Відчуваєш себе тисячолітнім старцем, немічним і безрідним, і здається, що виходу немає, все, кінець. Віджив. Відходжу.
Але раптом - еврика! Осяяння на рівні прозріння: ні-ні, тільки не сьогодні, вихід є ... Солянка! Ура! Солянка! Тільки ця думка залишає надію, дає відчуття молодості і здоров`я, відновлює юнацький запал і можливість нової любові. Дівчата, ау, де ви? Ми живі! Отже, вперед, назустріч сонцю, до солянці. Ура, ми врятовані!
Солянка збірна гостра
На 10 порцій:
М`ясо будь-400 г, язик яловичий варений 200 г, ковбаса домашня 150 г, ковбаса сирокопчена 100 г, морква червона велика 4 шт., Турнепс середній 3 шт., Цибуля ріпка гострий великий 4 шт., Огірки солоні дрібні 6 шт., Гриби солоні 150 г, помідори свіжі великі 2 шт., томат-паста 3 ст.л., перець болгарський солодкий 2 шт., перець чилі 0,5 ч.л., паприка солодка 1 ч.л., перець чорний 0.5 ч. л., селера корінь 50 г, селера свіжий зелений великий 2 стебла, базилік сушений 1 ч.л., зіра (або ажгон) 1 ч.л., масло рослинне 50 г, маслини чорні солоні без кісточок 30 шт., 2 столові ложки кр асного сухого вина, лавровий лист 10 шт., сіль.
М`ясо, мова, ковбасу дрібно порізати і обсмажити на сильному вогні. Налити в каструлю 3 літри води і довести до кипіння, опустити туди нарізані м`ясопродукти. Варити.
Моркву натерти на крупній тертці. Турнепс, цибуля, огірки і гриби порізати кубиками, перець солодкий болгарський нашаткувати. У глибоку сковороду налити масло, нагріти, обсмажити моркву і корінь селери, додати цибулю. Продовжуючи гасити, покласти солодкий болгарський перець, через 5 хвилин - розрізані на шматочки помідори, все перемішати.
Розвести в окремому посуді томатну пасту водою, висипати в неї солодку паприку, перець чилі, чорний перець, зіру, все додати в сковороду, перемішати, тушкувати.
У каструлю з м`ясопродуктами опустити нарізану турнепс, варити. Додати туди огірки і гриби, а також вміст сковороди. Огірковим розсолом відрегулювати необхідний рівень кислоти. При гострій необхідності додати окріп для створення потрібної концентрації. Як тільки турнепс буде майже готовий, покласти лавровий лист, висипати базилік, дрібно порізати зелену селера, опустити в каструлю. Для підсилення смаку влити дві столові ложки червоного сухого вина, посолити, довести до готовності.
Азу з телятини
Тушковані в білому вині фарфалле з пармезаном і орегано
Полба з овочами
Овочеве рагу з квасолею і грибами
Перець, фарширований овочами та жасминовим рисом
Як приготувати збірну солянку
Гуляш
Буйабес
Буйабес (марсельська вуха)