Дієта №5. Дієта при захворюваннях печінки: хронічному гепатиті і цирозі печінки
Дієта №5 рекомендується при гострому гепатиті і холециститі (в стадії одужання), хронічному гепатиті і холециститі (поза загостренням), цирозі печінки (у стадії компенсації), жовчнокам`яної хвороби (без супутніх захворювань шлунка і кишечника).
Дієта №5 містить 100-110 г білків, 80-100 г жирів, 400-450 г вуглеводів, кілька обмежують споживання кухонної солі (8-10 г). Кількість рідини - до 2 л. Маса добового раціону - до 3,5 кг. Енергетичному цінність становить близько 3000 ккал.
Виключають продукти і страви, які посилюють жовчовиділення, секреторну функцію шлунка, підшлункової залози, дратівливі печінку, багаті на холестерин.
Їжа краще неподрібнені, в вареному вигляді або приготована на пару (круп`яні страви запікають у духовці). М`ясні і рибні блюда запікають після відварювання. Температура холодних страв не нижче 15 ° С, гарячих - не вище 60 ° С. Їжу приймають 5-6 разів на добу.
При дієті №5 (при захворюваннях печінки) дозволяються:
- хліб пшеничний і житній вчорашньої випічки, сухарі, сухий бісквіт;
- супи молочні, фруктові, на овочевому відварі з крупами і овочами;
- нежирні м`ясо (яловичина, кролик), птиця (курка, індичка) і риба (судак, тріска, лящ, окунь, навага, сріблястий хек) шматком або в рубаною вигляді парені або парового приготування, запечені після попереднього відварювання. Докторська ковбаса, нежирна шинка, вимочений оселедець;
- різні овочі (у сирому, відвареному і запеченому видах), салени і парених і сирих овочів і фруктів;
- розсипчасті каші з різних круп, приготовані на воді і з додаванням молока, пудинги, запіканки парові і запечені, відварна вермішель, дрібно нарубані макарони;
- яйця (не більше 1 шт. в день), білкові омлети, приготовані на пару (при гарній переносимості - до 2 яєць в день всмятку, парові або запечені омлети 2-3 рази в тиждень);
- молоко, кисломолочні продукти, сир свіжий (в натуральному вигляді або в запіканках) в Крупник, ватрушках, ледачих вареники, суфле, негострі сорти сиру;
- солодкі сорти ягід і фруктів, лимон, чорна смородина - при добрій переносимості, цукор, мед, варення, джеми з стиглих і солодких фруктів і ягід, мармелад;
- зелень петрушки і кріп (в невеликій кількості), лавровий лист, кориця, гвоздика, ваніль, білий соус з додаванням невеликої кількості сметани (або томатного згущеного соку) без підсмажування борошна, фруктові і ягідні соуси;
- чай і кава (неміцні з молоком і без нього), відвар шипшини, фруктові, ягідні та овочеві соки;
- масло вершкове і рослинне додавати в готові страви, які не підсмажуючи. Рослинні масла повинні становити не менше 30% загальної кількості жирів.
Відео: Рецепти Дієтичних Страв При захворюваннях Печінки
При дієті №5 (при захворюваннях печінки) виключаються:
- свіжий хліб, листкове і здобне тісто, пиріжки, торти;
- жирне м`ясо (свинина, баранина, качка, гусак) і риба (білуга, кета, осетрина, севрюга), більшість ковбас, печінку, нирки, мізки, консерви, смажені страви, солона риба;
- жирний сир, солоний і гострий сир;
- яйця (варені круто і смажені);
- свинячий, баранячий, яловичий жир, маргарин, кулінарні жири;
- бобові, гриби, щавель, шпинат, редис, редька, цибуля, часник, мариновані овочі;
- м`ясні, рибні та грибні бульйони, окрошка, борщ зелені, гірчиця, перець, хрін, шоколад, морозиво, чорну каву, какао, холодні та алкогольні напої.
Дієта №5 (при захворюваннях печінки). Зразкове меню дня
1-й сніданок. Фруктовий салат з груш з горіхами, оладки з вермішелі, неміцний кава з молоком.
Салат з груш з горіхами
4 великі груші, 10-12 волоських горіхів, 1 солоний огірок, 3 ст. ложки кефіру (або сметани).
Кожну грушу розрізати на 2 частини і вийняти серцевину. Ядра волоських горіхів почистити (звільнити від плівки), для чого на 10-15 хв опустити їх в окріп. У кожну половинку груші покласти ядра горіхів, полити кефіром (ними сметаною) і посипати дрібно нарубаними солоними огірками. Подавати до столу в глибокому салатнику.
Оладки з вермішелі
40 г вермішелі, 5 г цукру, 20 мл. молока, 1/2 яйця, 30 г моркви, 15 г вершкового масла, 30 г сметани.
Вермішель відварити у великій кількості води і відкинути на сито (не промивати!). Моркву натерти на крупній тертці і стушкувати під кришкою, заливши молоком. Коли коренеплід стане м`яким, охолодити його, потім з`єднати з відвареною вермішеллю, яєчним жовтком і цукром. Білок збити, ввести в підготовлену масу і обережно все перемішати. Ложкою набирай, масу, викладати на сковороду і смажити як звичайні оладки. При подачі на стіл полити їх сметаною, фруктовим пюре.
2-й сніданок. 1 яйце некруто, сухий бісквіт, чай.
Обід. Ягідний суп, котлети з телятини, картопляне пюре, фруктовий сік.
Вишневий суп
1 ч. Ложка борошна, 50 мл сметани, 1/2 ч. Ложки цукру, 100 г кисло-солодкого вишні, 400 мл води, сіль.
Відео: Меню дієти 5 на тиждень при захворюваннях печінки
Змішати борошно зі сметаною, додати сіль за смаком. Відварити ягоди, попередньо видаливши кісточки, на невеликому вогні протягом 10 хв у воді з додаванням цукрового піску. Потім зняти їх з вогню і додати 2 ст. ложки рідини в суміші з борошном і сметаною. Полити сумішшю вішні.Снова поставити на вогонь. Довести до кипіння і варити протягом 5-6 хв. Зняти каструлю з вогню, накрити кришкою і дати охолонути. Злегка присолити - якщо потрібно. Подавати на стіл холодним. | Найкраще готувати суп саме зі свіжими кисло-солодкими вишнями. Якщо використовувати консервовані або морожені ягоди, блюдо, на жаль, не вийде таким ароматним. Цей апетитний фруктовий суп особливо підходить для спекотного літнього дня.
Котлети з телятини
250 г м`якоті телятини, 50 мл молока, 1 яйце, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль.
М`ясо пропустити через м`ясорубку. Додати в фарш молоко, збиті яйця, сіль і ще 2 рази пропустити його через м`ясорубку. Потім вмішати розбещене масло і добре вибити масу. Сформувати з нього котлети і готувати на пару.
Полудень. Нежирний сир зі сметаною.
Вечеря. Салат з авокадо, відварене м`ясо, капуста цвітна, запечена, овочевий сік.
Салат з авокадо
1/2 плоду авокадо, 100 г зеленого салату, 100 г солодкого перцю, 20 мл оливкової олії, 10 г мигдалю, кріп.
Салатний лист нарізати. Почистити і дрібно нарізати плід авокадо. Покласти все нарізані інгредієнти в посуд. Додати оливкове масло і ретельно перемішати. Готову страву посипати тертим мигдалем.
м`ясо відварне
200 г яловичини, 70 г кореня селери, 70 г моркви, 10 г зелені, сіль, спеції.
М`ясо варити при слабкому кипінні до готовності (з додаванням солі, спецій і зелені). Потім вийняти його з бульйону, нарізати тонкими скибочками й укласти на середину блюда, а навколо нього - отваренние- і нарізані скибочками селера і моркву. При подачі блюдо посипати рубаною зеленню.
Капуста цвітна, запечена в молочному соусі
200 г цвітної капусти, 80 г соусу, 5 г сиру, 5 г вершкового масла.
Капусту відварити в підсоленій воді. Після цього вийняти з відвару, дати стекти воді і покласти на сковороду, на яку налити трохи молочного соусу. Залити капусту соусом, посипати тертим негострим сиром, скропити олією і запекти. При подачі на стіл страву полити олією.
На ніч. Кефір.