Кекс пасхальний, мигдально-шафрановий - рецепт

1. Для кексу: • Борошно пшеничне 600 м • Молоко 250 мл. • Дріжджі свіжі 30 м • Цукровий пісок 150 м • Цукор ванільний 16 м • Сіль • Яйця 4 шт. (С-О) • Масло вершкове 180 м + масло для змазування форм • Апельсин) цедра) • Мигдаль очищений 100 м • Ягоди сушені (родзинки, вишня) 100 м • Ром 6 ст.л. • Кориця 1 ч.л. • Мускатний горіх 0,5 ч .л. • Кардамон 0,5 ч.л. • Шафран 10-12 м

2. Ягоди сушені (вишня і родзинки) промити, залити ромом (5 ст.л.), Накрити плівкою, в маленьку мисочку всипати шафран, влити 1 ст.л.рома, з апельсина натерти цедру.

3. У замесочной мисці (обсяг 2,5-3 літра) змушують опару: в теплому молоці розмішати дріжджі + 1 ст.л.сахара + 2 ст.л.мукі, накрити плівкою, прибрати в тепле місце на 20 хвилин (свіжі дріжджі швидко піднімаються) (цукор і борошно із загального обсягу)

4. Мигдаль очищений, сушений (готував заздалегідь, знімаю шкірку з мигдалю за допомогою гарячої води, потім на піднос, на паперовий рушник, зверху прикриваю паперовим рушником, і на кухонну полицю над плитою, за тиждень ОЧ добре просихає, складаю в пластиковий контейнер, зберігається довго) подрібнити в дрібну крихту, відміряти спеції.

5. В окремій мисці збити яйця з цукром, ванільним цукром, додати шафран з ромом і цедру апельсина.

6. Розтопити вершкове масло.Поднявшуюся опару посолити, додати масло,

7. яєчно-цукрову і борошняну суміші,

8. замісити тісто (не круто, липке) .Тісто потрібен "простір", Щоб добре піднятися, для даного кількості продуктів знадобиться 5-й літрова кастрюля.Кастрюлю зсередини обполоснути гарячою водою (щоб була тепла), перекласти тісто, накрити кришкой.Дать тесту піднятися 1,5 години.

9. Тісто "зросла"до країв 5-й літрової каструлі ,, вмішати родзинки і вишню разом з ромом.

10. Форми густо змастити вершковим маслом, на дно покласти папір для випічки (вирізати кола за розміром форм), заповнити форми тестом на 1 / 3.Форми: основна антипригарная = 1,8 літра, кружка з нержавіючої сталі = 1 літр, п`ять кухлів з термостійкого скла по 0,330мл.Подготовленние форми накрити рушником, залишити для підйому на 45-60 хвилин в теплому місці без протягу (прибираю в МІКРО)

11. Духовка 190 градусів-20 хвилин, потім температуру знизити до 170 градусів, 20-30 хвилин (ті, що в скляних гуртках готові хвилин через 15) Готові кекси відразу вийняти з форм (інакше відволожиться дно), остудити на решітці, ставлю"головою"вниз, т.к.ОЧ м`які і пухкі, щоб не зім`ялося.

12. Остигнули кекси прикрасити цукровою глазурью.Для глазурі: • Цукрова пудра 200 р • Сік лимона 1 ст.л. • Білок яйця 1/2 • Вершки (35%) або сметана (25%) 1 ст.л. • Кондитерські украшеніяСок лимона, білок яйця і вершки (сметана), повинні бути холоднимі.Взбіть білок і сік лимона, не зупиняючи міксер, всипати частинами 2/3 цукрової пудри, вмішати вершки (сметану), вийшла напівпрозора густа глазурь.С допомогою силіконової лопатки нанести глазур на кекси, в решту глазур додати решту цукрову пудру, перекласти в корнетик, зверху "намалювати" будь-який малюнок, прикрасити кондитерської карамеллю, дати глазурі підсохнути.

13. Кекси виходять ароматні, смачні, ОЧ легкі (невагомі)

14. Пригощайтеся, приємного апетиту !!!!!!