Отруєння грибами

Основні причини отруєнь грибами - це незнання відмінностей між їстівними і отруйними грибами, а також недбалість під час їх збирання.

Бувають випадки отруєнь і цілком хорошими їстівними грибами, з`їденими у великій кількості (це небезпечно для людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту або печінки). Небезпеку можуть представляти також перезрілі, старі гриби.

Властивості деяких отруйних грибів люди знали і використовували протягом багатьох століть.

Історичні факти свідчать про те, що грибні отрути ставали, зброєю в боротьбі за владу і цю зброю діяло безвідмовно: отруєння наставало раптово, а медики не завжди могли допомогти потерпілому.

таке "зброю" використовували проти гурмана римського імператора Клавдія, Римського Папи Клемента VII, французького короля Карла VI.

На території Європи росте близько ста видів отруйних грибів, з них четверта частина смертельно отруйні.

Характер отруєння залежить від хімічного складу отруйних грибів. Більшість отруйних грибів викликає легкі нетривалі захворювання, з яких найбільш поширеними є порушення шлунково-кишкової діяльності.

Однак деякі види отруйних грибів викликають важкі отруєння зі смертельним результатом. Слід зазначити, що наслідки отруєння грибами залежать, крім виду уживаного гриба, також від віку та стану здоров`я потерпілого і кількості з`їдених грибів.

Успішне лікування можливе при безпомилковому і своєчасному визначенні виду отруйного гриба. Щоб полегшити завдання надання невідкладної допомоги, в клінічній токсикології розглядаються наступні основні синдроми (групи ознак), характерні для гострих отруєнь отруйними грибами.

Синдром порушення свідомості. Обумовлений безпосереднім впливом отрути на кору головного мозку, викликаними їм розладами мозкового кровообігу і розвитку кисневої недостатності.

Синдром порушення дихання. Часто спостерігається при коматозних станах, коли пригнічується дихальний центр.

Розлади акту дихання виникають також внаслідок паралічу дихальних м`язів, що різко ускладнює перебіг отруєнь.

Важкі порушення дихальної функції спостерігаються при токсичному набряку легенів і порушення прохідності дихальних шляхів.

Синдром ураження крові. Характеризується інактивацією гемоглобіну, зниженням кисневої ємності крові.

Синдром порушення кровообігу. Майже завжди супроводжує гострих отруєнь. Причинами розладу функції серцево-судинної системи можуть бути: пригнічення судинно-рухового центру, порушення функції надниркових залоз, підвищення проникності стінок кровоносних судин і ін.

Синдром порушення терморегуляції. Спостерігається при багатьох отруєннях і проявляється зниженням або підвищенням температури тіла.

Ці зрушення в організмі є наслідком, з одного боку, уповільнення обмінних процесів і посилення тепловіддачі, а з іншого - всмоктування, в кров токсичних продуктів розпаду тканин, розладом постачання мозку киснем.

Відео: Отруєння грибами! Симптоми і перша допомога!

Судомний синдром. Як правило, є показником важкого або вкрай важкого перебігу отруєння. Напади судом виникають внаслідок гостро наступаючого кисневого голодування мозку або в результаті специфічної дії отрути на центральні нервові структури.

Синдром психічних порушень. Характерний для отруєнь отрутами., Вибірково діють на центральну нервову систему.

Синдром ураження печінки і нирок. Супроводжує багатьох видів інтоксикації, при яких ці органи стають об`єктами прямого впливу отрут або страждають через вплив на них токсичних продуктів обміну і розпаду тканинних структур.

Синдром порушення водно-електролітного балансу і кислотно-лужної рівноваги. При гострих отруєннях є головним чином наслідком розлади функції травної та видільної систем, а також секреторних органів.

При цьому можливо зневоднення організму, порушення окисно-відновних процесів в тканинах, накопичення недоокислених продуктів обміну.

Профілактика отруєнь грибами. Більшість грибних отрут при термічній обробці і тривалому зберіганні руйнується, проте токсини деяких грибів (наприклад блідої поганки) виявляють стійкість до нагрівання і висушування, а також до впливу кислот і сонячних променів.

Природа багатьох токсинів ряду отруйних шапинкових грибів ще недостатньо вивчена. Тому необхідний суворий контроль за використовуваними в їжу грибами.

При зборі грибів слід дотримуватися непорушного правила: якщо харчова цінність даного виду грибів невідома або ви сумніваєтеся в тому, що можна правильно визначити їх вид і приналежність - не збирайте їх.

Організація промислової заготівлі та обробки їстівних грибів немислима без дотримання встановлених на них правил. Збирачі грибів та працівники приймальних грибних пунктів повинні:

а) добре розбиратися в видовому розмаїтті грибів, безпомилково відрізнити їстівні гриби від неїстівних, умовно їстівних і отруйних;

б) використовувати для переробки лише доброякісні і свіжі збирання грибів;

в) суворо дотримуватися встановлених технологій переробки грибів, пам`ятаючи про те, що і хороші їстівні гриби при недотриманні інструкцій щодо їх обробці можуть стати причиною отруєнь.

Перша допомога при грибних отруєннях. При будь-якому грибному отруєнні необхідно надання термінової медичної допомоги на місці, до госпіталізації.

При цьому слід уникати фізичного навантаження, наприклад, відвідування поліклініки самим потерпілим, так як багато токсинів грибів викликають серйозні порушення кровообігу і діяльності серця.

Відео: У Астраханській області зростає кількість випадків отруєння грибами

До приходу лікаря потерпілого потрібно укласти в ліжко і дати йому випити 4-5 склянок кип`яченої води кімнатної температури або содового розчину (одна чайна ложка на склянку води) або слабкого (рожевого) розчину перманганату калію.

Після цього у хворого викликають блювоту натисканням зворотним кінцем ложки (або пальця) на корінь язика.

Таке промивання шлунка повторюють 5-6 разів. З метою видалення отрути: з кишечника дають проносне (дорослому - дві столові ложки сульфату магнію або англійської солі на склянку води, дитині дошкільного віку цю дозу зменшують вдвічі).

Потерпілий повинен випити проносне відразу після кожного промивання шлунка. Кишечник очищають за допомогою клізми (дорослому вводять 1,2 л води, дитині - 0,3 л).

Для полегшення стану потерпілого рекомендується покласти йому на живіт і до ступень грілки. При судомах литкових м`язів на гомілки кладуть гірчичники.

Зневоднення організму, обумовлене блювотою і проносом, компенсують прохолодним міцним чаєм, кавою або злегка підсоленою водою.

При частому поверхневому диханні необхідно провести штучне дихання за способом "з рота в рот" або "з рота в ніс".

Зазвичай після всіх вжитих заходів потерпілий через 1-1,5 години відчуває себе краще, однак якщо лікар наполягає на госпіталізації, відмовлятися від неї не варто, оскільки гарантії, що отрута повністю виведений з організму, немає.

Залишки неїстівних грибів необхідно збережися для лабораторних досліджень. Це допоможе з`ясувати причину отруєння і вжити відповідних заходів.

Слід зазначити, що простих, швидких і надійних способів визначення, отруйні або їстівні гриби, немає.

Єдино вірний шлях уберегтися від отруєння - це ніколи не вживати в їжу невідомі гриби, чітко засвоїти основні ботанічні ознаки отруйних і неїстівних грибів і використовувати на практиці ці знання.

Далі ми наведемо деякі з нібито вірних способів розпізнавання грибів, які насправді позбавлені будь-яких підстав і орієнтуватися на них не можна!

Опущена в відвар грибів срібна ложка або срібна монета чорніє, якщо в каструлі є отруйні гриби.

Потемніння срібних предметів залежить від хімічного дії на срібло амінокислот, що містять сірку, в результаті чого утворюється сірчисте срібло чорного кольору. Такі амінокислоти є як в їстівних, так і в отруйних грибах.

Якщо головка цибулі або часнику буріє при варінні з грибами, то серед них є отруйні.

Побуріння лука або часнику можуть викликати як отруйні, так і їстівні гриби залежно від присутності в них ферменту тирозинази.

Личинки комах і равлики не їдять отруйних грибів.

Личинки комах і равлики їдять як їстівні, так і отруйні гриби.

Отруйні гриби обов`язково повинні викликати скисання молока.

Скисання молока відбувається під впливом ферментів типу пепсину і органічних кислот, які можуть міститися як в їстівних, так і в отруйних грибах.

Неприємний запах є характерною ознакою всіх отруйних грибів.

А ось молода бліда поганка, один з найбільш отруйних грибів, або взагалі не має запаху або пахне, як печериця.

Всі наведені вище приклади є досить небезпечними, але, на жаль, глибоко вкоріненими помилками про "надійних" способах виявлення отруйних грибів. Ніколи не використовуйте такі способи і попереджайте про небезпеку їх використання інших.

При найменшому сумніві краще залишити підозрілий гриб там, де ви його знайшли.

Якщо все ж сталося отруєння грибами, потрібно негайно викликати "швидку допомогу", А потерпілому надати першу допомогу. Ні в якому разі бального не можна їсти, приймати алкоголь, так як він сприяє всмоктуванню токсинів організмом.

Найчастіше отруєння дикорослими грибами трапляються через невміння відрізняти їстівні гриби від отруйних. І все-таки гриби-двійники розрізняються, і ці відмінності потрібно знати.

Далі наведені способи розпізнавання деяких грибів, засновані на ботанічних ознаках отруйних та їстівних грибів:

Бліда поганка

- пластинки білі, споровий порошок білий;

- ніжка з кільцем і вольвой- м`якоть біла.

печериці

- пластинки блідо-рожеві, потім темно-бурі;

- споровий порошок чорно-бурий;

- ніжка з кільцем, без Вольво;

- м`якоть жовтувата, рожево, червона.

сироїжки

-пластінкі белие- споровий порошок білий;

- ніжка без кільця і вольви- м`якоть біла.

зеленушка

- пластинки жовтувато-зеленоватие- споровий порошок білий;

Відео: Випадки отруєння грибами

- ніжка без кільця і вольви- м`якоть біла або світло-жовта.