"Ітонський мішанина"

десерт "Eton mess", або "Ітонський мішанина", він же "Ітонський безлад", Традиційний для літа в англійському Ітоні, де його подають під час пікніків та ігор в крикет.

створення "Ітонському мішанини", Як і багатьох традиційних страв, овіяне легендами. Ось одна з найбільш "смачних". Весела компанія студентів, виїжджаючи на пікнік, склала в кошик сендвічі та торт "Pavlova". Все б нічого, але вони прихопили з собою собаку, яка непомітно влаштувалася на кришці кошики. На жаль, ніжна, тендітна "Павлова" швидко перетворилася на жалюгідну мішанину з безе, вершків і шматочків полуниці. Смак залишився приголомшливий, а ось вид ... ітон мес! Що, втім, нікого не засмутило, а дало поштовх до виникнення нового десерту.

Інша легенда не настільки весела, але повчальна. Якась господиня приготувала розкішний торт з крему, безе і полуниці, і до приходу гостей їй залишалася сама малість - викласти зверху ягоди. Але тут на порозі раптово з`явилися запрошені. В засмучених почуттях жінка довільно змішала всю композицію, і - новий креативний десерт захопив усіх! Мораль цієї байки така: головне - вчасно перетворити невдачу в успіх і заявити, що так і повинно було бути.

Відео: Торти, печиво, десерти

У інгредієнтах "Ітонському мішанини" числиться безе. Можна взяти готове, тобто просто купити, а можна зробити самим. Якщо вирішите робити, краще готувати напередодні, тоді на "зібрати" десерт воєдино піде всього кілька хвилин. До речі, з`єднувати інгредієнти краще перед самою подачею, тоді безе залишиться хрустким.

Інгредієнти для рецепта

• білок - 2
• цукрова пудра - 100 г на меренги + 3-5 ст. ложки в вершки,
• сіль - маленька щіпка,
• вершки жирні (від 33%) - 150 г,
• полуниця - 10-15 великих ягідок,
• якщо готове безе, то грам 40-50

Як приготувати "Ітонський мішанину"

Безе найкраще зробити маленькими, тоді можна їх не ламати в десерт. Маленькі гарні й тим, що відмінно просушиваются, не залишається в`язкою серединки.
Поставте на півгодини в холодильник посуд (ідеально чисту) і віночок в холодильник. Яйця також повинні бути холодними.
Акуратно відокремте білок в охолоджену ємність для збивання, додайте сіль і починайте збивати.

Додавайте потроху цукрову пудру, продовжуючи збивати.

Білки потрібно збити до стану стійких піків. Перевіряється готовність просто - переверніть посуд, де збиваєте білки, догори дном - білкова маса повинна залишитися в ємності. Чи не ризикуєте перевертати, поставте на бік або подивіться на піки на віночку.

Деко застеліть спеціальним папером і відсадити на неї невеликі безешки. Це можна зробити за допомогою чайної ложки, допомагаючи другий ложкою знімати круто збитий білок, або ж кондитерського шприца. Форма безе ролі не грає, так як все одно доведеться ламати.

Поставте в заздалегідь нагріту до t-150 градусів духовку, через п`ять хвилин, зменшивши до t- 100 градусів. Час - 60-90 хвилин з наступним охолодженням в духовці.

Безе готове. Тепер про те, як збирати як Ітонський мішанину. Подають її зазвичай в стаканчиках, дуже ефектно виглядають шари крізь скло. Можна використовувати і будь-яку іншу посуд, найкраще порційну.

Полуницю ретельно вимийте і висушіть або промокніть паперовими серветками. Наріжте половинками маленьку і четвертинками велику, залишивши кілька ягід для прикраси.
Безе поламайте на невеликі шматочки.

Сливки збийте з цукровою пудрою до щільної консистенції.

Викладіть в стакан, креманку або іншу ємність шматочки безе.

Далі полуничка.

Накрийте їх шаром збитих вершків.

А потім ще раз повторіть всі верстви. І зверху вишенька полуничка.

НА ЗАМІТКУ

Якщо будете подавати ітон мес відразу, то можна не робити різні шари з вершків і безе, а перемішати їх і викласти одним шаром.

Відео: Млинці з фетою і копченої буряком

За солодощі десерт виходить помірно солодким. Відрегулювати солодкість можна, попередньо спробувавши і оцінивши полуницю, а потім вершки, в які покласти більше або менше зазначеного в рецепті кількості цукрової пудри.

якщо "Ітонський мішанина" призначена для пікніка, то змішувати безе і вершки найкраще перед подачею.

Крім полуниці, можна взяти будь-яку іншу ягоду, ту ж малину, наприклад, або чорницю.

Ще одне смачне доповнення - ягідний сироп, яким варто полити вершки. Наприклад, з лохини або малини зробити сироп, а шматочки полуниці використовувати для шару.