Як готувати жульєн
Жульєн - слово, запозичене з французької кухні. Його первинне значення - спосіб нарізки овочів довгою і дуже тонкою соломкою, нагадує спагетті. Вдосталь повправлявшись з овочами, кухарі застосували такий метод нарізування до м`яса, риби та інших продуктів. З тонко подрібнених компонентів створювалися страви, вражаючими своїми смаковими якостями.
В нашій рідній кулінарії жульєном називають страву з грибів, запечених в сметані або вершках під сиром. Готують його в кокотницах (маленькі порційні піали, виготовлені з жаростійких матеріалів). Якщо ж таких в господарстві немає, підійдуть звичайні керамічні горщики.
Перед тим, як приготувати жульєн, корисним буде ознайомлення з деякими нюансами цього французького дива.
Поради шеф-кухарів як готувати жульєн:
- всі інгредієнти нарізаються брусочками довжиною 6-7 см і товщиною 2-3 мм. Цей процес є найголовнішим у створенні такого кулінарного шедевра;
- м`ясо, а також гриби, попередньо відварюють або обсмажують з цибулею;
- морські продукти беруть сирі, потримавши їх пару хвилин в киплячій підсоленій воді і обсушити після цього;
- сири використовують ті, які легко плавляться;
- не рекомендується включати в список компонентів для такої ніжної закуски, як картопля;
- цибуля не можна пересмажувати, він повинен бути прозорим і ні в якому разі не хрустіти;
- сметана, вершки або соус для заливки всіх складових обов`язково повинні бути теплими;
- ж не наповнювати кокотніци по самі вінця, щоб уникнути витоку їжі з посуду;
- подають жульєн гарячим перед основною стравою в тій же посуді, що і готували, поставивши її на тарілку;
- куштують таку закуску відразу після приготування. Якщо блюдо охолоне і вам заново доведеться його розігрівати, воно може втратити і зовнішній вигляд, і приголомшливий смак;
- їдять його чайними ложечками або ложками-мокко. Ніж не використовується.
Різноманітність продуктів, що використовуються для жульєну:
- м`ясо підійде будь-яких сортів: свинина, курка, яловичина, індичка. Головне, щоб воно було без кісток. Також в рецепт жульєну мають право входити печінку, нирки або півнячі гребінці;
- з грибів - білі, лисички або печериці, але перевага віддається все ж останнім;
- морепродукти: креветки, кальмари, мідії, восьминоги;
- філе риби - судака, хека, тріски, сома, коропа. Самі підходящі види - сьомга, горбуша, форель;
- овочі: цибуля, морква, кабачки, брокколі, цвітна капуста, гарбуз, цукіні, баклажан, болгарський перець;
- сири - гауда, Едам, емменталер, моцарелла, тільзітер. Допускається використовувати і такі для нас звичні, як російський і голландський.
З більшості різновидів найпопулярнішим залишається жульєн з грибів. Представляємо вам один із способів його приготування.
Рецепт жульєну з грибами і морепродуктами
Складові:
- 300 г печериць
- 150 г мідій
- 150 г креветок
- 3 середні цибулини
- 100-120 г твердого сиру
- 70 г вершкового масла
- 6 ст.л. сметани
- зелень кропу
- сіль, чорний мелений перець - за смаком
приготування:
- печериці промити, обсушити і нарізати тонкими брусочками;
- цибулю дрібно порізати і бланшувати в розігрітому вершковому маслі 2 хвилини;
- додати гриби і, помішуючи, смажити 7-9 хвилин. Далі помістити туди креветки і мідії, обсмажувати, періодично помішуючи;
- після повного випаровування рідини посолити, поперчити, ввести сметану, посипати подрібненою зеленню, перемішати;
- розкласти отриману масу по кокотницах, зверху рясно посипати натертим сиром;
- відправити в духовку і запікати при температурі 180оС поки не розплавиться сир (близько 15 хвилин).
Смакове насолоду готове для подачі до столу.
Приготувати жульєн з грибами можна як для святкового столу, так і для традиційного сімейного обіду або вечері. Не забувайте, що це вишукане і ніжне блюдо, тому і клопотати над ним потрібно з любов`ю.
Печериці з картоплею З печериць з картоплею можна приготувати різноманітні страви, які підійдуть на вечерю, обід і навіть на свята. Головне - підібрати для себе той рецепт печериць з картоплею, який буде Вам до смаку.Печериці з картоплею можна смажити, запікати,…
Овочеве рагу з квасолею і грибами Відео: Овочеве рагу з картоплею | Irina Belaja Рецепт приготування овочевого рагу з квасолею і грибами.складові квасоля (в томатному соусі) - 400 г печериці - 200 г брокколі (невеликий качан) - 1 шт. цибуля - 1 шт. морква - 1 шт. чилі - 1 шт. часник…
Гриби, запечені з макаронами в аерогрилі компоненти Гриби свіжі - 500 гМакарони - 200 гЦибуля ріпчаста - 2 шт.Яйця - 2 шт.Молоко - 1 стаканСметана - 0,5 склянкиМасло вершкове - 2 столові ложкиСир тертий - 2 столові ложкиСіль за смакомСпосіб приготуванняГриби перебрати, промити і відварити…
Соус з грибами і каперсами складові300 мл основного білого рибного соусу75 г томатного пюре50 мл білого вина75 г білих грибів10 г каперсів1 цибулина50 г вершкового маслазелень кропу і петрушкицукор і сіль за смакомСпосіб приготуванняЛук очистити, вимити, нарізати. Гриби…
Баклажан з шубою з сиру, цибулі, грибів і курки - рецепт Відео: Салат "наречена" Такого Смачного Салата Ви Ще НЕ Пробували! кухня: Домашня Складність: ПростийЯк приготуватиВідео: Баклажани в духовці з грибами і сиром. # Баклажани під шубою.Брати краще товстенькі баклажани і довгі. Баклажіни…
Паста з білими і іншими грибами у вершковому і сметанному соусі Дуже часто господаркам доводиться ламати голову над тим, що приготувати: звичайні страви набридли, а на шедеври просто немає часу. Паста з грибами у вершковому соусі стане справжнім порятунком. Ця страва легко готувати, у нього безліч варіацій, і…
Як приготувати капусту з яйцем? {Adsense}Цвітна капуста з яйцем - це смачне і легке блюдо. У цій статті ми розповімо вам про те, як приготувати капусту з яйцем. Розглянемо чотири рецепта.Капуста з яйцемБуде потрібно:Один качан капусти;Чотири яйця;Сіль і перець;Соняшникова…
Як смачно запекти курку в духовці Відео: Як правильно приготувати смачну курку в духовціУ курячого м`яса багато шанувальників, адже це дуже смачний і корисний продукт, з якого можна приготувати безліч різних страв. А курка, запечена в духовці, традиційно вважається відмінним…
Як приготувати заморожені мідії Мідії, які лежать на прилавках магазинів і супермаркетів, завжди перед заморожуванням варяться. Тому їх можна готувати будь-якими способами і використовувати в будь-яких стравах, що допускають присутність цих морепродуктів. Так що якщо вас як і…
Гуляш Відео: Ну, оочень смачний - Гуляш!гуляш - блюдо угорської кухні. Спочатку гуляшем називали гострий калорійний суп з м`ясом. Пізніше слово стали використовувати для позначення м`ясної страви з підливою.зміст1 Історія2 класичний гуляш3 Рецепти від…
Буйабес (марсельська вуха) Відео: Буйабєс - рибний суп Кухня Франції / Bouillabaisse Recipe Рецепт приготування смачного і ситного супу Буйабес (марсельська вуха).складові помідори - 1 кг масло (оливкова) - 5 ст. л. цибуля - 1 шт. часник - 3 зубчики вино (біле сухе) - 200…