Як готувати маслюки. Смажимо, тушкуємо, консервуємо

Відео: Консервируем смажені маслюки

Маслюки, настільки улюблені багатьма, є цінним джерелом білка і багатьох корисних мікроелементів. Як і багато інших лісові гриби, вони досить прості в приготуванні. Їх можна не тільки подавати до столу відразу після збору, а й заготовлювати про запас. Набридли старі рецепти? Розглянемо парочку новеньких. Але і про класику варто згадати, адже багато хто не знає, як готувати маслюки.

Підготовка до приготування

Лісові гриби - це вам не печериці з супермаркету, які можна їсти мало не сирими. Тут особлива підготовка потрібна. Перед тим як готувати маслюки, їх обов`язково потрібно ретельно очистити, промити і проварити. Час кипіння має становити не менше півгодини. І ніяких грибних супів! Перший бульйон виливаємо в смітник - в їжу він зовсім не годиться.

маслюки смажені

Що ж робити далі? Почнемо, мабуть, з класики. Так з неї і так майже всі починають - рідко хто встоїть перед спокусою відразу ж насмажити картопельки з грибочками, ось прям в той же вечір, навіть не дивлячись на втому від довгого ходіння по лісі.

Проварені гриби відкидаємо на сито, промиваємо, даємо вологи стекти. Цілком припустимо гасити разом і нарізану картоплю, і цибулю, і гриби. Але якщо хочеться саме смаженої картоплі, а не тушкованою, краще готувати всі інгредієнти окремо один від одного, а "познайомити" лише в самому кінці приготування. Пропорції продуктів тут цілком довільні й залежать тільки від кількості грибів. Чим їх більше, тим краще, це ясно всім. Але навіть зовсім невелика жменька "лісової говядинки" (Саме так називали ці дари лісу наші предки) перетворить звичайний буденний вечерю на справжнє свято. Зі спеціями перестаратися не варто. Ароматні маслюки цілком самодостатні, і для підкреслення їх смаку вистачить кількох горошин запашного перцю і парочки лаврових листочків.

маринуємо гриби зі спеціями

Чому б не приготувати всіма улюблені мариновані маслюки? Рецепти маринування (у всякому разі, більшість з них) прекрасно підходять і для заготівлі на зиму. Пропорції продуктів такі:

• маслюки - 3 кг;
• сіль-2,5 ст. л .;
• цукор - 2 ч. л .;
• рослинне масло, можна рафінована - 1 ст. л .;
• оцет 9% - 80 мл;
• лавровий листок - 5 шт .;
• перець-горошок запашний - 7 шт.

За бажанням в рецепт можна додати кілька гвоздичек і зовсім невелику дрібку меленого мускату.

Для приготування маринаду проварені гриби заливаємо чистою водою, щоб тільки покрила, додаємо всі інгредієнти, ставимо на вогонь. Перед тим як замаринувати маслюки, не забудемо про баночках. Проварені гриби розкладаємо і відразу закочує.

сушені маслюки

Багато господинь віддають перевагу заготовлювати маслюки на зиму за допомогою сушіння. Цей спосіб простий, надійний, а результат - просто чудовий!

Як готувати маслюки до сушіння? Та дуже просто - вимити і нарізати. А потім повісити на нитку і залишити на протязі. Час сушіння залежить від температури, розміру шматочків, потоку повітря. Зазвичай буває достатньо 10-14 днів. Після того як маслюки стануть сухими, їх потрібно зняти з ниток і прибрати, наприклад, в чисті банки (сухі!) Або бавовняні мішечки.

Перед приготуванням такі гриби обов`язково попередньо проварювати!

Суп-пюре грибний

Ті, хто замислюється, як готувати маслюки взимку, в першу чергу згадують про супі. Для нього підійдуть і морожені, і сушені гриби. І звичайно ж, це чудове блюдо варять і в сезон збору.

Дуже поширені грибні супи-пюре, приготовані з відварених овочів, перетертих блендером. Як правило, в першу страву кладуть нарізані невеликими шматочками маслюки. Рецепти супів мають на увазі попереднє відварювання грибів.

Для приготування візьмемо близько 0.5 кг картоплі, пару цибулин, невелику морквину, 2 склянки вершків і проварені гриби. Овочі зваримо до готовності, подрібнити до стану пюре, додамо маслюки і вершки, закип`ятити. От і все! За бажанням в такий суп можна додати зелень.

ікра

Дбайливим господарочкам може стати в нагоді і ось такий рецепт. грибну ікру можна додавати в соуси і підливи, заправляти нею каші, використовувати для приготування піци, млинців і пирогів, та й просто мазати на хліб і подавати до гарніру.

Для приготування закуски до відварених грибів додається смажена цибуля, морква, свіжий часник і спеції. Всі інгредієнти злегка тушкують. Подрібнювати їх краще за все за допомогою м`ясорубки з крупною сіткою.