Що приготувати із стручкової квасолі? Улюблені рецепти

Вперше готувати страви з стручків почали в Італії - смак стручкової квасолі настільки сподобався італійцям, що став основою для великої кількості страв. Пізніше навіть був виведений спеціальний сорт, зелень якого була набагато ніжніше і приємніше на смак.

Як тільки страви, в основі яких лежать стручки квасолі, полюбили у Франції, тамтешні фахівці-селекціонери вивели жовтий сорт, що відрізняється великим вмістом ряду вітамінів і зниженим вмістом протеїнів.

користь

Вчені давно довели користь стручкової квасолі. Завдяки вмісту в ній речовин значно поліпшується робота травної системи, нормалізується секреція шлункового соку, швидше очищаються печінку і нирки. Також позитивний вплив цей продукт надає на стан людини при шкірних захворюваннях, ревматоїдних болях і бронхітах.

Фахівці радять частіше включати в раціон страви з стручкової квасолею людям, у яких підвищений вміст цукру в крові, так як в цьому продукті міститься аргінін, схожий за властивостями з інсуліном, а також пацієнтам із захворюваннями серцево-судинної системи: гіпертонією, атеросклерозом, порушенням серцевого ритму.

окремий "бонус" для представників сильної статі - стручкова квасоля є відмінним натуральним профілактичним засобом аденоми передміхурової залози.

Фріттата з квасолею і курячим філе

Так як італійці першими розсмакували стручкову квасолю, то спочатку хочу запропонувати приготувати фриттату з квасолею і курячим філе - це італійський омлет, який відмінно підійде на сніданок. Фріттата знаменита ще тим, що одні продукти у її складі можна з легкістю замінити іншими.

складові: 3 курячих яйця (або 6-7 перепелиних), 250 мл 10% вершків (або стільки ж молока, не сильно жирної сметани), 200 г стручкової квасолі, 250 г відвареного курячого філе, половинка невеликого молодого кабачка (або цукіні), 2 -3 ст. л. рослинного масла, 20 г вершкового масла, пір`я зеленої цибулі, кріп, базилік, сіль і перець - за смаком.

Відварюємо протягом 10 хвилин стручкову квасолю, кабачок тонко нарізаємо і обсмажуємо на суміші вершкового (10 г) і рослинного масел протягом 5-7 хвилин.

Нарізаємо відварене куряче філе на невеликі шматочки, подрібнюємо всю зелень.

Змащуємо форму вершковим маслом, на дно викладаємо кабачок і стручкову квасолю, зверху кладемо куряче філе, посипаємо зеленню, солимо і перчимо. Все це заливаємо злегка збитою сумішшю яєць і вершків.

Ставимо в попередньо розігріту до 180 ° С духовку. Через 25-30 хвилин, коли зверху все взялося рум`яною скоринкою, витягуємо і насолоджуємося.

Салат з тунцем і стручкової квасолею

складові: 400 г стручкової квасолі, 3 курячих яйця, 350 г консервованого тунця, сіль, перець, кріп і зелена цибуля - за смаком, рослинна олія - для заправки.

Доводимо до кипіння воду в каструлі, опускаємо в неї стручкову квасолю. Через 10-12 хвилин виймаємо, даємо стекти і охолонути. Після цього нарізаємо.

Яйця варимо, чистимо і нарізаємо великими шматочками (на 4-6 частин). Зелень дрібно рубаємо.

Відкриваємо банку з тунцем, перекидаємо на друшляк, щоб стекла рідина. Акуратно ділимо виделкою (або ножем) на кілька частин.

Перемішуємо всі інгредієнти в мисці, солимо, перчимо і заправляємо рослинною олією.

Маринована стручкова квасоля

складові: 350 г стручкової квасолі, 100 мл води, 3-4 ст. л. соняшникової олії, по 1 ч. л. цукру, 1 ст. л. оцту, 3-4 зубчики часнику, сіль і чорний мелений перець - за смаком.

Кидаємо в киплячу воду стручкову квасолю на 15-20 хвилин. Як тільки вона стане м`якою, виймаємо і даємо стекти (якщо хвостики залишилися твердими, краще їх зрізати).

Окремо готуємо маринад - змішуємо воду кімнатної температури, сіль, цукор, оцет, перець, нарізаний дрібно (або пропущений через прес) часник, соняшникова олія. Як тільки сіль і цукор розчиняться, заливаємо маринадом відварену квасолю і залишаємо на добу в холодильнику.

Гарячий салат із стручкової квасолі з соєвим соусом

складові: 250 г стручкової квасолі, 2 зубчики часнику, по половині чайної ложки солі і цукру, 3 ст.л. рослинного масла, половина столової ложки соєвого соусу.

Квасоля кладемо в каструлю з киплячою і підсоленою водою на 10 хвилин. Як тільки витягли з окропу, занурюємо в холодну воду (щоб зберегти яскравий колір), даємо стекти. У стручків зрізаємо жорсткі хвостики, нарізаємо навпіл. Часник чистимо і дрібно нарізаємо (або пропускаємо через прес).

Беремо каструлю-казанок з товстим дном. Наливаємо масла, нагріваємо і обсмажуємо в ньому подрібнений часник протягом 3 хвилин, додаємо просушену квасолю і смажимо ще хвилину. Солимо, додаємо цукор і соєвий соус, смажимо 2 хвилини, постійно помішуючи.

Відставляємо і викладаємо на тарілку. Можна прикрасити салат тонко нарізаними скибочками червоного або жовтого перцю.

Томатний суп з стручкової квасолею, насінням кропу і щавлем

складові: 200 г консервованої стручкової квасолі, 2 середні картоплини, 1 невелика цибулина, 1 болгарський перець, половинка невеликої моркви, 100 г щавлю, 1 літр води, 1 склянка томатного соку, 1 ч.л. - насіння кропу, рослинне масло - для смаження, сіль, перець і інші спеції - за смаком.