Лазанья з качкою і соусом кьянти

складові

• 3 ст. ложки оливкової олії
• 4 цілих ніжки качки з стегенця
• Зелена цибуля, 4 шт., Тільки білі частини, промити і нарізати дрібними кубиками
• 1 морква, очистити і нарізати дрібними кубиками
• 2 зубчики часнику, подрібнити
• 4 тонких скибочки шинки, порізати
• щіпка меленої гвоздики
• Щіпка меленого запашного перцю
• Листя з 3-4 маленьких пагонів свіжого розмарину, подрібнити
• 8 свіжого листя шавлії, подрібнити
• 250 мл к`янті або іншого сухого червоного вина
• 250 мл курячого бульйону або іншого населеного м`ясного бульйону
• 1,1 кг консервованих помідорів вершків, злити рідину і порізати
• Сіль і мелений перець
• 500 г свіжого тесту для пасти, розкачати у вигляді пластин, або купити готове тісто для пасти
• 250 г тертого сиру пармезан
• соус бешамель

соус бешамель

Відео: Філе куряче в часниковому соусі на манер лазаньї

Щоб приготувати соус бешамель, в каструлі на середньому вогні нагрівайте 625 мл цільного молока з 1 лавровим листом до появи маленьких бульбашок по периметру каструлі.

В іншій каструлі на середньо-слабкому вогні розтопіть 3 ст. ложки несолоного масла. Збийте його з 3 ст. ложками борошна і готуйте, постійно помішуючи, 1-2 хвилини.

Приберіть лавровий лист, влийте гаряче молоко, збийте і готуйте, постійно помішуючи, 3-4 хвилини до загустіння.

Приправте за смаком сіллю, свіжомеленим білим перцем і дрібкою свежемолотого мускатного горіха. У вас повинно вийти приблизно 500 мл соусу.

Відео: Лазанья з запечений качкою

На сковороді на середньому вогні нагрівайте масло. Обсмажте ніжки качки до появи коричневого кольору. Приберіть з вогню і злийте жир, залишивши 3 ст. ложки.

додайте Зелена цибуля і морква і тушкуйте близько 8 хвилин, поки овочі не стануть м`якими. додайте часник і тушкуйте 1 хвилину.

Додайте шинку, гвоздику, запашний перець і половину розмарину і шавлії. Гасіть 1 хвилину.

Влийте вино, збільште вогонь до сильного і готуйте, поки об`єм рідини не зменшиться вдвічі.

Додайте бульйон і помідори і приправте за смаком сіллю і перцем. Доведіть до кипіння.

Зменшіть вогонь до слабкого, накрийте кришкою і готуйте протягом години. Зніміть кришку і готуйте близько 30 хвилин, поки качка не стане м`якою. Зніміть зайвий жир з поверхні.

Відео: Джеймі Олівер

Тим часом закип`ятіть воду у великій каструлі. Розріжте пластини тесту на смуги довжиною 30 см.

Рясно посоліть киплячу воду, додайте порцію лазаньї і варіть 1-3 хвилини, поки вона не стане м`якою. Покладіть пластини на вологе кухонний рушник.

Вийміть ніжки качки з каструлі, видаліть шкіру і кістки і наріжте м`ясо маленькими шматочками. Знову покладіть м`ясо в каструлю.

Готуйте при частково закритій кришці 15 хвилин, поки соус не загусне. додайте залишилися розмарин і шавлія. Спробуйте і додайте приправ.

Нагрійте духовку до температури 220 ° С. Злегка змастіть маслом блюдо для запікання розміром 25x30 см.

Покладіть шар пластин лазаньї, розрізавши при необхідності, змастіть зверху третю качиного соусу. Посипте 60 г сиру.

Повторіть те ж саме з ще двома шарами лазаньї, качиним соусом і сиром, в кінці покладіть шар лазаньї.

Вийміть лавровий лист і гвоздику з соусу бешамель і полийте їм лазанью- нехай невелику кількість соусу стече в блюдо.

Посипте сиром, що залишився і випікайте близько 20 хвилин до появи золотистого кольору і бульбашок. Перед подачею на стіл дайте постояти 3-4 хвилини.