Як приготувати глазур з вершків і шоколаду для прикраси кондитерських виробів?

В останні роки спостерігається прагнення відійти від громіздких прикрас кондитерських виробів. Глазур з вершків і шоколаду дозволяє використовувати витончені малюнки в декоруванні десертів.

Зустрічають по одягу, а проводжають ...

Відому народну приказку можна вжити до кондитерської справи, так як вона на те й мудрість, що може бути застосована в більшості випадків. Зовнішній вигляд мучного вироби має значення, але це не повинно бути самоціллю. Масляний крем займає поки домінуюче місце в кулінарії, але став використовуватися в більш обмеженій кількості. Прикраси з нього стали скромнішими, простими і лаконічними. Декор готових кондитерських виробів виконується біло-коричневим або кольоровим кремом ніжних тонів.

Такий підхід дозволяє десерту виглядати бездоганно. Кількість додаткових продуктів не повинна перевищувати масу основного напівфабрикату.

У західних країнах художники-кондитери шукають сучасність у спрощенні зовнішнього вигляду тортів і тістечок, в усуненні надмірностей. Плоску поверхню оформляють сіткою або штриховими схемами з шоколадної глазурі, тонким орнаментом. Однак в результаті спрощення кондитерські вироби втрачають свою святковість, не відповідають урочистості церемонії весільного або ювілейного вечора. Наші ж кондитери розробляють свої методи і способи, в яких простота і лаконічність поєднуються з традиційною ошатністю і пишністю в зовнішньому вигляді виробів. Останнім часом широко використовуються національні мотиви. У цьому кондитерам дуже допомагає глазур.

У кондитерських виробах найголовніше - смак!

Прикраса глазур`ю, цукровою мастикою, карамеллю останнім часом набуває все більшого поширення і широко використовується для приготування виробів без крему. Продукція, оформлена таким способом, більш стійка в зберіганні.

Великого поширення набуло прикраса білковим кремом, який відрізняється ніжністю, витонченістю, ефектністю, приємним смаком. Дуже сучасним і перспективним варіантом є зефірна суміш, яка більш стійка в зберіганні, чим інші, особливо в літній період. Крім того, такий крем має приємний фруктовим смаком.

Красиве враження створює желе в поєднанні зі свіжими і консервованими фруктами. Цукати використовують в натуральному вигляді для доповнення. Можна нарізати тонкими скибочками, ромбиками і викладати у вигляді квітів, мозаїк.

Дедалі більшого поширення набувають різні посипання, приготовані з цукрової пудри (білої, з какао-порошком), бісквітна крихта різних кольорів, посипання з помадки, подрібнених горіхів та шоколаду. Посипкою оформляють не тільки сторони, але і поверхні виробу, створюють прикраси з допомогою трафаретів-шаблонів. Іноді вона поєднується з іншими компонентами: кремами, безе, фігурами з шоколаду.

Дуже економним і сучасним варіантом є готові прикраси, зроблені з шоколаду, мармеладу, фігурного безе і сухого бісквіта (грибки, завитки і т. Д.). Ці елементи декору використовуються одночасно з кремом, помадкою і т.п.

Великі можливості для оформлення борошняних кондитерських виробів надає шоколад. З нього можна приготувати посипання, глазур, стружку, литі прикраси у вигляді листочків і різних фігурок, зробити малювальну масу для виконання написів, орнаментів. Для цієї мети можуть бути використані шоколадні цукерки і фігурки промислового виготовлення.

Очевидно, що шоколадна глазур являє собою незамінний продукт. Вона є як основою для презентації, так і цілком самостійним продуктом. А глазур з шоколаду з використанням вершків є універсальним поєднанням практичності, краси і відмінного смаку!

Все геніальне просто!

Пропонуємо рецепт глазурі, виготовленої з шоколаду і вершків по "класичної" технології, тобто такий спосіб приготування ніколи не підведе ні професіонала, ні домогосподарку. Рецепт досить простий. Для приготування помадки знадобляться такі інгредієнти:

• шоколад чорний / білий (100 г);
• масло вершкове (40 г);
• жирні 30% вершки (3 столові ложки).

Етапи приготування:

1. Розламати шоколад в чистій і сухій посуді, де буде готуватися глазур.
2. Поставити посуд з шматками шоколадної плитки на водяну баню і, постійно помішуючи, прогрівати до однорідної маси.
3. Додаємо в шоколад масло вершкове, перемішуємо до повного розчинення.
4. Збиваємо вершки до потрібної консистенції, простежуючи за їх станом, так як їх можна перебити.
5. Вводимо акуратно шоколадно-масляну суміш у збиті вершки і перемішуємо.

Існує ще один спосіб приготування глазурі з цього ж складу продуктів. Спочатку прогреваем вершки. Потім ламаний шоколад поміщаємо в посуд з вершками. Заважаємо до повного розчинення. Знімаємо ємність з водяної бані, вводимо вершкове масло. Прикрашаємо готовий виріб.

Застереження та рекомендації для приготування

Перш ніж приступати до приготування глазурі, необхідно особливу увагу звернути на вибір шоколаду. Він повинен бути без добавок і наповнювачів, які не пористий. Але це не найголовніше. Чи не кожен шоколад добре розтоплюється. Тому краще всього використовувати кулінарний (відмінна розчинність) або десертний (відмінний смак).

Уважно треба підходити і до вибору посуду для приготування. Вона повинна бути чистою і сухою. Крапля води може безповоротно зіпсувати глазур. Також неприпустимим є потрапляння конденсату або пари в суміш при прогріванні. Тому миска з інгредієнтами повинна бути більше, ніж посуд для створення водяної бані. А для розмішування найкраще підійде дерев`яна лопатка.

Перед тим як ламати шоколад на шматки, миску можна обмазати невеликою кількістю вершкового або рослинного масла. Робиться це для того, щоб маса не прилипала до стінок посуду при приготуванні. Після використання посуд буде легше митися.

При прогріванні продукту ні в якому разі не рекомендується доводити масу до кипіння.

Ідеальний температурний режим - 40 ° С. Максимально допустима температура - 80 ° С.

Глазур робиться дуже просто, а результат порадує будь-якого ласуна. Головне - дотримуватися правил і рекомендацій по технології приготування.