Як правильно приготувати лагман: дуже смачна локшина

Лагман - це середньоазіатську блюдо, що складається з особливої локшини з оригінальною піджаркою з овочів і м`яса, а також набором характерних спецій.

Лагман сміливо можна віднести, як до першого, так і до другого блюда, в будь-якому випадку все залежить від рецепта, за яким він планується готується.

локшина лагман

Родзинкою лагмана вважається локшина власноручного приготування, яка готується за особливим рецептом.

На сьогоднішній момент існує безліч фабричних варіантів локшини, починаючи від італійських спагеті широкої нарізки і закінчуючи справжньою спіральної Лагман локшиною. Але краще, якщо ти приготуєш локшину самостійно: домашня локшина - це 50% справжнього лагмана.

• Яйце - 3 шт .;
• Борошно - 4 склянки;
• Сіль - 0,5 ч.ложки;
• Рослинна олія -100-150 мл .;
• Сода (на кінчику ножа).

1. У миску розбий яйце, додай воду і сіль, ретельно збий віночком до отримання пінки.
2. Додай борошно і виклади тісто на стіл.
3. В окремій мисці розчини в теплій воді (0,5 склянки) сіль і соду. Змочи отриманим розчином руки, а залишилася рідиною змасти тісто.
4. Потім, обминаючи тісто пальцями і кулаками, вимісити тісто так, щоб соляно-содовий розчин вбрався в нього. Тісто при цьому повинне вийти еластичним - тобто, щоб не прилипав до рук.
5. Отримане тісто накрий рушником і залиш на кілька хвилин на "дозрівання".
6. Розділи тісто на невеликі рівні шматочки завбільшки з волоський горіх. Кожна кулька поклажі на дощечку і формуй невеликі джгутики довжиною і товщиною в олівець.
7. Готові джгутики уклади на тарілку в один шар, попередньо змащуючи їх рослинною олією, щоб вони не злипалися.
8. Потім кожен джгутик необхідно витягнути в більш тонкий - вермішелевідную локшину. Для цього візьми короткий джгут обома руками за два кінця і, б`ючи його об стіл, сильно розтягни.
9. Коли локшина витягнеться приблизно до 1 метра, склади вийшов джгут вдвічі і повтори процедуру.
10. Отриману локшину знову склади вдвічі - Лагман локшина готова до вживання.

Локшина для лагмана (в уже звареному вигляді) повинна вийти жорстка і пружна - стеж за тим, щоб вона не переварити.

Лагман по-узбецьки

Лагман присутній в кухнях багатьох народів Середньої Азії, але ми розповімо, як приготувати лагман будинку в узбецькому варіанті. Це, мабуть, ключовий рецепт всіх різновидів лагмана і тому сподобається абсолютно всім.

• Яловичина (або баранина) - 300-400 г;
• Морква - 2 шт .;
• Локшина (500 г);
• Лук - 2 шт .;
• Перець чилі - 2 невеликих стручка;
• Часник - 2 зубчики;
• Помідор - 2 шт .;
• Картопля - 2 шт .;
• Редька - 1 шт .;
• Стручкова квасоля - 100 г;
• Солодкий перець болгарський - 1 шт .;
• Рослинна олія;
• Сіль, перець, спеції, зелень.

1. Морква, цибуля, картопля і редьку наріж кубиками.
2. Помідори обшпар окропом і опусти в холодну воду - зніми шкірку і наріж кубиками м`якоть.
3. Солодкий перець наріж соломкою. Стручки квасолі разрежь на шматочки по 3 см, часник почистити і дрібно наріж, потім подрібніть 1 перець чилі.
4. М`якоть м`яса наріж тонкими смужками. В казані нагрій рослинне масло і обсмажити в ньому м`ясо на сильному вогні.
5. Зменш вогонь до середнього і додавай в казан поступово: цибуля, ріпку, морква, квасоля. Обсмажуй овочі, постійно помішуючи.
6. Вогонь зроби маленьким і потушкуй овочі з м`ясом 10-15 хвилин, потім додай помідори, картопля, перець чилі порізаний (і 1 перець чилі цілком) і часник.
7. Все перемішати, додати спеції, а потім солодкий перець.
8. Протушкуй все разом 3-5 хвилин, а потім потроху додай воду - рідина повинна закривати суміш в казані.
9. Разом з рідиною туші все 10-15 хвилин, потім додай сіль і перець і через 2-3 хвилини можеш знімати з вогню.
10. Локшину відварити окремо, відкину на друшляк, розклади по піалах, а зверху залий соусом. Зверху посип лагман зеленню.

Кількість рідини вибирай на свій смак - дивлячись який (рідкий або густий) суп ти хочеш отримати.

Поради

• Магазинну локшину використовуй тільки в крайньому випадку-при цьому краще вибирати довгі яєчні сорти.
• Спеції для страви підбирай особливим чином. Ти можеш використовувати бадьян, перець чорний і червоний мелений, кмин, паприку, коріандр. Добре, якщо у тебе вийде дістати цибулю-джусай - у нього характерний ніжно-часниковий смак, але знайти його можна зазвичай тільки на східному ринку. Його можна замінити пір`ям часнику або черемшею.
• Варити локшину на лагман слід не більше 4 хвилин. Якщо локшина особливо тонка, то її перед вживанням просто ошпарюють окропом приблизно на 1 хвилину.

Рецепти лагманов варіюються в основному від виду м`яса, в ньому використовується (крім, свинини і курки) і овочів, що додаються в підливу. Тут ти можеш сміливо експериментувати з додаванням в лагман баклажан або ріпи - головне точно дотримуватися технологію приготування, не шкодувати ароматних спецій і різної зелені.