Нут з баклажанами

Саме влітку і на початку осені ми згадуємо про баклажани, і це не дивно, адже вони дуже корисні і в цю пору року їх дуже багато. Можна, звичайно, їх заготовити на зиму, але давайте сьогодні, поки ще баклажани не відійшли, поласуємо ними і приготуємо їх з нутом в духовці. Це типове блюдо середземноморської кухні.

Відео: / Салат / С баклажанами / з нутом / Вегетаріанський рецепт /

Час підготовки: 20 хвилин / час очікування: 12 годин.
Час приготування: 1 годину і 30 хвилин / Кількість порцій: 4-6.

складові

• нут - 350 г
• баклажани - 4 штуки
• помідори -2-3 штуки
• петрушка - 2 столові ложки
• цибуля зелена - 1 пучок
• кріп - 2 столові ложки

• часник - 2 зубчики
• оливкова олія - 60 мл
• оцет 6% - 2 столові ложки (можна бальзамічний)
• цукор - 1 чайна ложка
• лавровий лист - 1 штука
• перець духмяний - 2 штуки
• сіль перець
• оливки (за бажанням) - 5-6 штук

Відео: Марокканський салат з нуту і баклажанів з чермулой

Як приготувати нут з баклажанами в духовці

Кладемо нут в глибоку миску і замочуємо у великій кількості води на всю ніч. Води налийте обов`язково з запасом, так як нут вбере її, набрякне і збільшиться в розмірі в кілька разів. Ось такий пухкенький він вийде на ранок. У воду можна покласти чайну ложечку солі. На ранок зливаємо воду, що залишилася і промиваємо нут під проточною водою. Кладемо його в каструлю, доводимо до кипіння, збираємо піну. Зменшуємо вогонь і відварюємо нут близько години. Слідкуйте, щоб він зварився, але не розварився.



Баклажани розрізаємо навпіл і кожну половинку ще на 2-3 шматочки, шматочки повинні бути середні по величині.



Кладемо їх в глибокий посуд з водою і сіллю і залишаємо на 30 хвилин, щоб вийшла вся гіркота. Потім їх слід промити і злегка віджати руками від води або підсушити паперовим рушником.



На великому вогні нагріваємо половину оливкової олії з рецепта і підсмажуємо баклажани 5-7 хвилин. Відставляємо сторону.



Нам знадобляться смачні зрілі помідори, подрібнюємо їх або в блендері, або натираємо на тертці.



На деко викладаємо підсмажені баклажани, перекладаємо їх зі сковороди шумівкою, щоб уникнути шкідливого пересмаженого оливкового масла, адже баклажани вже і так встигли увібрати в себе достатню його кількість.



Зверху на баклажани кладемо відварений нут. Не забудьте залишити стаканчик води, в якій варилася нут, вона нам ще знадобиться.



Додаємо зверху подрібнені помідори.



Кладемо два лаврові листки, дрібно порізаний часник і запашний перець.



Виливаємо в деко залишився оливкова олія, додаємо цукор, склянка відвару від нуту, солимо, перчимо. Ставимо в розігріту до 190 градусів духовку і залишаємо на 40-45 хвилин.



Підготуємо тим часом зелень. Нам знадобиться свіжий зелений цибулька, петрушка і кріп. Промивши у воді зелень, дрібно її нарізаємо.



Через 40 хвилин дістаємо деко з духовки, посипаємо зеленню, додаємо дві ложечки 6% оцту, можна використовувати бальзамічний оцет. Все перемішуємо і ставимо в духовку ще на 10 хвилин. За рецептом на цьому етапі слід ще додати оливки, порізані дольками, але це на любителя, я не додавала.


Дістаємо готовий нут з баклажанами з духовки, рідини має трохи залишитися. Нут, якщо постоїть кілька годин, майже всю її вбере.



Страву можна їсти як гарячим, так і кімнатної температури. Мені особисто воно більше сподобалося в холодному вигляді з сухарем чорного хліба і шматочком сиру фета.
Готуйте і їжте на здоров`я.