Червоний соус: рецепти приготування в домашніх умовах

Існує два основних соусу, на підставі яких можна не тільки приготувати всі інші, але і продовжувати розширювати їх асортимент до нескінченності. Основний білий і червоний соус відрізняються один від одного різним кольором бульйону, а також інших компонентів, які використовуються при їх приготуванні.

Відео: Консервація на зіму.Томатний сок.Как зробити томатний сок.Рецепт приготування томатного соку

Соус червоний основний

Для приготовлення червоного основного соусу знадобиться коричневий бульйон (1 л), зварений на м`ясних кістках, а також томатна паста (50 г), коріння селери і петрушки, цибулю, моркву, маргарин, борошно і топлений жир. Процес приготування соусу досить трудомісткий.

Відео: Томатний соус на зиму. Кетчуп в домашніх умовах (tomato sauce)

Спочатку пасерують борошно (2 ст. Ложки) на розтопленому жирі (1 ст. Ложки), поки вона не стане світло-коричневого кольору. На окремій сковороді з такою ж кількістю жиру обсмажують овочі і коріння. До них додають розведене бульйоном томатну пасту і продовжують пасерувати ще 12 хвилин. У сотейник з обсмаженої борошном додати бульйон. Уварити ще 30 хвилин, після чого додати коріння з томатною пастою і томити ще 10 хвилин. Тепер червоний соус потрібно процідити, додати сіль, цукор і вершкове масло, і знову повернути на плиту. Дати закипіти і можна знімати з вогню.

На основі такого червоного соусу готують будь-які інші томатні соуси, додаючи все нові інгредієнти і експериментуючи зі смаками.

Простий рецепт червоного соусу

Такий варіант соусу - це, скоріше, логічне продовження попереднього рецепта. Головний його інгредієнт - червоний соус основний. Його для приготування нового варіанту соусу знадобиться 1 л. Крім того, необхідно підготувати 3 зубчики часнику і чорний мелений перець.

Відео: Томатний соус на зиму в домашніх умовах

У сотейнику з антипригарним покриттям розігріти червоний основний соус, поперчити, додати натертий на дрібній тертці часник і досолити при необхідності. Варити пару хвилин. Потім сотейник переставити на водяну баню, додати 50 г вершкового масла, перемішати і можна знімати з вогню.

Червоний соус з часниковим смаком відмінно поєднується з м`ясними стравами і ковбасними виробами. Його не варто подавати до риби. Для страв з риби готується інший соус на основі рибного бульйону.

Відео: Томатний сік на зиму в домашніх умовах

Соус червоний з грибами

За цим рецептом можна використовувати як лісові гриби, так і печериці. Приготування червоного соусу починається з пасеровку лука і грибів (200 г) на різних сковорідках. Коли інгредієнти обсмажити до готовності, їх потрібно з`єднати в одному сотейнику, додати червоний соус основний (1 л) і бульйон (сильно концентрований 50 г). Варити соус 15 хвилин. В кінці приготування додати сік лимона, видавлений через прес зубчик часнику, сіль і перець за смаком.

Соус зі свіжих помідорів для пасти

Для приготування соусу за цим рецептом необхідно взяти стиглі помідори (6 шт.). Зробити хрестоподібні надрізи зверху і бланшувати їх, опустивши спочатку в окріп на пару хвилин, а потім в крижану воду.

Наступний етап найбільш трудомісткий в приготуванні червоного соусу. З нарізаних на чотири частини помідорів необхідно видалити насіння. Для цього зручно використовувати чайну ложку. М`якоть з помідорів нарізати кубками та скласти в сотейник. До томатам додати пучок зеленої цибулі, петрушку, трохи свіжого базиліку, сіль (1 ч. Ложка), цукор (½- ч. ложки) і винний оцет (2 ч. ложки). Можна додати і інші спеції, такі як чорний перець, гвоздика, орегано.

Червоний соус уварюється в сотейнику до потрібної густоти, але не менше трьох годин. В кінці приготування додати часник, припущений на оливковій олії на окремій сковороді. За допомогою блендера довести готовий соус до потрібної консистенції.

Як приготувати червоний соус для піци

Завдяки цим рецептом всього за 30 хвилин можна зробити томатний соус, нічим не поступається за смаком того, який готують в піцерії. Щоб приготувати соус швидше, використовуються консервовані помідори. Замість них можна взяти свіжі томати, але час приготування соусу збільшиться за рахунок їх уварювання до потрібної консистенції. Червоний томатний соус за цим рецептом зробить піцу соковитою і дуже смачною.

Спочатку на сковороді розігрівається оливкова олія, далі до нього додається ½- цибулини, яку необхідно обсмажити до золотистого кольору. Після цього в сковороду відправляються нарізані помідори (10 шт.) Або томати у власному соку з банки (сік попередньо потрібно злити). Також додається сіль, чорний перець і орегано. Тепер соус потрібно уварювали до потрібної густоти, не забуваючи постійно помішувати. Після цього його необхідно перекласти в блендер і збити до однорідної консистенції. Соус можна збивати не до кінця, щоб в структурі присутні шматочки овочів.

Соус червоний на зиму

Це максимально натуральний рецепт томатного соусу на зиму, що складається тільки з помідорів без штучних добавок, крохмалю та яблучного пюре.

Для приготування соусу знадобиться соковижималка. З її допомогою необхідно вичавити сік з 3 кг помідорів. Після цього дістати томатний макуха і ще раз прогнати його через соковижималку два рази. Отриманий сік перелити в каструлю і поставити на маленький вогонь. Відразу ж додати по столовій ложці солі і цукру (можна виправити за своїм смаком), 4-5 суцвіть гвоздики і стільки ж горошин запашного перцю горошком. Тепер червоний соус уварюється до потрібної густоти. Залежно від того, скільки рідини було в помідорах, на це може піти від 4 до 24 годин.

Коли соус буде готовий, його необхідно закатати в простерилізовані банки, спочатку укутати до охолодження, а потім переставити на зберігання в прохолодне місце. Використовувати для приготування перших страв замість томатної пасти.