Гуляш

Відео: Ну, оочень смачний - Гуляш!

гуляш - блюдо угорської кухні. Спочатку гуляшем називали гострий калорійний суп з м`ясом. Пізніше слово стали використовувати для позначення м`ясної страви з підливою.

Історія

По-угорськи "гуляш" звучить зовсім не так, як ми звикли. "гуяш" - це м`ясо "по-вівчарські". Колись пастухам доводилося готувати в казанках, розводячи вогонь прямо в поле. Тоді це був висококалорійний суп зі спеціями. У нього додавали м`ясо, цибулю, копчене сало, картопля, морква, перець, помідори, селера і борошняні галушки, які називалися чипетке.

Відео: Принципи приготування гуляшу

Слід зазначити, що гуляш завжди був дуже популярною стравою. Його готували в кожній родині, і кожен "кухонний справ майстер" вносив свої корективи. В результаті виходили неповторні страви, які відрізнялися між собою через різні сортів використовуваної паприки і варіаціях інгредіентов.А ось в Росії під гуляшем розуміють м`ясне блюдо - шматочки яловичини з підливою. Гуляш готують як другу страву, до якого подають гарнір.

В наші дні гуляш - це з дві сотні самих різних страв. Існують рецепти гуляшу з бараниною, курятиною, свининою і навіть рибою.

класичний гуляш

Щоб приготувати класичний суп гуляш, потрібно взяти соковитий шматок яловичини (грудинка не підійде). Овочів беруть в такій же кількості, як і м`ясо, щоб вийшло 1: 1. Гуляш може бути густим або рідким, супом або основною стравою. Як і в Угорщині, можна додати в блюдо маленькі галушки.

Рецепти від кулінарного порталу Povarenok.ru

угорський гуляш

складові

• Яловичина - 700 г
• Лук - 2 шт.
• Помідор - 2 шт.
• Часник - 1 зуб.
• Паприка червона (болгарський перець) - 1 шт.
• Томатна паста - 2 ст. л.
• Приправа (для м`яса) - 1 ст. л.
• Бульйон м`ясний (можна з кубика) - 250 мл
• Лавровий лист - 1-2 шт.
• Майоран - 1 ч. Л.
• Сіль за смаком)
• Перець чорний (горошком)
• Перець чорний мелений)

приготування

Відео: ГУЛЯШ

1 ст.л. приправи "Угорщина" змішати з м`ясом. У разі відсутності приправи можна використовувати наступний склад: цибуля, часник, перець чилі, паприка, кріп, базилік, селера, коріандр, гірчиця. Залишити на 10 хвилин, обсмажити в рослинній олії з усіх боків. Поки м`ясо обсмажується, почистити цибулю, часник, вимити паприку і помідори. Нарізати великими шматочками цибулю, додати до м`яса. Влити склянку м`ясного бульйону і додати крупно нарізаний перець і крупно нарізані помідори. Все перемішати, довести до кипіння. Засипати 1 ч.л. сухого майорану, лавровий лист і 2 ст.л. томата, перець горошком, дрібно порізаний часник, посолити за смаком. Довести до кипіння, переключити вогонь, щоб страва трохи побульківало і не перекіпало. Гасити м`ясо під кришкою близько години.

В кінці гасіння ще раз підсолити і поперчити за смаком. Як гарнір можна подати спагетті, локшину, картопляне пюре, гречку, рис. До м`яса прекрасно підійде цибульний хліб.

Рибний гуляш по-середземноморському

складові

• Тріска (або будь-яка морська риба) - 500 г
• Креветки (тигрові)
• Томати у власному соку - 400 г
• Оливки (консервовані) - 75 г
• Фенхель або цибуля порей - 1 шт.
• Рослинна олія - 2 ст. л.
• Вино біле сухе - 100 мл
• зелень

приготування

Креветки покласти в киплячу, злегка підсолену воду, варити 2-3 хвилини. Потім вийняти і почистити. Лук-порей або фенхель (на вибір) нарізати тонкою соломкою. Часник подрібнити. Часник і цибулю обсмажити в олії на розігрітій сковороді (5 хвилин). У каструлю для гуляшу скласти цибулю з часником, розім`яті консервовані помідори в соку, додати вино. Гасити протягом 15 хвилин. Кришку не закривати.

Рибу нарізати, покласти в каструлю. Готувати ще близько 5 хвилин. Додати в гуляш відварені креветки і оливки. Гасити ще 5 хвилин. Зелень дрібно порізати і посипати гуляш перед тим, як подавати на стіл.

Відео: РЕЦЕПТ ГУЛЯШ з підливою І ІДЕАЛЬНИМ картопляне пюре. Ідеальна, ніжна і смачна класика

Гуляш з індички з брокколі

складові

• М`ясо індички - 400 г
• брокколі
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Кубик бульйонний - 1 шт.
• Сметана - 3 ст. л.
• Олія соняшникова - 2 ст. л.

приготування

М`ясо помити, просушити серветкою або паперовим рушником. Потім нарізати кубиками і обсмажувати в маслі до появи рум`яної скоринки. Цибулю порізати, додати в м`ясо, обсмажити до золотистого кольору. У чашці гарячої води розвести бульйонний кубик, влити в сковороду. Туди ж покласти капусту брокколі, попередньо нарізавши (якщо брокколі заморожена, то краще додати без розморожування). Гасити протягом 15 хвилин, постійно помішуючи. Додати 3 ложки сметани, перець і сіль. Можна подавати на стіл. Вдало поєднання з бринзою.

Гуляш з птиці

складові

Куряча грудка - 300 г

• Помідор (сушені, в`ялені без масла) - 50 г
• Цибуля - 1 шт.
• Часник - 1-2 зуб.
• Цукіні - 1 шт.
• Сметана - 150 г
• Олія - 2 ст. л.
• Томатна паста - 1 ст. л.
• Чебрець - 1 ч. Л.
• Сіль, чорний перець
• Крохмаль (можна використовувати борошно) - 1 ст. л.
• Макарони - 200 г

Як гарнір замість макаронів можна використовувати пшоно, рис, гречку.

приготування

Блюдо готується досить швидко, тому до включення приладу необхідна все приготувати і нарізати. Сушені томати нарізати, залити 300 мл кип`яченої води. Цибулю і часник нарізати кубиками. Цукіні вимити, відрізати кінчики, нарізати брусочками. Шматочками нарізати грудку курки. Розігріти масло. Обсмажити м`ясо по 5 хвилин з кожного боку (на великому вогні). Зменшити вогонь до середнього. До м`яса додати цибулю, часник, цукіні, чебрець, смажити кілька хвилин. Потім додати томатну пасту, перемішати, смажити ще 2-3 хвилини, додати томати разом з рідиною, акуратно перемішати. Додати сіль і перець. Довести до кипіння і тушкувати протягом 5 хвилин. Додати сметану, перемішати.

Розвести борошно, крохмаль або загущувач соусу в невеликій кількості води, вилити в каструлю і, помішуючи, довести до густого стану. Гуляш готовий.

Одночасно в іншій каструлі в підсоленій воді відварити макаронні вироби (спагеті або інші). Викласти макарони на тарілку, гуляш зверху. Смачного!