Страви з гарбуза 2

Страви з гарбуза не так вже й часто з`являються на нашому столі. І дарма! Адже помаранчевий велетень - це джерело корисних речовин. Але, може бути, ми просто не вміємо її готувати? Які страви з гарбуза відомі більшості з нас - пшоняна каша та оладки ... Давайте спробуємо приготувати з гарбуза нові, цікаві страви і для цього звернемо свої погляди за океан - в Америці і Канаді до гарбузі ставляться з особливим пієтетом. Свято Хеллоуїна там - це не тільки гарбузові голови, але і гарбузове страви, причому найрізноманітніші: від салатів до десертів.

Відео: Джеймі Олівер у себе вдома. Сезон 2. Гарбузи

Але для початку навчимося готувати гарбузове пюре - один з найпоширеніших напівфабрикатів, що використовуються в приготуванні багатьох страв з гарбуза. Гарбузове пюре готується так: розріжте гарбуз навпіл, видаліть насіння і волокна і покладіть на деко, застелене фольгою, зрізом вниз і поставте в духовку, нагріту до 150-160º-, на півтори години (або до м`якості). Дайте охолонути, ложкою вийміть м`якоть і подрібніть в блендері до однорідності. Гарбузове пюре можна заморозити.

гарбузове оладки

Складові:
1 стакан гарбузового пюре,
1 яйце,
1 склянка борошна,
1 ч.л. пекарського порошку,
1 ч.л. порошку каррі,
1 ч.л. солі,
рослинне масло для смаження.

приготування:
Змішайте всі інгредієнти до однорідності. Смажте оладки на розжареному маслі до золотисто-коричневого кольору. Зніміть на блюдо з паперовими рушниками для видалення зайвого жиру. Подавайте гарячими з будь-яким соусом (варення, сметана і т. Д.)

Теплий салат з гарбузом

Складові:
200 г бекону,
1 середня гарбуз,
3 цибулини-шалот,
200 г білокачанної капусти,
½ скл. бульйону,
1 маленький пучок петрушки.

приготування:
Бекон наріжте кубиками і обсмажте на розпеченій сковороді. Додайте нарізану кубиками гарбуз і цибулю-шалот, нарізаний навпіл, і обсмажуйте до рум`яної скоринки. Влийте бульйон, прикрийте кришкою і варіть до м`якості на середньому вогні. Нашинкуйтекапусту, покладіть в сковороду до гарбузі і тушкуйте протягом 5 хвилин до м`якості. Посипте подрібненою зеленню петрушки і подайте з тостами.

Чилі з м`ясним фаршем і гарбузом

Складові:
1,5 кг фаршу,
400 г гарбузового пюре
450 г консервованої червоної квасолі,
450 г консервованої білої квасолі,
800 г помідорів,
4 склянки м`ясного бульйону,
1 велика цибулина
1 солодкий зелений перець,
2-3 зубчики часнику,
3 ч.л. кмину,
1-3 ч.л. порошку чилі (за смаком),
1 ч.л. солі,
1 ч.л. чорного меленого перцю,
2 ч.л. сушеної зелені кінзи,
2 ч.л. сушеного орегано.

приготування:
У велику каструлю викладіть фарш, сіль і перець, поставте на вогонь і тушкуйте до коричневого кольору. Додайте нарізані кубиками цибулю, перець і часник і тушкуйте до прозорості лука. Викладіть в каструлю квасоля, гарбузове пюре, помідори, очищені від шкірки і нарізані кубиками, влийте бульйон, покладіть спеції і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і млоїте під кришкою протягом години, періодично помішуючи. Цю страву можна приготувати і в горщиках: обсмажений фарш змішайте з іншими інгредієнтами і розкладіть отриману суміш по горщикам. Поставте в духовку, нагріту до 150-160º-С, на 2-4 години, в залежності від розміру горщиків.

Омлет з сиром і гарбузом

Складові:
500 г гарбуза,
175 г твердого сиру,
6 яєць,
2 ст.л. рослинного масла,
2 перчика чилі,
1 зубчик часнику,
2 ч.л. яблучного або бальзамічного оцту,
зелень.

приготування:
Розігрійте половину норми масла в сковороді і підсмажте шматочки сиру з обох сторін до золотистої скоринки. Викладіть сир на тарілку, а в сковороду додайте масло, що залишилося, покладіть нарізану кубиками гарбуз і обсмажуйте протягом 10 хвилин до золотистого кольору. Потім додайте очищений від насіння і нарізаний перець чилі, нарізаний кубиками часник і готуйте ще 2 хвилини. Полийте оцтом, викладіть поверх гарбуза смажений сир і залийте збитими яйцями. Прикрийте кришкою і смажте до готовності яєць.

гарбузовий фалафель

Складові:
1 кг гарбуза,
400 г вареного нуту,
1 зубчик часнику,
½ ч.л. сушеного перцю чилі,
1 ч.л. меленого кмину,
2 скибочки сушеного білого хліба,
невеликий пучок петрушки.
Для салату:
2 моркви,
½ маленької червоної цибулини,
100 г сиру фета.
4 піти або тонких лаваша.

приготування:
Наріжте гарбуз клинами, покладіть в миску, накрийте харчовою плівкою і поставте в мікрохвильовку, готуйте 10 хвилин на найвищій потужності до м`якості. Гарбуз можна спекти і в гарячій духовці. Варена нут, часник, перець чилі, кмин і половину зелені петрушки подрібніть в кухонному комбайні в імпульсному режимі так, щоб всі інгредієнти були подрібнені, але не занадто дрібно. Готовий гарбуз остудіть, відокремте м`якоть і додайте до нуту. Сухий хліб натріть на тертці і також додайте до решти інгредієнтів. Добре перемішайте до однорідності і виліпити 12 кульок. Кульки можна обсмажити у великій кількості киплячої олії або на деку під грилем. Натріть моркву на крупній тертці, додайте петрушку, цибулю і сир фета кубиками. Розріжте піту, вкладіть в кожну по 3 кульки фалафель, перекладаючи салатом. Якщо у вас тонкий лаваш, покладіть частину салату на коротку частину у вигляді смужки, на нього викладіть фалафель і загорніть трубочкою.

Куряче філе з гарбузом і нутом

Складові:
500 г гарбуза,
4 шт. курячого філе без шкіри,
4 ст.л. оливкового масла,
1 велика цибулина,
½ ч.л. меленого імбиру,
½ ч.л. ч.л. меленої кориці,
400 г помідорів,
2 ч.л. цукру,
400 г вареного нуту,
3 ст.л. зелені кінзи.

приготування:
Гарбуз очистіть і наріжте кубиками, куряче філе також наріжте кубиками. Обсмажте подрібнену цибулю на рослинній олії до золотистого кольору, додайте імбир, корицю, шматочки курки і тушкуйте протягом 3-5 хвилин, помішуючи, до золотистого кольору. Додайте помідори, нут, гарбуз, цукор, сіль, перемішайте і влийте трохи води. Гасіть під кришкою протягом 20-30 хвилин до м`якості. При подачі посипте кінзою.

Гарбуз і кольорова капуста в "хусточках"

Складові:
1 упаковка (2 листа) готового листкового тіста,
500 г гарбуза,
1 маленька головка цвітної капусти,
4 зубчики часнику,
100 г твердого сиру,
2 ст.л. вершкового масла,
½ ч.л. сушених прованських трав,
сіль перець.

приготування:
Розтопити вершкове масло на сковороді, покладіть кубики гарбуза, посоліть і тушкуйте під кришкою протягом 4 хвилин. Потім зніміть кришку, перемішайте і готуйте до тих пір, поки гарбуз не стане м`якою. Додайте суцвіття цвітної капусти і прованські трави, накрийте кришкою і тушкуйте під кришкою до готовності, періодично помішуючи. Додайте подрібнений часник і зніміть з вогню. Посоліть і поперчіть. Листи листкового тіста покладіть на деко і викладіть овочеву суміш на кожен лист в вигляді смужки, розподіливши її по діагоналі. Сир натріть на дрібній тертці і посипте по тесту і овочів. Візьміть вільні куточки листа, змочіть їх водою і з`єднайте над овочевий смужкою. змочіть поверхню "хустинок" водою і поставте випікатися в гарячу духовку на 15 хвилин.

гарбузовий хліб

Складові:
150 г гарбузового пюре,
1 ч.л. сухих дріжджів,
1 ч.л. меду,
1 ч.л. солі,
250 г пшеничного борошна,
½ скл. молока,
60 мл води,
горіхи або насіння для посипання.

приготування:
Розмішайте дріжджі в теплій воді і дайте трохи підійти. Додайте мед. Змішайте в мисці борошно і сіль, зробіть поглиблення, влийте дріжджі з медом і гарбузове пюре і замісити досить щільне гладке тісто на посипаній борошном дошці. Накрийте рушником і дайте підійти в теплому місці до збільшення в 2 рази. Потім обомніте, залиште на 10 хвилин, після чого викладіть в круглу форму і знову поставте в тепле місце на 1 годину, прикривши рушником. Змастіть поверхню буханки молоком, посипте насінням або горішками і поставте випікатися в розігріту до 220º-С духовку на 25-30 хвилин. Готовий хліб виходить золотистого кольору. Дайте охолонути на решітці.

Відео: «Дрібниці життя». Страви з гарбуза (24.09.2015)

Гарбузовий хліб для сніданку

Складові:
250 г гарбуза,
175 г вершкового масла,
140 г рідкого меду,
1 яйце,
100 г цукру,
350 г самоподнімающейся борошна,
1 ст.л. натертого імбиру,
2 ст.л. коричневого цукру.

приготування:
Натріть гарбуз на великій тертці. Змішайте розм`якшене масло, мед і збите яйце, додайте гарбуз, цукор, борошно і імбир. Добре розмішайте і вилийте в форму, вистеленную папером і змащену маслом. Посипте зверху коричневим цукром і поставте в духовку, розігріту до 180º-С, на 50-60 хвилин. Випікайте до золотисто-коричневого кольору. Готовий хліб залиште в формі на 5 хвилин, потім викладіть на решітку і остудіть. Цей хліб виходить вологим, як кекс.

Часникові булочки-вузлики з гарбузом

Складові:
100 г гарбузового пюре,
1 стакан води,
1 пакетик сухих дріжджів,
2 ст.л. рідкого меду,
2 ст.л. оливкового масла,
1 ч.л. солі,
3 ½ склянки борошна грубого помелу (або 3 скл. пшеничного борошна і ½ скл висівок).
Для просочення:
&# 8531; склянки оливкової олії,
3 зубчики часнику,
½ ч.л. сухого орегано,

приготування:
Розведіть в теплій воді дріжджі, дайте постояти 10 хвилин. Збийте мед, 2 ст.л. оливкового масла і гарбузове пюре. У мисці змішайте борошно і сіль, зробіть поглиблення в центрі і вилийте підбиті дріжджі і медову суміш. Перемішайте і замісіть тісто до гладкості, додаючи борошно. Перекладіть тісто в змащену маслом велику миску, накрийте плівкою і дайте підійти приблизно вдвічі. Потім обомніте тісто і зробіть з нього вузлики - відірвіть невеликий шматочок тесту, розкачайте в ковбаску і зав`яжіть її вузликом. Покладіть вузлики на деко, змащене маслом, і поставте випікатися при температурі 180-200º-С до золотистого кольору. Тим часом змішайте в мисочці &# 8531; склянки оливкової олії, часник, пропущений через прес, мелений перець, орегано і сіль. Готові вузлики складіть в пакет, влийте туди ж часникову суміш і добре струсіть, щоб булочки як слід просочилися.

гарбузовий кекс "Шері"

Складові:
450 г гарбузового пюре,
4 жовтки,
1 стакан розтопленого вершкового масла,
&# 8532- склянки води,
3 склянки цукру,
1 ½ ч.л. солі,
1 ч.л. меленої кориці,
1 ч.л. меленого мускатного горіха,
1 пакетик розпушувача,
3 ½ склянки борошна.

приготування:
Змішайте жовтки, воду, масло і гарбузове пюре, додайте цукор, сіль, корицю, мускатний горіх і пекарський порошок, добре перемішайте. Вилийте тісто в три форми, змащені маслом, і поставте в розігріту до 180-190º-С духовку на 50-60 хвилин. Чи не пересушити! Готові кекси остудіть в рушник. Ви можете приготувати маленькі кексики в силіконових формах, тільки зменшите час приготування приблизно вдвічі і перевірте готовність зубочисткою - вона повинна виходити з середини кексу сухої.

гарбузовий рулет "бабуся Кет"

Складові:
3/4 склянки борошна,
1 склянка цукру,
1 ч.л. розпушувача,
1 стакан гарбузового пюре,
3 яйця,
1 ч.л. лимонного соку,
1 скл

ан + 2 ст.л. цукрової пудри,
250 г м`якого вершкового сиру типу "Філадельфія",
100 г вершкового масла,
1 ч.л. ваніліну.

приготування:
Розігрійте духовку до 190º-С. Деко з бортиками змастіть маслом і посипте борошном. У мисці змішайте борошно, цукор, розпушувач, гарбузове пюре, збиті яйця і лимонний сік. Перемішайте до однорідності, вилийте рівним шаром на деко і поставте в духовку на 15 хвилин. Тим часом розстеліть вологий рушник на столі, посипте цукровою пудрою і викладіть на нього готовий бісквіт. Поверніть рушник в поздовжньому напрямку разом з пластом і залиште остигати на 20 хвилин. У мисці розмішайте за допомогою міксера вершковий сир, розм`якшене масло, 2 ст.л. цукрової пудри і ваніль. Акуратно розгорніть рушник з бісквітом, змастіть отриманим кремом і знову скрутіть в рулет, але вже не на рушник, а на столі. Щільно загорніть рулет в харчову плівку і покладіть в холодильник на 1 годину.

гарбузовий чізкейк

Складові:
1 стакан раскрошенного крекеру,
100 г вершкового масла,
¼- ч.л. меленого імбиру,
1 стакан гарбузового пюре,
250 г м`якого вершкового сиру,
1 ч.л. ваніліну,
1 ч.л. кориці,
½ ч.л. меленого мускатного горіха,
¼- ч.л. солі,
½ склянка цукрової пудри.

приготування:
Змішайте в мисці раскрошенную крекер, 50 г м`якого вершкового масла і імбир. На дно круглої рознімної форми покладіть папір, змастіть її маслом і викладіть крекерной суміш, злегка утрамбовувавши її. Поставте в гарячу духовку на 5-7 хвилин, потім дайте охолонути в формі. Приготуйте начинку: збийте за допомогою міксера залишився розм`якшене масло з м`яким вершковим сиром, додайте гарбузове пюре і знову збийте до однорідності. Покладіть ваніль, мускатний горіх, корицю, сіль, перемішайте на високій швидкості, потім зменшіть швидкість до середнього і збийте з цукровою пудрою, додаючи її по ¼- склянки за один раз. Готову начинку викладіть рівним шаром на остиглий корж, розрівняйте і поставте в холодильник на ніч.

Як бачите, страви з гарбуза дуже різноманітні і цікаві. Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна