Листкові трубочки - рецепт

1. Готуємо тісто: сіль і лимонну кислоту розчиняємо у воді, а потім поступово вводимо борошно, тому що її може знадобитися більше / менше - мука різна буває, проте, тісто не повинно бути занадто тугим.

2.Оставляем тісто для набухання клейковини. Через 10 хвилин тісто обминають, і залишаємо ще на 20 хвилин.

3. Тим часом в м`яке масло додаємо 3-4 ст.л. борошна, добре розмішуємо і формуємо у вигляді кірпічіка.Ето робиться для того, щоб борошно ввібрала зайву вологу, і масло краще розподілялося між шарами тіста.

4. вистояти тісто розгортаємо в вигляді прямокутника, в центр якого кладемо масло.

5. Краї тесту загортаємо у вигляді конверта. Потім, не поспішаючи, плавними рухами, бажано товстої качалкою, починаємо розгортати наш конверт на столі, посипати мукой.Тесто розгортаємо товщиною в 1 см, причому краю повинні бути трохи тонше, ніж середіна.Затем знову складаємо тісто у вигляді конверта і залишаємо на 20 мінут.Подобние розкочування потрібно зробити ще два рази. Після другого разу тісто "відпочиває" 30 хвилин, а після третього - 15-20.Тесто обов`язково має вистоювати, інакше воно буде рватися при розкачування, а вироби з такого тіста погано будуть підніматися.

6. Тепер - болюче питання .. А металевих трубочок, на які намотується тісто і в помині немає ... А тістечок-то полювання .. Значить, будемо своїми силами викручуватися. Знайшла я інформацію про те, що металеві трубочки можна замінити картоном. І все. Більше ніяких подробностей.Ну що ж, як то кажуть, голота на вигадки хитра ... Білого картону у мене не виявилося, довелося брати цветной.Ліст картону розрізаємо впоперек на дві частини. Потім відрізаємо такий же за розміром шматок паперу для випічки.

7. Папір для випічки кладемо на картон, і звертаємо все це в кульочок (як для насіння, пам`ятаєте?) Таким чином, щоб кольорова сторона картону виявилася всередині. Низ скріплюємо степлером.Верхній куточок кулечка загінаем всередину - і все, можна пользоваться.Наверное, не зовсім естетично, зате не гірше металевих аналогів.

8. Я зробила 8 заготовок, і випікала в два заходи, тому що з даної кількості тесту виходить 16 штук тістечок.

9. Тісто ділимо на дві частини, кожну з яких розгортає в прямокутник товщиною 0,5 см, а потім розрізаємо його на 8 смужок довжиною близько 20 см і шириною близько 2 см.

10. Накручуємо смужки тесту внахлест на заготовки і викладаємо на змочений водою протвинь.

11. Випікаємо в попередньо нагрітій до 240-250 градусів духовці близько 10 мінут.Готовий трубочки знімаємо з заготовок і охолоджуємо.

12. Поки трубочки остигають, робимо крем: цукор заливаємо окропом, і помішуючи, намагаємося розчинити его.Затем додаємо лимонну кислоту і ставимо все на повільний вогонь.

13. Білки збиваємо в міцну піну.

14. Як тільки на дні каструльки починають з`являтися бульбашки - знімаємо її з вогню. Кип`ятити не можна!

15. У білки виливаємо тонкою цівкою сироп, не припиняючи взбівать.Взбіваем все разом 15 хвилин.

16. Повинен вийти блискучий крем, який відмінно тримає форму.

17. Тепер начиняє трубочки кремом (я використовувала шприц), а зверху посипаємо крихтами. Для цього доведеться пожертвувати одну трубочку, вірніше, її половину.

18. Ну що ж, ось і все.

19. Можна пригощатися.

20. Смачного!