Плюшка московська

Плюшка московська - традиційна для Росії випічка, і настільки популярна, що тісно зрослася зі столицею своїм ім`ям. Можливо, це знак особливого визнання і справді народного успіху.
З московськими пляшками я познайомилася саме в Москві, тут їх продають практично у всіх супермаркетах. Моя дитина їх дуже любить, тому я вирішила знайти їх рецепт. Рецепт знайшла в книзі "350 сортів хлібобулочних виробів" Плотникова, це основа-основ всіх пекарів Росії. Булочки готуються в три етапи, опара-тісто-переділ, бродіння тривалий, на все йде мінімум 5 годин, але зате результат чудовий, булочки виходять чудові, пористі, з хорошим підйомом, вони добре зберігаються і довго не черствіють.

Інгредієнти для рецепта

Склад на 6 штук:

• 500 г борошна пшеничного вищого сорту (у мене Макфа)
• 250 мл води
• 10 г свіжих дріжджів
• 6 г солі
• 75 г цукру
• 30 г вершкового масла

для змазування

• 1 яйце

для формування

• 20 г вершкового масла
• 2 ст.л. цукру

Як приготувати "плюшки московську"

Для опари в глибоку чашку покладіть 250 г борошна, дріжджі, додайте 180 мл води, підігрітої до 30 градусів.

Для плюшки московської треба замісити не надто туге тісто. Вимішуйте його хвилин п`ять, щоб всі інгредієнти добре змішалися. Накрийте чашку вологим рушником або харчовою плівкою (зробіть кілька дірочок зубочисткою, щоб проходило повітря) і залиште на півтори години для підйому в теплому місці.

Через півтори години тісто має піднятися і збільшитися в обсязі як мінімум удвічі.

У чашу міксера просійте 200 г борошна, додайте сіль, воду, що залишилася і опару.

Відео: Плюшка "Московська"

Замісити гладке однорідне тісто. Міксером на першій швидкості тісто у мене вимішує хвилин за п`ятнадцять, руками в принципі так само, вистачає 15-20 хвилин. Тісто накрийте вологим рушником і поставте знову в тепле місце на годину.

Масло розтопіть і змішайте з цукром. У тісто додайте решту 50 г борошна і масло з цукром.

Ще раз добре промесіте тісто, втручаючись в нього масло і борошно, на це піде теж приблизно 20 хвилин. Накрийте тісто вологим рушником і поставте в тепле місце на півтори-дві години для підйому.

Готове тісто має збільшитися в два-три рази, бути м`яким, пружним і не липнути до рук. Дістаньте тісто і трохи вимісити його. Розділіть тісто на 6 рівних частин.

Відео: Плюшка Московська

З кожного шматочка тіста скачайте кульку. Накрийте кульки тесту рушником і дайте їм підійти протягом десяти хвилин.

Вершкове масло для формування розтопіть і остудіть. Розкачайте кульку тесту в прямокутник товщиною 0,3 мм і змастіть маслом.

Поверніть тісто рулетом вздовж довгої сторони і закріпіть.

Складіть рулет з тіста навпіл швом всередину.

Гострим ножем зробіть розріз з боку згину приблизно на дві третини заготовки.

Розгорніть заготівлю руками, формуючи сердечко.

Відео: Плюшки - Наталя Кім

Розкладіть сердечка на деку, накрийте рушником і залиште на півгодини підходити. Духовку розігрійте до 220 градусів.

Яйце збийте і змастіть їм плюшки. Посипте зріз плюшки цукром.

Поставте плюшки в духовку і випікайте їх 25-30 хвилин до рум`яного кольору. Дістаньте, дайте постояти 10 хвилин, потім зніміть з дека і остудіть на решітці.

Булочка в розрізі.

Відео: Sugar buns Плюшка московська

Плюшка московська, рецепт і фото © Чарівна Еда.РУ.