Очистити овочі. Буряк нарізати кубиками, моркву, картоплю, яблуко - соломкою, цибулю - півкільцями.
Духовку розігріти до 190 градусів. У форму для запікання викласти всі підготовлені овочі, скропити оливковою олією. Запікати 40 хвилин.
Поки наші овочі гасяться в духовці, варимо овочевий бульйон. Для цього в каструлю з 1,5 л гарячої води покласти очищені цибулину і морквину, туди ж черешки селери. Варити на середньому вогні протягом 30 хвилин. Потім додати лавровий лист і перець горошком. Варити ще 10 хвилин. Посолити і процідити.
Дістати овочі з духовки, посипати дрібно посічений часником, дрібкою кмину і відправити назад в духову шафу на 5 хвилин.
Перекладаємо запечені овочі в каструлю, заливаємо бульйоном, додаємо чебрець і лимонний сік. Варити 5-7 хвилин.
Відео: Пюре Картопляне | How to Make Puree Potato
Шумівкою вийняти овочі з каструлі, перекласти в чашу блендера і подрібнити в пюре.
Повернути пюре в каструлю з бульйоном, довести до кипіння і готувати на повільному вогні 4-5 хвилин.
При подачі прикрасити гілочкою кропу.