пару повністю вийти з пароварки перед тим, як відкриєте кришку.
  • Потрібно дати пару повністю вийти перед відкриттям кришки. Якщо ви поспішіть і відкриєте кришку, що не випустив пар з пароварки, ви можете обпектися гарячою парою.
  • Зображення з назвою Broast Chicken Step 19
    9
    Обсушуємо курчати. Вийміть курчати з допомогою щипців і перекладіть на тарілку, накриту декількома шарами паперового рушника. Дайте стекти зайвому маслу і рідини протягом 5 хвилин.

    Відео: Готуємо в пароварці. Куряча грудка з овочами в пароварці

  • За цей час курча також трохи охолоне. Тепер можете їсти.
  • Зображення з назвою Broast Chicken Step 20
    10
    Подаємо страву гарячою. Бажано з`їсти курчати свіжоприготованого.
  • Можна приготувати курчати завчасно, але при повторному розігріві м`ясо буде водянистим, так що його краще з`їсти відразу ж.
  • Якщо все-таки ви приготували його заздалегідь, загорніть його в герметичний контейнер, зберігайте не більше 4 - 5 днів.

    • Поради

    • Як раніше зазначалося, не можна приготувати фірмового прожареного курчати будинку. Якщо ви хочете спробувати фірмового прожареного курчати, знайдіть ресторан, в якому його подають.
    • Для економії часу замість того, щоб самостійно приготувати приправу кейджін або панірувальну суміш, їх можна купити.

    попередження

    • Не лийте більше ніж 1/4 чашки (60 мл) масла або жиру в пароварку. Використання більшої кількості масла може привезти до опіків, пожежі або інших нещасних випадків на кухні.
    • Перед тим, як користуватися пароваркою, завжди читайте інструкції користування і приготування їжі в пароварці від виробника. Приділіть особливу увагу деталям з приводу використання кількості масла і рекомендованого мінімального кількості води. Якщо будь-яка з інструкцій виробника суперечить інструкціям, згаданим в цій статті, виконувати інструкції виробника замість наших.

    Що вам знадобиться

    • Миски: 1 невелика, 1 середня, 2 великих
    • Вінчик
    • Гострий кухонний ніж
    • Обробні ножиці для птиці
    • Паперові рушники
    • щипці
    • Пароварка
    • плита
    • тарілка

    Cхоже

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    Все цікаве
    Як приготувати брокколіні Як приготувати брокколіні

    У брокколіні солодкуватий смак, трохи нагадує смак спаржі і брокколі, але в ній також спостерігаються і інші нотки аромату. При тепловій обробці стебла стають трохи гумовими, а суцвіття м`якими. Це простий, універсальний овоч, який можна приготувати…

    Як приготувати іриски salt water taffy Як приготувати іриски salt water taffy

    Іриска з солоної води - це смачне, солодке частування, ідеальне для будь-якого любителя солодощів! Для деяких вона так само смачна, як шоколад! Зараз вам навіть не потрібно їхати на узбережжі, щоб купити її! Ви можете приготувати її для себе, своїх…

    Як приготувати відварну солонину з капустою Як приготувати відварну солонину з капустою

    Засолка - традиційний спосіб консервування м`яса за допомогою солі. Ви можете дізнатися, як приготувати солонину з капустою, замочивши в розсолі, а потім відварити яловичу грудинку. крокиМетод 1 з 5: Купіть грудинку 1Купіть рівний шматок грудинки в…

    Як приготувати норвезький крендель Як приготувати норвезький крендель

    Існує багато способів, як спекти крендель. Це один з них. Всього з декількох простих інгредієнтів, ви можете приготувати норвезький крендель і подавати його з ранковою кавою на десерт. Цей рецепт прямо з Норвегії. складові тісто1/2 склянки…

    Як приготувати шоколадний пудинг Як приготувати шоколадний пудинг

    Шоколадний пудинг використовується в багатьох рецептах, таких як торти, пироги і шоколадні брауни, а також його можна їсти просто так. Якщо ви приготуєте порцію пудингу самостійно, вам не потрібно буде покладатися на якість готового напівфабрикату,…

    Як приготувати щербет Як приготувати щербет

    Щербет це солодке холодні ласощі, для приготування якого використовується фруктовий сік і молоко. Апельсиновий щербет це класичний варіант десерту, але ви можете експериментувати і готувати щербет з різних фруктів і ягід. Щербет дуже легко…

    Як зварити розсипчастий рис на гарнір Як зварити розсипчастий рис на гарнір

    Рис ідеально підходить до м`ясних і рибних страв, його можна поєднувати з багатьма овочами та фруктами. Але не всі знають як зварити розсипчастий рис на гарнір, щоб він не злипався в один клубок, а розсипався на рисинки. Є простий і смачний…

    Як приготувати курку у фритюрі Як приготувати курку у фритюрі

    Куряче філе в клярі - швидкий і простий спосіб смачно приготувати звичайне куряче філе. Дивіться, як просто ... складовіКурячі грудки, порізані смужками125-250 грам (1/2 - 1 чашки) борошна80 - 125 мл (1/3 - 1/2 чашки) молока1 чайна ложка…

    Як приготувати квадратики з шоколаду Як приготувати квадратики з шоколаду

    Шоколадні квадратики стануть вашими улюбленими цукерками-печеньки. Але краще в цьому рецепте- це те, що їх так легко зробити. Ви можете швиденько приготувати такі цукерки-печеньки з нагоди якогось свята. складові1/2 чашки (120 г) маргарину,…

    Як приготувати баклажани з пармезаном Як приготувати баклажани з пармезаном

    Баклажани з пармезаном - прекрасне блюдо, легке в приготуванні. Як і лазіння, баклажани з пармезаном готуються в закритому блюді разом з сиром і томатним соусом. Їх можна як запікати, так і смажити. Існують і традиційні, і нові рецепти приготування…

    Піта з курчам в кмину і соусі з йогурту з пастою тахині Піта з курчам в кмину і соусі з йогурту з пастою тахині

    складові2 піти1 курча50 мл йогурту5 мл лимонного соку350 г зеленого салату20 г кмину1 зубчик часнику1 ст.л. оливкового маслапаста тахині - за смакомсіль, перець чорний мелений - за смакомСпосіб приготуванняКурчати натерти кмином, часником і маслом,…


    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    » » Як приготувати курчати в пароварці (автоклаві)