Торт "захер"

торт "Захер", або "Sachertorte", - один з найвідоміших тортів в світі. Цей австрійський десерт дуже лаконічний за своєю рецептурою.

У складі торта "Захер" немає різних видів тесту, складних кремів, вигадливих прикрас. Зазвичай це два шоколадних бісквітних коржа, з`єднані густим абрикосовим конфітюром і покриті зверху товстим шаром шоколадної глазурі або ганаша.

Головна особливість і секрет всесвітньої слави легендарного торта "Захер" в тому, що він "пред`являє" досвідченим поціновувачам і примхливим гурманам "правильний" шоколадний смак. Концентрований. Справжній. Шоколадний як він є.

Інгредієнти для рецепта

Для приготування торта "Захер" діаметром 20-23 см вам знадобиться:

Відео: Шоколадний торт Захер - Рецепт Бабусі Емми

• 200 грам темного шоколаду
• 80 грам вершкового масла
• 165 грам цукру
• 2 яйця
• 100 грам борошна
• 15 грам какао (це столова ложка з гіркою)
• 40 грам мигдалю
• 80-90 грам густого абрикосового джему
• 100 грам вершків (15-20% жирності)

НА ЗАМІТКУ

Відео: Шоколадний торт Захер рецепт (Sacher torte)

Так як корж випікається без застосування розпушувачів, він виходить важким, дрібнопористі і насиченим. А тому, промазав конфитюром і прикрасивши глазур`ю, краще дати йому настоятися хоча б ніч. Якщо ж ви залишите торт на добу, то отримаєте результат ще смачніше.

У разі, якщо глазур під час приготування початку згортатися, додайте чайну ложку цукру і енергійно перемішайте її віночком. Цього достатньо, щоб отримати ідеальну глазур.

Відео: Торт "Захер" (Sacher)

Як приготувати торт "Захер"

приготування тесту

Наріжте масло невеликими квадратами і дайте трохи розм`якнути при кімнатній температурі. Змішайте його в посуді для збивання з цукром. За допомогою міксера збийте масло до однорідності.

Продовжуючи збивати, введіть по одному яйця.

Повинна вийти кремоподібна маса консистенції густої сметани.

За допомогою комбайна або кавомолки подрібніть мигдаль. Постарайтеся подрібнити його якомога дрібніше.

Додайте подрібнений мигдаль до олійно-яєчної суміші і перемішайте.

Просійте в тісто какао з борошном і вимішайте, щоб не було грудочок.

Тісто має вийти досить густим, щільним.

65 грам шоколаду поламайте на шматочки а розтопіть на водяній бані.

Він повинен стати абсолютно гладким.

Додайте шоколад в тісто і ще раз збийте його міксером.



Випікання коржа для "Захер"

Форму для випікання змастіть рослинною олією без запаху, а на дно покладіть ще і шар паперу для випічки, щоб перестрахуватися.

Викладіть тісто у форму і розрівняйте.

Випікайте корж при температурі 175 градусів протягом 50-60 хвилин. Перевірте готовність коржа сірником або зубочисткою. Якщо тісто готове, дістаньте його з духовки і дайте постояти у формі хвилин 15, після чого вийміть з форми і залиште до повного охолодження.



Шоколадна глазур і завершення приготування торта

Розріжте корж на дві половинки.

Змастіть нижню частину конфитюром.

Покладіть зверху другу половину коржа і трохи притисніть, але не сильно - лише щоб коржі трохи злиплися.

Для приготування глазурі змішайте залишився шоколад з вершками.

Поставте масу на водяну баню і, помішуючи, доведіть шоколадну глазур до однорідного стану.

Щедро полийте глазур`ю торт, щоб вона повністю покрила верх і боки.

За допомогою силіконової лопатки вирівняйте поверхню, поки шоколад не "схопився".

Поставте торт в холодильник.

подавати торт "Захер" краще зі збитими вершками і несолодким чаєм або кавою, інакше десерт може здатися занадто нудотним.