Цукерки "асорті" - рецепт

Ось розжилася я новими полікарбонатними формами .... 1-на для шоколадних плиток, інша для квадратних цукерок ... Тепер переходимо до випробування))))

Для оболонки беру шоколад..прімерно 500г ... я завжди Темперуючі шоколаду більше ніж потрібно так працювати зручніше)))

Детальна інфа по Темперування розписана в цукерках Еквадор ... тому повторюватися не буду ... приєднуюся до них варіантом..чтоби знайти було легше)))).

Відео: Шоколадні цукерки "асорті"

Спочатку робимо начинки!

Почнемо з цукерок з кешью ... Купила я в Шоколатье..вот такий цікавий продукт..орех тертий Кешью ... з горіховим маслом ... вешь !!!! .... додати цукрової пудри наприклад і майже праліне .. .. Так що цукор розтопити до карамельного кольору, залити гарячими вершками (будьте обережні карамель дуже пінитися і стріляє), проваріть до повного розчинення карамелі, залийте через сито в тертий горіхову масу, попередньо змішану з розтопленим шоколадом. Все перемішайте до однорідності. Накрийте плівкою в контакт. І переходимо до другої начинці ....

Беремо пюре чорна смородина + шоколад розтопити, перемішати. Цукор розтопити до карамельного кольору, залити гарячими вершками (як у попередній начинці), все перемшать в кінці додати лікер .... Накрити плівкою ....

2. Оболонка:

Працюємо з 3 формами відразу!

Незабиваем..предварітельно форми вимити з знежирюючим засобом, висушити, натерти до скрипу - ганчірочкою або рушником не залишає ворсу ..... за внутрішні поверхні пальцями не вистачати !!! Інакше або цукерок не вийдет..ілі бути на ній сліду від вашого пальчика ... що не дуже естетично)))).

Все ..темперіруем шоколад ....

заливаємо в форми шоколад, зайве знімаємо .... і влаштовуємо "Привіт сусідам" кожною формою хорошенечко, кожним краєм постукати про стол..чтоби вийшли бульбашки повітря, якщо такі є. У форми для пліток..заліваем просто шоколад, знімаємо зайве стукаємо і залишаємо до повного застигання.

2-е залишилися, перевертаємо, зливаємо зайвий шоколад, трохи стукаємо по формі. Все залишаємо до застигання. Можна скористатися для прискорення процесу холодильником (ні в якому разі морозильником!), Але спочатку шоколад повинен схопитися а тільки потім ставимо його в холодильник !.

Як тільки шоколад застиг, наповнюємо мішки начинками ... і заповнюємо оболонки для конфе..но так щоб до верху залишити міліметра 3..не менше !. Заповнили, постукали формами щоб начинка вляглася, поставили хвилин на 5 в холодильник. А поки темперіруем шоколад для денець ...

Виймаємо форми, заліваемшоколад, знімаємо лішее, стукаємо формою ...

І все..ждем поки шоколад схопитися, потім в холодильник.

Відео: Шоколадні цукерки манго-маракуйя. Chocolate bonbons mango passion fruit

Хвилин на 10 ....

Потім виймаємо і дивимося ... цукерки повинні відходити від стінок ... Перевертаємо і все)))))

Смачного!