Як приготувати суп з печериць

Відео: Грибний суп з печериць рецепт Секрету Як приготувати грибний суп

Ароматний і такий привабливо смачний суп з печериць люблять і дорослі, і діти. Особливо гарний такий супчик тим, що готувати його можна без оглядки на сезон. Сучасні магазини пропонують нам свіжі шампіньйони в будь-який час року, і вже звичайно суп, приготований з цих ніжних і ароматних грибів, виходить однаково смачним і бажаним як влітку, так і взимку. Втім, якщо взимку ми віддамо перевагу ситний, наваристий і густий гарячий суп з печериць, то жарким літом нас напевно обрадує супчик холодний і легкий. І все ж, приготування як гарячих, так і холодних грибних супів вимагає певних кулінарних навичок і знання маленьких таємниць і секретів. Давайте сьогодні спробуємо розібратися і запам`ятати, як приготувати суп з печериць.

Відео: Пісний картопляний суп з грибами - відео рецепт

Самі по собі печериці відрізняються величезною різноманітністю. Нараховують більше 200 видів цих смачних грибів. Однак найбільше поширення, так само як і найбільшу кулінарну значимість отримали всього два види печериць. Це найпоширеніший печериця садовий, а також рідше зустрічається в наших магазинах, але зате більш ароматний коричневий печериця. Гриби ці не тільки дуже смачні, але і корисні. Печериця радує нас багатим вмістом вітамінів групи В, фосфору, кальцію, калію. Відомий і цілюща сила печериць, які допомагають уникнути серцево-судинних захворювань і грають важливу роль в профілактиці захворювань онкологічних.

І все ж, любимо ми печериці насамперед за їх ніжний смак, яскравий аромат і найширшу можливість кулінарного застосування. Серед величезної кількості найрізноманітніших смачних страв з печериць особливо виділяються супи. Яких тільки супів не готують з цих грибів! Гарячі і холодні, ніжні молочні та густі сирні, легкі вегетаріанські та грибні супи на бульйонах з птиці і м`яса. Чи варто згадувати про відомих кожному, хто хоч раз сидів за столом, найніжніших кремових супах-пюре? При приготуванні супів до печериць додають овочі і молочні продукти, крупи і макаронні вироби, спеції і пряні трави, що допомагають супів заграти тисячами нових відтінків смаку і підкреслити делікатний смак і яскравий аромат грибів.

сьогодні "кулінарний Едем" пропонує вам підбірку рад і рецептів, які детально пояснять навіть початківцям господаркам, як приготувати суп з печериць.

1. Вибираючи печериці для свого супу, зверніть найпильнішу увагу на їх зовнішній вигляд і запах. Хороші, свіжі гриби мають приємний яскравий специфічний аромат. Будь-які нотки сторонніх запахів, а вже тим більше запахи гниття або цвілі, розкажуть вам про не першої свіжості печериць. Обов`язково огляньте і пощупайте гриби перед покупкою! Свіжі печериці повинні бути міцними, пружними, з рівною матовою капелюшком білого кольору і легким кремовим відтінком. Зайва м`якість, чорні або сірі плями, явні пошкодження і помятости - все це ознаки несвіжих грибів. Від такої покупки краще відмовитися.

2. Куплені печериці постарайтеся переробити якомога швидше. Як і будь-які інші гриби, нешкідливі на перший погляд печериці в результаті неправильного або надмірно довгого зберігання здатні накопичувати токсини, які можуть викликати розлади шлунка і навіть отруєння. Якщо ж приготування вашого страви зі свіжих печериць відкладається на кілька днів, користуйтеся простими правилами безпечного зберігання. Свіжі гриби зберігайте в нижньому відділенні холодильника не більше 2 - 3 днів. Прибираючи гриби на зберігання, не мийте їх, а просто загорніть в папір або помістіть в паперовий пакет. Можна скористатися і пластиковим контейнером, тільки не закривайте кришкою надмірно щільно. А ось від зберігання грибів в поліетиленових пакетах краще відмовитися. У таких пакетах гриби зіпсуються дуже швидко.

3. Давайте спробуємо приготувати найпростіший і швидкий суп з печериць. У глибокій каструлі розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте дві дрібно нарубані цибулини і тушкуйте до м`якості. Потім додайте 500 гр. печериць, нарізаних тонкими пластинками, і обсмажуйте всі разом до злегка золотистого кольору. Влийте один літр овочевого або курячого бульйону, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні протягом 15 хвилин. За п`ять хвилин до закінчення варіння додайте до вашого супу 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, сіль і чорний перець за смаком. Подавайте зі сметаною і свіжою зеленню петрушки.

Відео: Грибний суп з шампіньонов.Суп з печерицями рецепт

4. Настільки ж просто готується суп з печериць по американському рецепту. Ретельно промийте і подрібніть 800 гр. печериць. Дрібно наріжте три цибулини і невеликий стебло селери. У каструлі розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла, додайте гриби і овочі і тушкуйте все разом протягом 3 хвилин до м`якості. Потім додайте один літр курячого бульйону, доведіть до кипіння і варіть на помірному вогні протягом 20 хвилин. Готовий суп охолодіть і подрібніть блендером до стану однорідного пюре. Додайте за смаком сіль, чорний перець, мелений мускатний горіх і 2 ст. ложки білого вермуту. Прогрійте, не доводячи до кипіння, і відразу ж подавайте до столу. Окремо подайте грінки.

5. Великою популярністю користується нескладний рецепт домашнього супу з шампіньйонів з картоплею і вермішеллю. Очистіть і промийте 500 гр. печериць, наріжте їх тонкими пластинками і складіть в глибоку каструлю. Залийте гриби трьома літрами холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть протягом 20 хвилин. Готовий бульйон процідити і поверніть в каструлю, а гриби відкладіть. Розігрійте в сковороді 2 ст. ложки вершкового масла, додайте одну дрібно посічену цибулину і одну нарізану маленькими кубиками моркву. Обсмажуйте протягом 5 хвилин, потім додайте відварені гриби і обсмажуйте всі разом на сильному вогні ще 5 - 10 хвилин. Доведіть бульйон до кипіння, додайте два нарізаних дрібними кубиками бульби картоплі, гриби з овочами, сіль і чорний перець за смаком. Варіть все разом протягом 15 хвилин, потім додайте ½ склянки вермішелі і варіть ваш суп ще 10 хвилин до готовності. За пару хвилин до готовності додайте до вашого супу 3 ст. ложки зелені кропу. Готовий суп зніміть з вогню і дайте настоятися під кришкою протягом 15 хвилин. Подавайте зі сметаною.

6. Нітрохи не менш популярний і суп-пюре зі свіжих печериць. Очистіть і промийте 600 гр. свіжих грибів, відберіть 5 - 6 найменших і міцних, а решта дрібно порубати і складіть в глибоку каструлю. Додайте 1 ст. ложку вершкового масла, одну нарізану кубиками моркву і одну подрібнену цибулину. Все перемішайте, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте гриби на маленькому вогні протягом 30 хвилин, потім додайте одну склянку води або бульйону, доведіть до кипіння, поваріть ще 5 хвилин, зніміть з вогню і злегка остудіть. Перекладіть тушковані гриби з овочами в чашу блендера і подрібніть до однорідного стану. У каструлі в 2 ст. ложках вершкового масла обсмажте 2 ст. ложки борошна, додайте 4 склянки дуже гарячого молока і ретельно перемішайте. Потім додайте грибне пюре, сіль і перець за смаком, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Окремо відваріть відкладені цілі печериці, остудіть і наріжте тонкими скибочками. Приготуйте льезон, змішавши два сирих жовтка зі склянкою вершків. Готовий суп заправте льезоном, розлийте по тарілках і прикрасьте скибочками відварених печериць.

7. Ще простіше приготувати оригінальний суп-пюре з печериць і брокколі. 200 гр. свіжої або замороженої капусти броколі покладіть в каструлю, залийте літром води, доведіть до кипіння і варіть до м`якості протягом 10 - 15 хвилин. Перекладіть брокколі в чашу блендера. У що залишився від капусти бульйоні відваріть 200 гр. печериць протягом 7 хвилин. Перекладіть гриби до капусти, додайте 30 розм`якшеного вершкового масла, 200 мл. молока, ½ склянки залишився від варіння грибів і броколі бульйону, один зубчик часнику, сіль і білий перець за смаком. Подрібніть в блендері до стану однорідного пюре. Перелийте ваш суп в каструльку і прогрійте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, протягом 3 хвилин. Перед подачею на стіл додайте сметану і подрібнену зелень кропу.

8. Насичений густий суп з печериць з сиром порадує вас своїм ароматом і ніжним смаком. У глибокій каструлі закип`ятіть два літри води або бульйону, додайте чотири бульби картоплі, нарізані кубиками, і варіть протягом 15 хвилин. Одну моркву наріжте маленькими кубиками, одну цибулину дрібно порубати. Обсмажте цибулю і моркву в 2 ст. ложках вершкового масла до золотистого кольору. Потім додайте до овочів 500 гр. печериць, нарізаних тонкою соломкою, і тушкуйте все разом до повного випаровування вологи. Перекладіть овочі з грибами в каструлю з картоплею і бульйоном, додайте один лавровий лист, сіль і чорний перець за смаком. Варіть все разом ще 15 хвилин. До готового супу додайте 100 гр. натертого м`якого сиру і 50 мл. сухого білого вина. Прогрійте, не доводячи до кипіння, до повного розчинення сиру, постійно помішуючи. Перед подачею додайте дрібно посічену зелень петрушки.

9. Незвичайно ароматним і вишуканим виходить суп з печериць з беконом і білим вином. У глибокій каструлі розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла, додайте одну дрібно нарізану цибулину і обсмажуйте, часто помішуючи, протягом 4 хвилин. Потім додайте 1 ст. ложку подрібненої зелені петрушки, 1 подрібнений зубчик часнику і 500 гр. печериць, нарізаних тонкою соломкою. Все ретельно перемішайте і готуйте до повного випаровування рідини. Як тільки гриби будуть готові, додайте 150 гр. бекону, нарізаного маленькими кубиками, і обсмажують ще 5 хвилин, часто помішуючи. Потім додайте 100 мл. сухого білого вина, 350 мл. води, дрібку мускатного горіха, сіль і чорний перець за смаком. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні протягом 15 хвилин. У самому кінці приготування влийте 250 мл. вершків, ретельно перемішайте і прогрійте протягом пари хвилин, не доводячи до кипіння.

Відео: Грибний суп з печериць

10. Спекотного літнього дня вас порадує екзотичний тайський холодний суп з печериць з імбиром. 400 гр. печериць дрібно порубати і обсмажити в 2-ух ст. ложках оливкової олії протягом 6 хвилин. 250 мл. молока прогрійте з 3-ма ст. ложками кокосової стружки, процідіть і доведіть до кипіння. Додайте 40 гр. дрібно натертого імбиру, один подрібнений зубчик часнику і поваріть всі разом протягом 7 хвилин. Потім додайте 500 мл. гарячого овочевого бульйону, ретельно перемішайте і зніміть з вогню. У чашу блендера перекладіть гриби, влийте бульйон, додайте 1 ст. ложку соєвого соусу, 1 ст. ложку соку лайма і дрібку білого перцю. Подрібніть до однорідного стану і охолодіть в холодильнику.

А на сторінках "кулінарного Едему" вас завжди чекають нові рецепти, які обов`язково підкажуть вам, як приготувати суп з печериць.

Жалнин Дмитро