Збір і зберігання печериць

Говорити про шампіньйони можна нескінченно. Ці ароматні, смачні і корисні дари лісу люди давно навчилися вирощувати в штучних умовах і насолоджуватися їх смаком практично цілий рік. Звичайно ж, їх харчова цінність багато в чому залежить від умов, в яких вони ростуть, і від якості догляду протягом усього періоду вегетації. Але будь-який грибовод погодиться з тим, що правильний збір і зберігання печериць не менш важливі для збереження їх корисності і харчової цінності.

Отже, коли ж слід збирати печериці? У природних умовах ці гриби можна знайти в лісах і полях з червня по жовтень, а в штучних умовах можна отримувати їх, як уже згадувалося, протягом усього року. Але важливо дочекатися самого оптимального моменту для збору, коли гриб найбільш смачний і насичений поживними речовинами. Печериці рекомендується збирати тоді, коли плівка, що з`єднує капелюшок і ніжку гриба, максимально натягнута, але ще не порвалася. При цьому капелюшок гриба повинна мати діаметр 4 - 10 см, а сам він повинен бути чистим, пружним, неушкодженим і мати приємний аромат.

Збір врожаю може тривати протягом 6 - 12 тижнів і зазвичай відбувається в кілька хвиль. Слід враховувати, що оптимальна температура для збору грибів - 14 - 16 ° C, тому до часу збирання її слід поступово знизити до потрібного рівня. Також потрібно щодня провітрювати приміщення, так як недолік свіжого повітря може значно знизити обсяг врожаю. Не варто забувати і про своєчасне поливі грядок: робити це потрібно двічі на тиждень, намагаючись не перезволожувати грунт, адже ці гриби легше переносять невеликий недолік вологи, ніж її надлишок.

Відео: Як почистити і зберегти шампіньйони

Приступаючи до збору печериць, доведеться забути про таке класичному інструменті грибника, як ніж. І зовсім не важливо, де відбувається збір, в лісі або в спеціально обладнаному приміщенні. Печериці не зрізають, а дбайливо викручують з грунту (така техніка збору обумовлена особливостями будови грибниці). Лунки, що залишилися після збору грибів, необхідно засипати землею, а пошкоджені гриби і залишки ніжок негайно видалити, інакше залишився урожай вразить інфекція.

Субстрат, в якому росли печериці, повністю видаляють, а приміщення дезінфікують. І тільки після повного очищення можна починати підготовку нового субстрату для наступного врожаю. До речі, відпрацьований субстрат може бути ще дуже корисний: це прекрасне органічне добриво для більшості садових культур.

Відео: збір печериць

Після збору грибів акуратно обрізають нижню частину ніжки, яка контактувала з землею, і укладають в дерев`яні ящики або в перфоровані поліетиленові пакети. Розкладати печериці потрібно таким чином, щоб в одній ємності знаходилося не більше 5 - 6 кг. Вкрай небажано перекладати гриби з однієї тари в іншу під час зберігання, тому як плодові тіла печериць дуже ніжні і починають швидко псуватися.

Зібрані печериці слід якомога швидше охолодити, і бажано зробити це не пізніше ніж через 6 годин після збору. Справа в тому, що навіть зібрані гриби продовжують розвиватися і збільшуватися в розмірах, а так як в цей період вони перестають отримувати поживні речовини з грунту, їх якість погіршується. Кількість цінного білка в них зменшується, і гриби стають менш смачними і корисними. Більш того, в них починають накопичуватися шкідливі для людини токсини.

Відео: вирощування печериць

Щоб запобігти передчасному псуванню врожаю, потрібно забезпечити йому температуру зберігання від 0 до +2 ° C. При цьому слід пам`ятати, що стандартна для холодильників температура +4 ° C є недостатньою. За різними джерелами зберігати печериці в холодильнику можна протягом 2 - 7 діб. Мити гриби, що підлягають зберіганню в холодильній камері, не можна, інакше вони зіпсуються набагато швидше встановленого терміну. Перед тим як готувати гриби, які зберігалися в холодильнику, необхідно ретельно їх оглянути. Хороший печериця повинен мати рівний колір, не мати плям і пошкоджень. Якщо гриб хоч трохи потемнів, а його запах здається сумнівним, краще відмовитися від такого печериці - він напевно зіпсований.

Якщо є необхідність зберігати більш тривалий термін, то можна заморозити печериці, адже при температурі мінус 18 ° C ці гриби можуть зберігатися аж до 12 місяців. Заморожувати можна як цілі, так і різані скибочками гриби, попередньо ретельно промиті і висушені. Зберігають заморожені печериці в щільно закритій тарі, щоб гриби не поглинали сторонні запахи. Розморожені печериці слід негайно приготувати, піддавати гриби повторному заморожуванню категорично не можна.

Ну і, звичайно ж, не варто забувати про те, що печериці можна сушити і консервувати. У будь-якому вигляді ці прекрасні представники грибного царства смачні і корисні. Але найбільшою користю, безумовно, мають свіжозібране гриби, додані у смачну печеню або в ароматний суп!