Підготовка грибів до переробки
Відео: Основні принципи обробки грибів
Перша і головна вимога при переробці грибів - це ретельний перегляд, так як вони можуть бути сильно забруднені і засмічені піском (рижики і зеленки).
Гриби повинні надходити в переробку тільки молоді, цілком здорові, чи не червиві, з підрізаними корінцями, без всякого сміття, голок, листя, землі і тільки свіжозібрані.
Наступним етапом є сортування і очищення.
Для маринування в герметично закупореній тарі беруть тільки капелюшок боровика, носок рижію і завиток у інших.
Білі гриби і рижики, призначені для консервування в герметично закритій тарі, упорядковано ще й по фарбуванню або за місцем виростання: боровики ялинові, соснові, дубові, березовие- рижики соснові і ялинові.
Відповідно до розподілу по сортам обрізають і ніжку. Шкірку з залишився обрубка у капелюшки соскабливают ножем.
Крім того, ретельно очищають гриби від прилип сміття, голок, гілочок, частинок землі, а також вибраковують все червиві екземпляри. З менш червивих вирізують червоточини.
Відео: Тихе полювання - Збір грибів - Маслюк - Підберезовик
З маслюків знімають шкірку. Гриби, призначені для сушіння, і рижики для засолювання остаточно очищають мокрою ганчіркою, а решта миють.
Мийка - найважливіший процес підготовчої роботи. Від її ретельності залежить якість готових виробів.
Тому на мийку слід звертати особливу увагу, враховуючи в той же час, що при тривалій мийці відбувається втрата ароматичних і розчинних сухих речовин.
Отже, час мийки потрібно обмежувати. Добре вимити гриби без втрат можна протягом 10 хв, змінюючи при цьому воду кілька разів.
Найкраще мити гриби в текучої і безперервно змінюваний воді, особливо струменем під тиском. Таким чином, чисто промиваються навіть сморчки, рижики і зеленки.
Заготівля грибів на зиму. Способи обробки Відео: Рецепт солоних консервованих грибів на зиму без ботулізмуКожна господиня знає: як потрудишся влітку - так і будеш їсти взимку. Багато людей в літньо-осінній період роблять заготовки на зиму з грибів. Як правило, зварити компот або варення…
Як готувати гриби білявки З середини літа і майже до глибокої осені на галявинах змішаних лісів, березових гаїв і на узбіччях доріг любителі "тихого полювання" збирають гриби білявки, іменовані в народі білої вовнянки (в Поволжі їх іноді називають також волжанка).…
Лікнеп: скільки по часу варити гриби Час варіння грибів безпосередньо залежить від їх виду. Деяким з них потрібно близько години або двох потомитися на вогні, щоб вони стали придатні для їжі, а декому достатньо і п`яти-десяти хвилин. Як не помилитися? Наша стаття розповість вам про те,…
Засолка грибів. Холодний метод Для соління холодним способом підходять пластинчасті гриби - рижики, грузді, вовнянки, свинушки, сироїжки, лисички ... Чи готові вони будуть вже через місяцьВідео: рецепт засолювання груздів. (Солимо грузді) Холодний спосібСКЛАДОВІВідео: Як засолити…
Способи заготівлі грибів
Свіжі гриби не підлягають тривалому зберіганню зважаючи на великий відсоток води, який вони містять.Через кілька днів після збору гриби в`януть, втрачають свою свіжість і соковитість і стають непридатними для споживання.Тому гриби слід всього…
Засолка рижиків Гриби, плодові тіла яких можуть бути жовто-рожевими або оранжево-червоними, а в надрізах або надломити виділяти молочний сік, пофарбований в різні відтінки червоного кольору і відразу синіючий на повітрі, називаються рижики. Деякі плутають їх з…
Рижик Відео: ПОРЯТУНОК котеночкаРижик являє собою їстівний пластинчастий гриб.Відео: Котик Рижик і Макс грають зі спиннер | Підбірка веселих моментів з життя РижикаІнші назви - рижик звичайний і рижик делікатесний. Зростає поодинці і невеликими групами з…
Як солити грузді? Відео: Грузді смачний рецепт засолуГруздь справжній (Lactarius resimus) має кілька назв: грузді сирої, груздь білий, груздь правскій, білявка - це найцінніший з усіх грибів роду молочних судин, сімейства сироежкових. Також грибом, тільки чорним,…
Як замаринувати рижики на зиму? # 1Рижики багато хто вважає найсмачнішими грибами. У них містяться безліч вітамінів і амінокислот, які мають властивість попереджати зародження багатьох захворювань і передчасне старіння клітин. Готувати ці гриби дуже просто, та й до того ж для них…
Як правильно засолити грузді Складно знайти людину, яка б не любила солоних груздів! Ці гриби здавна відомі людині і дуже цінуються гурманами у всьому світі. При цьому не всі вміють збирати грузді і обчислювати місця, де росте цей гриб, і не всі знають, як правильно засолити…
Російська вуха в`ялена складові0,5 кг грибів1,5 кг дрібної в`яленої і очищеної риби2 цибулини1/2 моркви1 корінь петрушки1 пучок зелені петрушки1 корінь пастернаку2 картоплиникілька гілочок кропукілька гілочок естрагону3 лаврові листки8 чорних перців горошкомсіль за…