Транчо з маскарпоне і родзинками. - рецепт

Відео: Юлія Висоцька - Шафрановий кекс з родзинками

Відео: Маннік на кефірі з родзинками рецепт з фото

Відео: Мова в Сливках з Ізюмом (Дуже Ніжний і Смачний) / Tongue in Cream Recipe / Свинячий Мова (Делікатес)

• 

  1. На фото набір продуктів для бісквіта: пшеничне борошно ВС, картопляний крохмаль, цукор, яйця, ванілін.Крахмал змішайте з борошном.

• 

  2. Яйця збийте з цукром і ваніліном до збільшення обсягу в 3 рази (крупинки цукру повинні повністю розчинитися).

• 

  3. У 2 заходу введіть просіяне суміш сухих продуктів, акуратно перемішуючи суміш лопаткою рухами знизу вгору.

• 

  4. Дно форми викладіть папером для випічки і розподіліть по ній тісто. Випікайте бісквіт в розігрітій до t = 200C духовці 13 хвилин (суха скіпа).

• 
  
  
  

  5. Дайте бісквіту відпочити 10 хвилин, а потім виріжте його з форми. Остудіть корж на решеті.

• 

  6. На фото набір продуктів для родзинок в ромі (йде в крем): родзинки без кісточок, ром Bacardi, цукор, вода.

• 

  7. З`єднайте всі складові в мисці, накрийте харчовою плівкою і прогрійте в СВЧ 4 хвилини при потужності 450Вт.

• 

  8. На фото набір продуктів для основи семіфредо (йде в крем): яєчні жовтки, цукор, вода.

• 

  9. У сотейнику Уваров воду і цукор до t = 121C. Паралельно збийте жовтки. Чи не зупиняючи роботи міксера, влийте в жовтки тонкою цівкою киплячий сироп. Збивайте масу до пишної і білої піни.

• 

  10. На фото набір продуктів для крему: родзинки в ромі, основа семіфредо, сир маскарпоне, 33-38% вершки, паличка Бурбон ванілі, листової желатін.Лістовой желатин можна замінити порошковим ...

• 

  11. Сир маскарпоне збийте з основою семіфредо до однорідної і пухкої маси.

• 

  12. Ванільну паличку обережно розріжте в поздовжньому напрямку, вістрям ножа вичистіть семена.Добавьте в збитий сир родзинки в ромі і насіння ванільною палички. Збийте масу ще раз.

• 

  13. Листовий желатин залийте холодною водою і залиште на 10 хвилин до набухання. Відіжміть набряклий желатин і змішайте з 25гр гарячої води t = 80С. Порошковий желатин залийте 25гр холодної кип`яченої води, залиште до набрякання, а потім розпустіть на водяній бані (СВЧ) не доводячи до кіпенія.Подмешайте 2 стол.ложки крему до розбещеному і охолоджена до t = 50C желатину, а потім введіть їх в основний крем ( працювати слід лопаткою) .Охлаждённие вершки збийте в пишну і легку пену.Вмешайте збиті вершки в крем (працювати слід лопаткою).

• 

  14. Бісквіт розрізати на 3 коржі.

• 
  
  
  

  15. Дно форми застеліть пергаментом, бортики - кондитерської стрічкою. Викладіть у форму бісквітний корж і просочіть його 1/3 пропіткі.Для просочення доведіть до кипіння цукор і воду, остудіть, а потім ароматизують ромом.

• 

  16. Поверх бісквітного коржа розподіліть половину крему.

• 

  17. На крем викладіть другий бісквітний корж. Просочіть корж 1/2 просочення, а потім розподіліть залишки крему. Накрийте крем третім бісквітним коржем, просочивши його залишками пропіткі.Уберіте виріб на 3 години в морозильну камеру.

• 

  18. Звільніть застиглий торт від форми і кондитерської стрічки. Присипте верх вироби тростинним цукром, обпечуся цукор газовим пальником до стані карамелі.

• 

  19. Покрийте карамель готовим безбарвним желе для торта.Уберіте торт на 5 годин на холодильник.

• 

  20. На фото набір продуктів для малинового соусу: протерта через сито малина, готовий сіроп.Для сиропу воду з цукром доведіть до кипіння, остудіть і змішайте з малиновим пюре.

• 

  21. Для цукрового декорації нанесіть на силіконовий килимок (пергамент) мазки пензлем, вмочивши її в підігрітий до t = 50C сироп глюкози. Випікайте 5 хвилин в розігрітій до t = 180С духовці. Остудіть чіпси, зніміть з силіконового килимка (пергаменту).

• 

  22. Торт подавайте порційно, декорувавши чіпсів з глюкози (за бажанням фізалісом, паличкою ванілі і м`ятою), з малиновим соусом.

Ніжний сирний торт, нагадує морозиво, з карамельним верхом і вкрапленнями з родзинок. Сир маскарпоне можна замінити рікоттою ... Пригощайтеся!
Подивитися на Яндекс.Фотках