Кулінарія для діабетика - соуси

голландський соус

Збити на вогні, не даючи кипіти, 3 жовтки, 3 ст. ложки густої сметани або вершків, трохи масла, лимонний сік, сіль і перець.

Відео: Макарони при цукровому діабеті. Як готувати макарони для діабетиків

Інший спосіб

Дрібно порубати круті яйця, змішати з гарячим розтопленим маслом, трохи посолити. На 1 яйце - 3 ст. ложки розтопленого масла. Подавати в гарячому соуснике до спаржі, цвітній капусті і з грінками з повітряного хліба.

Соус-ремулад

2 сирих жовтки протягом 10 хв розтирати з 1 ст. ложкою гірчиці. Додати дрібно нарізану цибулю, петрушку і каперси.

Весь час заважаючи, підливати прованську масло (всього 30-40 г), поки соус не загусне, потім покласти 1 столову ложку сметани.

Простий соус майонез I

Добре розтерти 2 жовтки, додаючи по 1 краплі 60 г рослинного масла. Коли соус почне густіти, повільно додати збиту гірчицю, лимонний сік і за смаком посолити.

Простий соус майонез II

30 г свіжого масла, 2 крутих жовтка, 4 ст. ложки маслинової олії, 2 ст. ложки винного оцту, 2 щіпки товченого запашного білого перцю і по смаку - трохи солі.

Масло збити і додати в нього по черзі 1 столову ложку маслинової олії і 1 столову ложку оцту.

Жовтки розтерти окремо з невеликою кількістю оцту. Додати всі інші інгредієнти, посолити і поперчити.

татарський соус

2 жовтки, зварених круто, пропустити через м`ясорубку, додати сирий жовток, трохи дрібно порубаний петрушки, естрагон, 2 ч. Ложки гірчиці, все ретельно розтерти.

Безперервно заважаючи, поступово влити 80 г маслинової олії, посолити. Коли соус загусне, пропустити через сито.

соус беарнез

Поставити каструльку з шматком свіжого масла на повільний вогонь. Коли воно розм`якшиться, змішати його з кількома жовтками, порубаний пряною зеленню (за бажанням покласти трохи часнику) І з 1 ст. ложкою оцту або лимонного соку. Заважати на вогні, поки не загусне.

соус "метрдотель"

Дрібно порізану цибулю злегка згасити з 30 г масла, ретельно розтерти з 1/2 л міцного м`ясного бульйону, 1-2 ч. Ложками лимонного соку і дрібкою білого перцю і солі.

Додати 2 ч. Ложки з верхом дрібно нарізаної зелені, 1 ч. Ложку дрібно порізаних печериць. Заважати на вогні (але не кип`ятити) до загустіння.

Остудити, покласти 1-2 ст. ложки густих вершків, змішаних на вогні з 1 жовтком.

Замість суміші із зелені можна покласти тільки кріп, петрушку або цибулю.

Соус подають до смаженої або вареної риби, до вареної курки або спаржі.

соус з м`яти

Дрібно порізану м`яту зварити в рівній кількості води і оцту.

Відео: страви для діабетиків

Холодний соус із зелені

Дрібно порізати зелень. Зварити круто 2 яйця, остудити, розім`яти виделкою жовток, а білок дрібно порубати. Змішати яйця з зеленню, додати сіль, перець, оцет і рослинне масло, надавши густу консистенцію.

Гарячий соус з гірчиці

Покласти в посуд порівну масла і гірчиці і трохи солі. Безперервно заважаючи, розбавити міцним м`ясним бульйоном.

Холодний соус з гірчиці

Приготувати густу масу з 3 крутих і 2 сирих яєць з рослинним маслом і декількома краплями оцту.

Безперервно заважаючи, додати гірчицю, сіль, рубану петрушку, рубаний білок і поставити на холод.

Соус зі свіжих огірків

Очистити свіжі огірки, вийняти з них зерна, нарізати скибочками, гасити з густою сметаною.

Змішати жовток зі сметаною, покласти в тушковані огірки і підігріти, не даючи кипіти.

гасити огірки можна з перцем, сіллю, кмином або іншими прянощами.

Соус з солоних огірків

Очистити солоні огірки, нарізати їх тонкими скибочками, віджати розсіл, тушкувати з вершками. Збити жовток з вершками, влити в тушковані огірки, покласти за смаком перець і сіль, потримати ще деякий час на вогні, не даючи кипіти.

соус з томатів

Сиру шинку і кмин підсмажити в олії, додати 3-4 томати, трохи м`ясного бульйону або підливу від смаженого м`яса. Варити протягом 1/2 ч, процідити, заправити сметаною і жовтком.

Цибулевий соус (простий)

Велика кількість порізаної цибулі підсмажити в олії до золотистого кольору, влити декілька крапель оцту, розбавити м`ясним бульйоном, додати трохи пюре з томатів. Варити протягом 20 хв, заправити сметаною і жовтком.

Білий цибульний соус

Гасити цибулю, поки він не стане зовсім м`яким, з водою, маслом і, за бажанням, з перцем.

Розім`яти і протерти через густе сито. Додати 1 жовток, на 100 г цибулі додати 50 г густої сметани.

Поставити, помішуючи, на середній вогонь, не даючи кіпеть- розбавити гарячим м`ясним бульйоном до бажаної консистенції.

Якщо ви хочете, щоб соус був густим, що не розбавляйте його бульйоном.

Коричневий цибульний соус

Нарізати дрібними скибочками сало, злегка підсмажити, повертаючи на повільному вогні.

Додати велику кількість дрібно порізаної цибулі і знову підсмажити.

Додати за смаком сіль і перець, розбавити невеликою кількістю води і все добре прокип`ятити.

Остудити, за бажанням додати 1-2 жовтки, на кожні 100 г соусу - 50 г густої сметани і 10 г натертого сиру.

Тримати на вогні, безупинно помішуючи, не даючи кипіти, поки соус не стане однорідною масою.

соус з хрону

Закип`ятити 1/10 л вершків з 5 г масла, додати трохи натертого хрону, за смаком додати трохи сахарину.

Інший спосіб

Густі вершки змішати з великою кількістю дрібно натертого хрону, за смаком покласти трохи сахарину. Поставити на лід. Подавати з холодним м`ясом або рибою.

Соус з яблук і хрону

1. 2 сирих яблука очистити, натерти, змішати з розведеним водою оцтом і натертим хріном (150 г натертих яблук = 20 г білого хліба).

2. Очистити яблука, розрізати їх на четвертинки, тушкувати з лимонним соком, протерти через сито, покласти приправу, як зазначено вище.