Безе - рецепти з фото. Секрети безе в домашніх умовах

Нейрофізіологи стверджують, що щастя - це фізіологічна ілюзія, в яку ми впадаємо на дуже короткі проміжки часу. Наприклад, на ті пару хвилин, поки безе тане у нас в роті. На цій сторінці - відразу 3 рецепта безе і всі секрети приготування безе в домашніх умовах. Кожен рецепт безе - з докладними покроковими фото.

Перший з трьох запропонованих рецептів - базовий варіант безе з нюансами і радами з приготування, а слідом - два рецепта "з наворотами". Як кажуть, "мед-льон-но, щоб усім зрозуміло було". І щоб у всіх вийшло, адже безе штука примхлива.

Безе - це десерт, тістечко з білків, яке збивається з цукром до стану щільною повітряної маси, після чого маса викладається у вигляді конуса і запікається до щільної поверхні і ніжного, злегка тягучого центру.

ЗМІСТ

• Базовий рецепт безе (в духовці)
• Рецепт безе з мигдалем (на пару)
• Як приготувати крем для безе
• Рецепт безе з шоколадом і кунжутом
• Головні секрети правильного безе

Нюанси приготування ідеального безе в домашніх умовах. Кулінарної хитрістю для неповторного безе є правильне збивання білків, проте не менш важливо їх запікання. Духовка повинна бути попередньо нагріта до 150 ° C, потім ми ставимо туди деко з безе і вимикаємо духовку. Процес приготування вимагає терпіння - безе буде готово, коли духовка повністю охолоне. Можна поставити безе в духовку з вечора - до ранкового сніданку отримаєте відмінний десерт, тому ступені підсушені, яка характерна для ідеального білкового ласощі. Це - головні хитрощі рецепта безе білосніжно-білого кольору від відомого кулінара Делії. Про більш звичних способах приготування безе см далі.

Базовий рецепт безе без секретів

• 3 яйця (тільки білки)
• 160 - 175 г цукру або цукрової пудри
• лимонна кислота - щіпка
• Вінчик
• чашка або миска

1. Візьміть 3 свіжих яйця, в свіжих легше відокремити білок. Білок відокремлюйте в кожному яйці окремо в чашку або невелику миску, і лише потім відокремлений білок переміщайте в загальну миску для збивання. Тоді ніяково розбитий жовток не змішаний з раніше відокремленими білками і не зіпсує їх. Яйця повинні бути холодними, краще відразу з холодильника.

2. Сахара потрібно з розрахунку 55-60 г на кожен яєчний білок. Для приготування безе з трьох яєчних білків відважується 180 г цукру в чисту знежирену посуд.
Підготуйте міксер і насипте трохи цукру в миску до білків. У процесі збивання білків ви будете підсипати цукор, але не більше столової ложки за один раз.
Не поспішайте, в цій справі важлива поступовість.

3. Увімкніть віночок на малу швидкість і збивайте близько 2-х хвилин, поки вміст не наповниться повітряними бульбашками, як шампанське в келиху.
Для більшої кількості яєчних білків час збивання необхідно збільшити.
Маса буде ставати все густіше. Вона не стане відразу білої, але буде до цього наближатися.
Десь в процесі насипте цукровий пісок і покладіть на нього дрібку лимонної кислоти - це і є спосіб "відбілити" безе.

4. Збивайте на середній швидкості близько хвилини, переведіть віночок на максимальну  швидкість і збивайте до щільної стадії, яку легко визначити: підніміть віночок зі збитими білками - на кінці вони сформують не опадають, який зберігає форму пік.
Перевірити готовність кондиції безе можна і ложкою - атласного відтінку маса не повинна розтікатися.

5. Викладайте збиту масу ложкою на пергаментний папір, покладену на деко. Приступайте до випічки. Випікати краще на невеликому вогні, щоб безе не згоріли, але серединка пропеклась. Для цього розігрійте духовку до 150 ° C, поставте деко, зменшіть температуру до 140 ° C, трохи підсушіть безе, і через 15 хвилин вимкніть духовку.

Важливо! Готове безе залишається в духовці до повного охолодження.

Можна і по-іншому (і це звичніше): випікати безе приблизно 1-1,5 години при температурі 100 -120 ° C.

Ось і все, ви приготували безе за рецептом. Сподіваюся, було не дуже важко, і у вас все вийшло. Викладіть безе на красиву тарілку і подавайте.

Рецепт безе з мигдалем на пару

Крім основних інгредієнтів, білків і цукру, в рецепт безе можуть бути включені додаткові. Мигдаль, наприклад, - він додасть десерту дивовижний смак. Або інші горіхи: волоські, фундук, арахіс, фісташки - кожен зі своїм індивідуальним акцентом.

Але горіхи, звичайно, не все, чим можна збагатити безе. Ми прошарками безешки вершковим кремом - а це справжній "глянець" насолоди смаком. А щоб ви не боялися ускладнювати безе, ми зробимо його на пару - цей спосіб дає 100% гарантію, що безе вийде. Як стверджують знавці, за сприяння тепла у вигляді пари відбувається скріплення білка і цукру майже на молекулярному рівні, тому процес випікання проходить гладко.

Інгредієнти до рецептом

• білки - 2
• цукор - 110 грам
• мигдаль - 36 грам
• ванільний цукор - 23 пакетика
• Мигдаль порубати на маленькі шматочки

Як приготувати мигдальне безе

У широкий посуд налийте гарячу воду і поставте миску для збивання білків. Миска не повинна торкатися води! Тільки пар буде підігрівати нашу суміш.

У миску викладіть білки і збивайте їх міксером на великій швидкості.

Як тільки вони почнуть загусати, починайте всипати цукор-пісок і ванільний цукор.

Продовжуйте збивати, поки білки не стануть глянцевими і щільними (це займе хвилин 10).

Зніміть миску з водяної бані. Припинивши збивати, всипте мигдаль, акуратно перемішайте.

Відео: Тістечко Безе рецепт в домашніх умовах

Викладіть суміш в корнетик. Тримаючи його вертикально, видавлюйте на деко, застелене пергаментом будь-які фігурки: п`ятачки, равлики, звивисті смужки, сердечка - фантазуйте і робіть.

Поставте деко в заздалегідь розігріту до 100 градусів духовку. Випікайте близько години.

Масляний крем для безе

Крем також будемо робити на водяній бані.

складові

• масло - 100 грам
• яйце - 1
• цукор - 2 ст. ложки
• алкоголь для ароматизації - 2 ч. ложки

Інструкція

Налийте в ємність гарячу воду (градусів 40 Цельсія). Поставте зверху іншу миску і вбийте в неї яйце. Всколотіте його з цукром в густу меренгу.

В іншій мисці збийте масло кімнатної температури. Продовжуючи збивати, додавайте по ст. ложці яєчної суміші. В кінці додайте алкоголь.

Поставте збиту суміш в холодильник для охолодження.

Готові і остиглі безе намащуйте кремом з плоскою боку і з`єднувати попарно.

Виходять ось такі фантазійні, химерні фігурні красені (якими ви їх "виліпили")

Рецепт безе з шоколадом і кунжутом

Дуже смачний і незвичайний рецепт безе, в якому поєдналися підсмажений кунжут і крапельки шоколаду. Це варто спробувати, навіть якщо здається, що таке не поєднується. Повірте, ще як поєднується! Шоколад і кунжут в білковій оболонці - один з найбільш незвичайних десертних смаків!

Інгредієнти до рецептом

• білки - 2
• цукор - 100 грам
• шоколад чорний - 50 грам
• кунжут - 35-40 грам
• лимонний сік - неповна чайна ложка (2/3)

приготування безе "шоколадний кунжут"

Підсмажте кунжут до легкого золотистого кольору. Обов`язково остудіть до приготування безе.

Крупно натріть шоколад.

У миску викладіть білки. Збивайте їх на великій швидкості і, як тільки вони почнуть густіти, додайте сік лимона.

Продовжуючи збивати, всипте цукор. Білкова маса повинна стати дуже крутий. Припиніть збивати.

Всипте кунжут і обережно його умішайте. Додайте шоколад і знову обережно втрутився.

Сформувати безе можна, як і в попередньому варіанті, за допомогою корнетика, а можна просто ложкой.Еслі хочете маленькі кульки, то чайной- хмарки побільше вийдуть, якщо викладати десертній.

Візьміть дві ложки - однієї набирати, другий зчищати з першої.

Викладіть кульки на застелене пекарської папером деко.

Поставте в нагріту до 150 градусів духовку. Випікайте хвилин 25. Остуджувати краще на кухонній решітці.

Головні секрети приготування ідеального домашнього безе

Підіб`ємо невеликі підсумки. Щоб безе вийшло:

- використовуйте чисту і суху посуд, вода недопустима ні в якому вигляді-не рекомендується навіть випікати безе в сиру погоду;
- можна додатково знежирити посуд, протерши її тампоном, змоченим в горілці;
- існує думка, що якщо протерти стінки посуду для збивання шматочком лимона, білки вийдуть особливо пишними і крутими;
- дотримуйтесь температурний режим, безе не пекли, воно подсушівается- якщо ваша духовка має функцію конвенції, скористайтеся нею, щоб вигнати будь-який натяк на вологу.